Certains whyiskies finissent en bouche avec un gôut amer que je ne trouve d'ailleurs pas désagreable losqu'il est léger.D'où provient ce gôut?
Est-ce dû à un fût neuf et/ou à sa qualité ou à une étape de l'élaboration?
Merci
L'amer t'hume?
Modérateur : Modérateurs
Re: L'amer t'hume?
POur moi 2 types amertumes :
- Amertume maltée. Whisky jeune. Ca me dérange.
- Amertume boisée du sherry. Whisky vieux. "Quand il y en a un peu ça va. C'est quand il y en a beaucoup que ça pose problème".
- Amertume maltée. Whisky jeune. Ca me dérange.
- Amertume boisée du sherry. Whisky vieux. "Quand il y en a un peu ça va. C'est quand il y en a beaucoup que ça pose problème".
Re: L'amer t'hume?
C'est effectivement ce que je pense ,un peu c'est plutôt agréable .Par contre ,il me semble en avoir perçue dans un W jeune et l'avoir bien appréciée .
D'après ce que tu dis cela proviendrait d'une étape de l'élaboration pour les W.jeunes et que ,pour les vieux , le fût créerait ou bonifierait cette amertume?
Pas si simple cette affaire !Et vu l'enthousiasme que produit cette question ,va falloir que je me replonge dans les bouquins pour piger tout seul ...
D'après ce que tu dis cela proviendrait d'une étape de l'élaboration pour les W.jeunes et que ,pour les vieux , le fût créerait ou bonifierait cette amertume?
Pas si simple cette affaire !Et vu l'enthousiasme que produit cette question ,va falloir que je me replonge dans les bouquins pour piger tout seul ...
Re: L'amer t'hume?
Il y aussi une amertume produite par certains arômes végétaux, qui rappelle parfois l'herbe coupée. Si je me souviens bien, ce sont des molécules type aldéhydes qui produisent ces arômes et elles seraient produites durant le processus de distillation. Mais c'est à vérifier, je n'en suis pas sûr.
El Phaco, Master Experimental Blender's First Assistant
"I can resist anything but temptation."
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O. Wilde
Bouteilles à échanger dans mon profil.
Re: L'amer t'hume?
L'amertume dure et quelquefois poivrée des whiskies, provient de vieux fûts de mauvaise qualité (hogsheads ou american barrels). Elle est archi courante. Normalement on la calme en :
- filtrant au froid (0° ou moins).
- caramélisant avec un caramel doux.
- assemblant les fûts amers 50/50 ou 30/70 avec d'autres qui ne le sont pas.
- ne pas réduire trop bas, essayer de rester au moins à 46°, l'alcool apportant une impression sucrée.
Les trois techniques sont à employer ensemble pour arriver à maîtriser la brûlure de l'amertume boisée de fin de bouche, quant elle est forte.
Impossible de faire cette tambouille avec des whiskies non colorés non filtrés au froid, et Single casks de surcroît !
Il ne reste qu'à renvoyer les fûts au fournisseur si c'est possible...
- filtrant au froid (0° ou moins).
- caramélisant avec un caramel doux.
- assemblant les fûts amers 50/50 ou 30/70 avec d'autres qui ne le sont pas.
- ne pas réduire trop bas, essayer de rester au moins à 46°, l'alcool apportant une impression sucrée.
Les trois techniques sont à employer ensemble pour arriver à maîtriser la brûlure de l'amertume boisée de fin de bouche, quant elle est forte.
Impossible de faire cette tambouille avec des whiskies non colorés non filtrés au froid, et Single casks de surcroît !
Il ne reste qu'à renvoyer les fûts au fournisseur si c'est possible...
Re: L'amer t'hume?
Donc chaque astuces commerciales revêt au moins un double intérêt:bottler a écrit :L'amertume dure et quelquefois poivrée des whiskies, provient de vieux fûts de mauvaise qualité (hogsheads ou american barrels). Elle est archi courante. Normalement on la calme en :
- filtrant au froid (0° ou moins).
- caramélisant avec un caramel doux.
- assemblant les fûts amers 50/50 ou 30/70 avec d'autres qui ne le sont pas.
- ne pas réduire trop bas, essayer de rester au moins à 46°, l'alcool apportant une impression sucrée.
Les trois techniques sont à employer ensemble pour arriver à maîtriser la brûlure de l'amertume boisée de fin de bouche, quant elle est forte.
Impossible de faire cette tambouille avec des whiskies non colorés non filtrés au froid, et Single casks de surcroît !
Il ne reste qu'à renvoyer les fûts au fournisseur si c'est possible...
Filtration à froid = Aspect +Rectificateur de gout
Caramélisation= Couleur+Rect.de gout
40%= Economie +Rect. gout
Et tout ça sur une rentabilisation max.des fûts!
Et y' en a qui essayent d' en abuser... Curieux non?
