Une formation pour les journalistes ?

[jeanmarcd]

Lu sur le site du figaro magazine :

- Qu'est-ce que le malt ?

Appelé aussi parfois « orge malté », c'est le résultat d'une fermentation contrôlée de l'orge : on étale le grain sur de vastes planchers perforés de petits trous et on l'humidifie pour déclencher une fermentation qui va durer une semaine environ (et entraîner une transformation profonde des sucres contenus dans la plante). Pour stopper cette réaction à l'instant adéquat, on sèche le grain par en dessous (d'où l'importance du plancher perforé) en faisant brûler dans la chaudière une quantité plus ou moins importante de tourbe, ce combustible fossile qui, affleurant sur les prairies d'Ecosse, fut longtemps le seul disponible dans l'île. Et qui, dégageant des arômes puissants et prégnants, a signé la personnalité des scotchs.

[HEDON]

En voilà un beau distillat de conneries issu de la fermentation bien avancée de neurones en état de germination non controlée

[pat gva]

Le processus est correct.
C'est pas complètement faux.

[dede]

Sauf qu'il faudrait remplacer fermentation par germination.

[jeanmarcd]

Le processus est correct.
C'est pas complètement faux.

Sauf qu'on trempe l'orge avant de l'étaler sur les aires de maltage ;
Que les aires de maltage ne sont pas perforées ;
Que le kiln n'est pas une chaudière ;
Et que l'Ecosse n'est pas une île

[pat gva]

Le processus est correct.
C'est pas complètement faux.

Sauf qu'on trempe l'orge avant de l'étaler sur les aires de maltage ;
Que les aires de maltage ne sont pas perforées ;
Que le kiln n'est pas une chaudière ;
Et que l'Ecosse n'est pas une île

C'est bien e que je dis c'est pas complètement faux (j'aurais du précisé)

[Serge]

Le gros problème est le mot fermentation...
Et que les floor maltings' ne représentent sans doute que 2 à 3% de l'orge maltée en Ecosse.
Mais en effet, tout n'est pas faux, comme disait Pat.

[canis lupus]

Pat est un peu notre Karadoc, ou notre Perceval en fait .

[pat gva]

Pat est un peu notre Karadoc, ou notre Perceval en fait .

[Lafrog]

C'est pas faut

[pompix]

Mais là j'ai pas tout compris, ils parlent de la partie redondante ou sporadique de l'orge ?

[corbuso]

Bon, on va jouer au vrai ou faux:

"Appelé aussi parfois « orge malté », c'est le résultat d'une fermentation contrôlée de l'orge" : Maltage n'est pas fermentation, mais une germination: Faux

2on étale le grain sur de vastes planchers perforés de petits trous et on l'humidifie pour déclencher une fermentation qui va durer une semaine environ": Germination et les planchers ne sont pas perforés: Faux. De plus, on humidifie pas l'orge: Faux. environ 1 semaine: Vrai.

"(et entraîner une transformation profonde des sucres contenus dans la plante)": A discuter, mais ok. Vrai Plante? Faux, il ne s'agit que des graines de la plante d'roge.

"Pour stopper cette réaction à l'instant adéquat, on sèche le grain par en dessous (d'où l'importance du plancher perforé)": Oui (mais pas sur le même plancher que le maltage). Vrai

"en faisant brûler dans la chaudière une quantité plus ou moins importante de tourbe": Partiellement correct, car peut se faire sans tourbe. Vrai. Chaudière: Faux. C'est une cheminée.

" ce combustible fossile": Vrai
"qui: affleurant sur les prairies d'Ecosse, fut longtemps le seul disponible". Faux. Comme combustile fossile, il y avait le bois (limité), mais également un peu de charbon (de mauvais qualité.
dans l'île: Faux, l'Ecosse n'est pas une île. L'écosse est un pays, mais le "mainland" est la Grande-bretagne.

"Et qui, dégageant des arômes puissants et prégnants": Vrai

" a signé la personnalité des scotchs". ??? Faux, la grande majorité des scotchs est non-tourbée (mois de 5 ppm) ainsi que la grande majorité des blends.

A vous de juger...

[marck]

"(et entraîner une transformation profonde des sucres contenus dans la plante)": A discuter, mais ok. Vrai

Sauf erreur de ma part (ce qui plus que probable ) la phase germination développe les amylases qui transformerons,lors du mash, l'amidon en maltose et glucose.
les B-amylase sont surtout actives à 60°C, d'où cette température (entre autres) lors du mash ...

[marck]

j'ai retrouvé le lien de wikipedia sur le pourquoi du comment du malt