Je me demandais si ce terme possède une définition précise en matière de xérès employés, dans le cadre de son emploi pour les single malts, comme le Glenfarclas 1991 par exemple ?
S'agit-il simplement d'olorosos secs à base de cépage palomino only ayant longtemps vieillis en fûts pour acquérir leur couleur sombre ?
ou bien le terme implique-t-il l'emploi d'une proportion même faible de Pedro Ximenez ?...
et serait-il ainsi l'équivalent d'un "vieux cream" ?
d'ailleurs étonnamment, les Anglais adorent les "cream sherries", mais sur des étiquettes de single malts, je n'ai jamais vu la mention "cream" associée à un type de sherry... alors que l'utilisation de butts d'oloroso secs et doux semble se faire depuis un bail... savez-vous pourquoi ?...
Dark Oloroso
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