Zygothèque, Paris

[piazzolla]

Le Menu de Vendredi prochain
MENU WHISKY " after !!!… "
du 8 octobre 2010
55 €

Bonjour à toutes et tous……
Ce nouveau menu est le bienvenu après le Whisky Live!!!..
J’y fais un hommage à John GLASSER, pour les dix ans d’existence de son entreprise « Compass Box »...
Au cours de la soirée, vous pourrez acheter une bouteille de « Decadence brut de fût » la dernière création de John.
Elle vous invitera à un voyage, pour de nouvelles découvertes gustatives…
(La mise en bouteille sera faite par vos soins au restaurant…)

Petite mise en bouche
Hakushu – Heavily Peated Off - 46%
ou Balblair 1997 – Off - 43%

Rissolé de girolles sous presse de foie gras de canard grillé
Arran – 14 ans – Off - 46%
ou – Mackmyra “the 1st edition” – (Suède) – 46,1%

Col-vert rôti, jus court au gingembre, petit paillasson
Bowmore 1994 “Retro” Berry Bros– 55,7%
ou Glenmorangie “Astar” 57,1%

Fourme d’Ambert sur toast, coulis de poires
Macallan – 2000 -“Speymalt” 43%
ou Huberhach -“Single Cask Collection n°104 – 6 ans” – 46%

La véritable “Pêche Melba”
Balvenie 17 ans “Madeira Cask” 43%
ou Decadence – “Compass Box” – 55,3%

Prix nets

[piazzolla]

Alors .... kikivient ?

[Jean-Michel]

Pamoua.

[bpoujol]

Nimoua.

[piazzolla]

Les vaches ..... vous allez me laisser y aller seul !

[piazzolla]

Pour ceusses qui n'ont pas pu venir hier soir (c'était sympa, comme d'hab ) notez les prochaines dates:
- Vendredi 5 Novembre
- Vendredi 3 Décembre

A priori j'y serai ....

[sebou007]

Pour ceusses qui n'ont pas pu venir hier soir (c'était sympa, comme d'hab ) notez les prochaines dates:
- Vendredi 5 Novembre
- Vendredi 3 Décembre

A priori j'y serai ....

Noté !
Ca sera peut-être l'occasion de venir pour la 1ère fois...

[canis lupus]

Pour ceusses qui n'ont pas pu venir hier soir

Pouvait pas venir hier, comme je te l'ai expliqué sur FB.

(c'était sympa, comme d'hab )

Ben racontes !
Perso, si le menu était alléchant, j'étais pas emballé par la carte des whiskys.

notez les prochaines dates:
- Vendredi 5 Novembre
- Vendredi 3 Décembre

C'est noté.

[piazzolla]

Ben racontes !

En gros, l'idéal est d'être par 2 à ces diners afin de pouvoir gouter aux 2 alliances met/whisky.

J'ai donc partagé la table avec RX21 qui donnera aussi probablement son avis ici même.

Sinon:
- la mise en bouche fut sympathique même si nous n'avons pas reconnu tout ce qui nous a été proposé
L'alliance avec les sky, comme avec l'essentiel des plat, était intéressante, que ce soit avec l'Hakushu (que j'ai trouvé excellent, même si nettement moins tourbé qu'au Live) qu'avec le Balblair (bon aussi mais moins à mon gout et moins complexe à mon sens ...

Ensuite ...

[piazzolla]

Entrée (Rissolé de girolles sous presse de foie gras de canard grillé) que j'ai vraiment aimé même si je rejoins RX21 quant au fait qu'un foie gras poellé avec des girolles eu pu être encore plus savoureux.

Belle alliance aussi bien avec l'Arran (typique) et le Mackmyra que j'ai beaucoup aimé (très atypique avec son côté chartreuse).

[piazzolla]

Plat: Col-vert rôti, jus court au gingembre, petit paillasson

Le col vert était un poil trop bleu pour nous .... mais j'ai quand même bien aimé !

Alliance moins convaincante de la tourbe (Bowmore) et mariage intéressant avec l'Astar (bon, mais pas de coup de coeur).

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Fromage: Fourme d’Ambert sur toast, coulis de poires

En fait il y avait un peu de chocolat fondu sous la fourme .... beau mélange de saveurs.

Pas du tout aimé le Macallan (quasi uniquement/seulement les notes grillées du sherry) et pas non plus trop accroché à l'Huberhach ....

[piazzolla]

Enfin le dessert: La véritable “Pêche Melba”

En fait 2 1/2 peches roties avec une boule de glace vanille ainsi qu'un petit pot de chantilly le tout séparés.

Pas mauvais non plus

En revanche, je n'accroche toujours pas au Decadence (beau nez, mais bouche éteinte malgré le degré !). Le Balvenie 17 ans “Madeira Cask” me paraissait lui mieux "fonctionner". En tout cas il me semble intrinsèquement plus intéressant que le Compass Box.

[RX21]

Désolé d'avoir laisser Régis faire le CR tout seul mais je n'ai pas eu ou pris le temps de me connecter auparavant.
En tout cas, ce dernier a dû être très content que je vienne l'accompagner car il m'a donné 3 bouteilles pour me remercier.
En fait il a saisi l'occasion pour me livrer deux flacon d'une commande groupée et mon Auchentoshan 1965 que j'avais décroché de la dernière session close.
J'ai été satisfait de passer la soirée avec Régis, de revoir Salvatore à la fidélité sans faille envers LMDW ainsi qu'un autre membre du club de cette dernière, que je connaissait essentiellement de vue. L'ambiance et le cadre était agréable ce qui fait que l'on ne s'est pas ennuyé. Etant taraudé par une faim assez tenace, Régis a toutefois manifesté un peu d'impatience pour le retard pris dans le commencement du service. Suite à son intervention, nous n'avons été rapidement servis.
J'ai été séduit par le principe d'un repas accompagné de différents whiskies. Si j'attendais un peu mieux du menu avec le foie gras/girolles en terrine comme entrée froide et un canard un peu trop bleu à mon gout, j'ai apprécié la plupart des alcools hormis le Decadence et l'Uberach avec un préférence pour le Hakushu tourbé, et l'Arran 14ans que je n'avais pas gouté au Live. J'ai bien aimé également Balblair 1997, le Mackmyra “the 1st edition” ainsi que le Balvenie 17 ans “Madeira Cask”.
Coté déceptions:
Macallan – 2000 -“Speymalt”: trop marqué par le sherry avec une impression de pneu brulé.
Bowmore 1994 “Retro” Berry Bros : Pas trop mal mais j'en attendais mieux en lui préférant la version Boyer du dernier witch.
Uberach: nez et attaque en bouche intéressants avec beaucoup de noix mais il ne tient pas ses promesses avec une suite au notes fermières assez désagréables
Décadence: l'alcool prend trop le dessus et gâche le reste.
Pour les RDV à venir, je ne serai libre que pour celle de novembre.

[piazzolla]

N'ayant pas vraiment pris de photo ..... vous allez quand même avoir de belles images du dernier diner ici