Information sur les distilleries d'Ecosse et leur whisky
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Le degré final dépend :
ha ouais je savais pas que ça existait des brut de fut à 43. Quoique après tout le Nikka from the barrel ce n'est "que" 51%.LongJohnSilver a écrit : ↑12 juin 2020, 11:58 Comme tu le constates, ces prix de ne veulent pas dire grand chose. Les prix varient d'un site d'enchères à un autre et d'un mois sur l'autre. Et ce alors même qu'il peut en rester disponible quelque part à prix de sortie. Il y a beaucoup de couillons dans ce monde
Le degré final dépend :
- Du degré sorti d'alambic / colonne;
- De la réduction avant la mise en fût;
- Et l'évolution va dépendre de l'hygrométrie dans le chais. Un chai "humide", avec un taux d'humidité important, favorise l'évaporation de l'alcool ce qui va abaisser progressivement le degré.
Il y a sûrement d'autres éléments à prendre compte mais ce sont les principaux. le vieillissement tropical ne change rien à ça (je crois). Ils se prenaient pas trop la tête chez Caroni je pense pour du simple rhum d'assemblage et enfûtait à plutôt haut degré. Alors que la tendance est à l'inverse de nos jours car un trop haut degré d'alcool "attaque" plus rapidement le fût. La SWA a déterminé que le degré optimal était de 63,5° pour le whisky je crois. Chaque distillerie a ses pratiques comme Neisson qui réduit progressivement certains rhums au cours de la maturation ce qui peut conduire à des "bruts de fût" à très bas degré, ex: 43°.
Sur les whisky, il y a des bruts de fut de 35 ou 40 ans qui ne titrent pas plus que 40,6 par exemple...SimonOHA a écrit : ↑12 juin 2020, 12:39ha ouais je savais pas que ça existait des brut de fut à 43. Quoique après tout le Nikka from the barrel ce n'est "que" 51%.LongJohnSilver a écrit : ↑12 juin 2020, 11:58 Comme tu le constates, ces prix de ne veulent pas dire grand chose. Les prix varient d'un site d'enchères à un autre et d'un mois sur l'autre. Et ce alors même qu'il peut en rester disponible quelque part à prix de sortie. Il y a beaucoup de couillons dans ce monde
Le degré final dépend :
- Du degré sorti d'alambic / colonne;
- De la réduction avant la mise en fût;
- Et l'évolution va dépendre de l'hygrométrie dans le chais. Un chai "humide", avec un taux d'humidité important, favorise l'évaporation de l'alcool ce qui va abaisser progressivement le degré.
Il y a sûrement d'autres éléments à prendre compte mais ce sont les principaux. le vieillissement tropical ne change rien à ça (je crois). Ils se prenaient pas trop la tête chez Caroni je pense pour du simple rhum d'assemblage et enfûtait à plutôt haut degré. Alors que la tendance est à l'inverse de nos jours car un trop haut degré d'alcool "attaque" plus rapidement le fût. La SWA a déterminé que le degré optimal était de 63,5° pour le whisky je crois. Chaque distillerie a ses pratiques comme Neisson qui réduit progressivement certains rhums au cours de la maturation ce qui peut conduire à des "bruts de fût" à très bas degré, ex: 43°.
Mais du coup, le Caroni 21yo de Velier, brut de fut, vieillissement tropical à 58%, il ne devrait pas être moins fort si on suit cette logique ?Von Barton a écrit : ↑12 juin 2020, 12:53Sur les whisky, il y a des bruts de fut de 35 ou 40 ans qui ne titrent pas plus que 40,6 par exemple...SimonOHA a écrit : ↑12 juin 2020, 12:39ha ouais je savais pas que ça existait des brut de fut à 43. Quoique après tout le Nikka from the barrel ce n'est "que" 51%.LongJohnSilver a écrit : ↑12 juin 2020, 11:58 Comme tu le constates, ces prix de ne veulent pas dire grand chose. Les prix varient d'un site d'enchères à un autre et d'un mois sur l'autre. Et ce alors même qu'il peut en rester disponible quelque part à prix de sortie. Il y a beaucoup de couillons dans ce monde
Le degré final dépend :
- Du degré sorti d'alambic / colonne;
- De la réduction avant la mise en fût;
- Et l'évolution va dépendre de l'hygrométrie dans le chais. Un chai "humide", avec un taux d'humidité important, favorise l'évaporation de l'alcool ce qui va abaisser progressivement le degré.
