Recette de marinade pour le poisson fumé?

[DanB]

Je suis à la recherche de marinades à utiliser lors du fumage du poisson (truite et saumon principalement). Celles-ci contiennent habituellement un alcool fort, pourquoi pas du scotch?

Je fume mon poisson à l'érable. Je n'ai pas trouvé que les autres essences de bois donnaient un résultat intéressant. En Europe, quelles essences de bois utilise-t-on pour fumer les aliments?

[laphroaig c moi]

Je pense qu'il ne faut pas utiliser un whisky fumé/iodé, qui viendrait inutilement concurrencer le poisson, il faut à mon avis un truc plus rond genre Balvenie, ou pourquoi pas un Glengoyne.

[whiskygalore]

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