belgian whisky

[belgian whisky]

Bonjour a tous, je suis nouveau sur ce forum et j'aurais aime savoir ce que vous pensez du nouveau Belgian Pure malt qui deviendra le premier whisky belge?

Merci d'avance.

[jmputz]

Bonjour jeff, et bienvenue sur ce forum.

Personnellement je suis assez orienté "Ecosse" en matière de whiskies. Et même sur le territoire écossais, il y a d'excellentes choses, de bonnes choses, et de moins bonnes choses.
Le Japon semble faire de très bons single malts, si j'en crois les nombreux posts sur ce forum à propos des produits nippons. Mais je ne me suis jamais décidé à en acheter.
L'Irlande produit de bonnes choses, mais là aussi je me suis limité à quelques trucs de base: jameson, bushmill et connemara. Il y a certainement d'autres excellents produits, mais je ne veux pas trop m'y investir.
A côté de cela, il y a encore la Suisse (Glen Vignettes), l'Inde (Amrut), l'Australie, les USA, etc... sans oublier la France, avec EDDU, la distillerie des Menhirs, et la dernière née, Glann ar Mor.
Et maintenant, il y a aussi la Belgique. Il avait un entre-filet sur la naissance de cette distilleries dans l'avant dernier niméro du bulletin d'information du site (Bulletin nr 3), et je dois dire qu'en tant que Belge, cela a excité ma curiosité.
Je compte personnellement aller visiter la distillerie au printemps.
Maintenant, ce que je pense du whisky belge...? J'attends de voir et de le goûter avant de donner un quelconque avis.
Même chose d'ailleurs pour les distilleries de Bretagne (qui est géographiquement et culturellement tout de même plus proche de l'Ecosse).

[Corwyn]

Bon comme je suis nouveau vous excuserez ce déterrage de sujet mais je n'ai pas pu résister après avoir découvert cet OVNI de la planète whisky.

Comme je l'ai dit lors de ma présentation, je suis Belge et quoique fervent amateur et défenseur du scotch je me laisserais bien tenter par la dégustation de ce breuvage régional qui, je dois le dire, laisse perplexe par son ambition mais qui semble attrayant dans sa conception.

Etant abonné aux guerres en retard, j'ai déjà loupé semble t'il le premier millésime, c'est avec plaisir que je vais tenter de me procurer l'édition 2008 et pourquoi pas me faire chroniqueur/testeur de ce produit.

Je vous donne donc rendez-vous ici dans 2 ans (plus tôt si mon appel arrive à des oreilles bienveillantes)

[mikadisa]

djeuh !

j'ai reçu il y a 2 ans (je crois) à Noel un truc genre "reservation" pour la première fournée de ce whisky ...

les premières bouteilles seraient déjà dispo ?

[jmputz]

Non, pas encore.
Etienne a commencé à distiller l'année dernière je pense. Donc, comme il faut au moins 3 ans pour faire un whisky, il va falloir attendre encore un peu...

[mikadisa]

lors du dernier whisky live à Paris, j'avais discuté de ce whisky Belge avec un liégeois de chez Coreman-Collins qui servait les whisky millésimés à l'étage.

Il m'a littéralement "descendu" ce whisky. Principalement a cause du choix des fûts (me souviens qu'il a nfort critiqué ça), du degré d'embouteillage (40°) et du choix du distilat (ne m'en demandez pas plus j'ai rien compris a son argumentaire, il était tard on va dire). mais lui donc avait goûté le new spirit (c'est ça qu'on dit ?), enfin le premier jus quoi, et il m'a dit (avec un fort accent d'ailleurs) "c'est dégueulassss'".

que penser ? ... ce gars (fort sympathique au demeurant) avait l'air de tellement s'y connaitre en single malt, que j'ai bien peur qu'il ait fort raison, et que nous soyons tous fort déçus ...

Disons nous ça, on ne pourra qu'etre agréablement surpris ou au pire cela confirmera ce que je viens de dire.