Il y a sûrement d'autres éléments à prendre compte mais ce sont les principaux. le vieillissement tropical ne change rien à ça (je crois). Ils se prenaient pas trop la tête chez Caroni je pense pour du simple rhum d'assemblage et enfûtait à plutôt haut degré. Alors que la tendance est à l'inverse de nos jours car un trop haut degré d'alcool "attaque" plus rapidement le fût. La SWA a déterminé que le degré optimal était de 63,5° pour le whisky je crois. Chaque distillerie a ses pratiques comme Neisson qui réduit progressivement certains rhums au cours de la maturation ce qui peut conduire à des "bruts de fût" à très bas degré, ex: 43°.
Lui c'est plutôt un brut de fûtS alors car pour qu'il titre toujours à 51°, là aussi il faudrait jouer au loto.
C'est un critère à étudier comme tant d'autres comme l'a fait Buffalo Trace avec le Single Oak Project.
Oui du coup brut de fût n'a pas beaucoup de sens si on ne sait pas quelle a été la réduction initiale.Von Barton a écrit : ↑12 juin 2020, 12:53 Sur les whisky, il y a des bruts de fut de 35 ou 40 ans qui ne titrent pas plus que 40,6 par exemple...
Le 21 n'est pas brut de fût, il est réduit 57,18° soit 100 "imperial proof" / "navy strength".
Tropical / continental, bas degré / haut degré, jeune / vieux etc, tout ça ne veut pas dire grand chose, on trouve le pire comme le meilleur à tous les niveaux. Bien sûr il ne faut pas attendre la même chose d'un spiritueux de 2 ans d'un autre de 20 ans ^^greg_0277 a écrit : ↑12 juin 2020, 13:44 Lui c'est plutôt un brut de fûtS alors car pour qu'il titre toujours à 51°, là aussi il faudrait jouer au loto.
De mon côté je crois aussi que le degré d'alcool ne doit pas être un facteur de choix. L'âge déjà plus, le lieux vieillissement aussi.
Sans dire que le vieillissement tropical est la référence car j'ai adoré le Caroni Embouteillé par "L'esprit": Beaucoup plus fin que les Vélier, moins concentré, moins sur le côté phénolique mais un fruité incomparable.
Bref, ça dépend de ce que tu recherches mais c'est vrai que le signe distinctif que Caroni à marqué à l'époque, c'est chez Vélier qu'on le retrouve et, pour le moment, je n'en ai jamais goûté d'identique chez les autres IB.
LongJohnSilver a écrit : ↑12 juin 2020, 13:57Oui du coup brut de fût n'a pas beaucoup de sens si on ne sait pas quelle a été la réduction initiale.Von Barton a écrit : ↑12 juin 2020, 12:53 Sur les whisky, il y a des bruts de fut de 35 ou 40 ans qui ne titrent pas plus que 40,6 par exemple...
Ben, concernant le brut de fût, je prenais l’exemple du 40,6%, c’est pour un HP 29yo Cadenhead ( celui que Florian a splite dernièrement ), il a dû être mis en fût à 63,5%, et a, en 29 ans, perdu un peu plus de 20%... ça n’en reste pas moins un brut de fût pour autant, étant donné que le distillat n’a pas connu de dilution depuis le moment où il a été mis en fût.
Rien de tout cela, c'est juste pleins de questions que je me pose. La vraie méthode c'est juste l'envie irrationnelle et l'opportunité.
Au temps pour moi, je pensais que tous les Velier au dessus de 55% c'était du brut de fut.LongJohnSilver a écrit : ↑12 juin 2020, 13:57 Le 21 n'est pas brut de fût, il est réduit 57,18° soit 100 "imperial proof" / "navy strength".
Pour ces réductions particulières de Neisson, Cyril en parlait dans un commentaire ici :
https://durhum.com/neisson-2005-2/
Effectivement.