En tous cas l'idée de faire un whisky en Belgique est une très bonne idée si on se réfère aux ingrédients, il y a une région qui réuni beaucoup de similitudes avec l'écosse : les FAGNES : eau pure, tourbières (fameuses), air pur, terres fertiles / cultures céréalières et tradition locale pour les alcools et liqueurs. Pour les chais, la mer du nord et la réserve du Zwin n'est pas loin !

ahahaha

[jmputz]

Mouais... Les Fagnes sont tout de même assez loin du zwin...
Ce qu'Etienne a mis sur le marché, n'est pas du whisky et est assez critiquable.
Il s'agit de first make spriit réduit à 40° et coloré au caramel pour lui donner une couleur.
Ce truc ne s'appelle d'ailleurs pas non plus "whisky" si mon souvenir est bon. Il doit bien essayer de survivre en attendant d'avoir quelque chose à vendre de plus de 3 ans...
Je ne suis effectivement pas sûr que ce soit toujours le grand amour avec Corman Colins, mais ca, c'est leurs affaires.
Moi j'ai visité la distillerie il y a un an, et j'ai goûté du First Make Spirit (non dilué... à 71 ou 72°), et bien que je n'ai pas trop d'expérience à ce niveau-là, je pense que c'était un excellent produit, malgré le fait que les alambics ne soient pas des pot stills, etc ...
Pour le moment, il se contente de faire la distillation et le vieillissage, et fait fabriquer son brassin dans une brasserie locale.
Enfin tout ce que j'en sais se trouve ici: http://www.whisky-distilleries.info/BelgianWhisky.shtml

Pour le reste, à Etienne de réagir, puisqu'il est membre du forum également...

[mikadisa]

je tiens a préciser que j'admire infiniment toute personne se lançant dans ce genre d'expérience.

et que comme dirait si bien jean-claude van damme (mais est ce bien lui) : "la critique est aisée et l'art difficile ..."

[Corwyn]

Il m'a littéralement "descendu" ce whisky. Principalement a cause du choix des fûts (me souviens qu'il a nfort critiqué ça), du degré d'embouteillage (40°) et du choix du distilat (ne m'en demandez pas plus j'ai rien compris a son argumentaire, il était tard on va dire). mais lui donc avait goûté le new spirit (c'est ça qu'on dit ?), enfin le premier jus quoi, et il m'a dit (avec un fort accent d'ailleurs) "c'est dégueulassss'".

Mwais... quelqu'un qui se permet de critiquer un produit non fini, faut qu'il soit vachement connaisseur de la chose ou très c**!

Concernant les fûts, il s'agit de fut à bourbon "first fill". Ce n'est pas un gage de qualité mais, si je ne me trompe pas, Highland Park en utilise aussi.

Choix du distilat: Un double distillation avec quand même excusez du peu un orge malté par des belges (et croyez moi les belges s'y connaissent en malt [et en houblon])...


Mais c'est vrai que si le principal intéressé pouvait nous en dire plus...

[bottler]

En tous cas l'idée de faire un whisky en Belgique est une très bonne idée si on se réfère aux ingrédients, il y a une région qui réuni beaucoup de similitudes avec l'écosse : les FAGNES : eau pure, tourbières (fameuses), air pur, terres fertiles / cultures céréalières et tradition locale pour les alcools et liqueurs. Pour les chais, la mer du nord et la réserve du Zwin n'est pas loin !

ahahaha

Et le granit ? En Ecosse; il faut que l'eau ait à la fois traversé la tourbe et le granit pour que l'eau donne un bon whisky. Y a t'il du granit dans les Fagnes ou une roche similaire ? Sinon, qu'est ce qui joue ce rôle pour minéraliser l'eau ? Question technique, mais le caractère du whisky vient beaucoup de l'eau.

[mikadisa]

les fagnes sont nos hauts sommets Belges


Plusieurs alpinistes y ont trouvé la mort, tant l'altitude et les escarpements rocheux y sont redoutables. Ce n'est que très récemment, et grâce aux technologies nouvelles (de l'armée américaine parait il) qu'un aventurier fougueux a pu gravir les 697 mètres du signal de Botrange, point culminant de notre plat pays.

ahahaha

hem

euh

sérieusement il me semble que c'est vaguement rocailleux (entre les sapins, les tourbières et le circuit de Spa Francorchamp).

un peu de doc sur la géologie de la région : http://users.skynet.be/the.fly/htm/geologie/fagnes.htm

[Etienne Bouillon]

Bonjour à tous,

j'ai pris le temps de préparer le Single Malt 'The Belgian Owl', Belgian Single Malt et je reviens vers vous pour vous fournir un max d'info et de réponses à vos interrogations.

je réalise un Belgian Single Malt : Single = distillé dans une seule distillerie, Malt = 100 % d'orge malté et Belgian pour moi, cela implique que l'orge a été cultivé et récolté en Belgique, en l'occurence, en Hesbaye( t'Haspengouw). cela signifie aussi que l'eau ( le deuxième ingrédient) est à toutes les étapes de l'eau de Belgique.

info terroir : la Hesbaye repose sur un sous sol dit ' crétacé secondaire', à savoir 4 à 8 mètres de limon, 15 à 25 mètres de calcaire qui lui même repose sur un de la roche sur laquelle coule une nappe phréatique. Vous retrouvez le même sous sol dans les plaines de la Beauce ( au sud ouest de Paris) et dans quelques plaines d'Ukraine.

l'orge est malté à la malterie de Beloeil, macéré à Namur ( avec un cahier des charges que j'ai défini après mon séjour avec Jim McEwan de la distillerie Bruichladdich où j'ai suivi sa 'Malt Academy'. J'effectue la fermentation à la ferme de Goreux à Fexhe le Haut Clocher ( sur le lieu de la culture de l'orge). je distille à Grâce-Hollogne ( une double distillation type 'pot still')

Le vieillissement se déroule dans des 'first fill bourbon cask' . Ce sont des ex fûts à bourbon ayant connu une seule utilisation préalable.

une fois à l'embouteillage, je n'effectue pas de filtration à froid ( non chill filtered) ni de coloration ( no colouring) ( ce qui garde en bouteille la couleur que seul le fût lui a donné.

j'effectue actuellement des embouteillages de 'en cours de vieillissement', car avant d'avoir 3 ans de fût, le distillat ( qui n'a pas encore, à ce moment droit à l'appellation whisky, mais qui doit prendre l'appellation spirit) ce distillat est quelque chose, qui mérite d'être découvert . ces embouteillages sont des embouteillages de 200 à 500 bouteilles environ ( 50 cl 46%vol, non chilled filtered, no colouring). les embouteillages déjà réalisés et disponibles le sont à 0mois de vieillissement , à 6 mois, 12 et 18 mois et 24 mois.).

le premier fût rempli le 29 octobre 2004 est au terme de ses 36 mois de vieillissement et a fait partie d'une édition limitée de 326 bouteilles 70 cl 46%vol, non chilled filtered, no colouring). j'ai rempli le deuxième fût le 9 juin 2005, embouteillage prévu courant fin juin et livraison également pour cloturer l'édition limitée ( qui aura au total 805 bouteilles - les 326 du premier fût) .

le 'The Belgian Owl', Belgian Single Malt Whisky, sera disponible dans le commerce dès novembre 2008.

les quatre à six premières années de production ne seront pas tourbées, et lorsque, à la maltation, je déciderai de tourber une partie de l'orge en cours de maltage, j'utiliserai de la tourbe de Belgique . ( cela existe, bien sûr).

vous pourrez bientôt tracer chaque bouteille de Belgian Single Malt Spirit ou Belgian Single Malt Whisky via mon site. Cette tracabilité se terminera par une longitude et une latitude qui, lorsque vous déciderez de les entrer dans votre gps, vous mènera en Belgique, sur les champs qui ont vu la culture de l'orge utilisé pour donner la bouteille de 'The Belgian Owl', Belgian Single Malt Whisky ( ou spirit en ce qui concerne les en cours de vieillissement). cela sera effectif dans les 6 mois.

Pour la quotation du new spirit, voyez la whisky bible de Jim Murray,à l'époque, la distillerie avait été reprise sous le nom de lambicool, actuellement, il s'agit de 'The Owl Distillery' ( mais comme j'ai décidé de ce changement de nom en septembre 2007, il n'est pas encore encodé comme tel dans la whisky bible)

A bientôt pour une dégustation

Etienne Bouillon

[canis lupus]

Et bien tout cela à le mérite d'être clair et exhaustif. Merci pour toutes ces précisions.

Quand à la proposition de dégustation, ça risque pas de tomber dans les oreilles de sourds.

[ttn]

Félicitation pour avoir entrepris la démarche de créer ce nouveau malt. Merci pour toutes ces informations et longue vie à "The Belgian Owl"!

[jmputz]

Merci Etienne pour cette super information.
Cela me fait penser qu'il y a déjà trois ans qu'on s'est rencontrés...
Au fait, si tu parcours un peu le forum, tu verras que nous organisons une hyper-dégustation le 22 juin dans la plus vieille église de La Haye (dans la rubrique Rencontres et Dégustations).
Si cela t'intéresse, nous pourrions prévoir un petit stand supplémentaire pour la promotion du premier whisky belge réellement digne de ce nom.
Je compte sur une centaine de participants (l'accès est uniquement sur invitation, et les dégustations doivent être gratuites). Il y aura du beau monde parmi les participants...
Si cela t'intéresse, n'hésite pas à me contacter par MP