Vieillisement eau de vie de poire ???

[bottler]

Et bien nous, nous avons de le quetsche distillée en 1994 par mon frère et conservée en dames-jeanne, bon sang que c'est bon. Alors, l'alambic compte aussi, et le secret du bouilleur de crû (en ce qui concerne mon frère, il a du bénéficier de la veine des débutants, parce qu'il n'avait jamais distillé avant, et n'a plus jamais distillé après. C'est vrai que quand tu as quelques centaines de bouteilles dans ta cave, et que tu ne bois pas beaucoup, tu peux tenir un moment !)

[Serge]

Désolé, c'est bien dame-jeanne bien sûr (demi-jeanne est un horrible anglicisme - demijohn - désolé !)
Attention, pour le vieillissement en dame-jeanne, si vous la bouchez hermétiquement et la placez dans un environnement stable comme une cave, vous en avez pour des siècles ! L'idéal est de la placer au grenier (très chaud en été, très froid en hiver, variations de température fortes entre journée et nuit) et de surtout placer une toile entre le bouchon/la bonde et le col, pour que ça respire. Si vous la gardez en bouteille, vous pouvez légèrement entailler le bouchon. Bien entendu, l'eau-de-vie ne sera réduite qu'à la mise... Après contrôle qualité fréquent mais modéré.

[Jean-Michel]

(...) L'idéal est de la placer au grenier (très chaud en été, très froid en hiver, variations de température fortes entre journée et nuit) (...)

Ah !
C'est donc pour pérpétuer cette connaissance ancestrale que certains disposent leurs bouteilles de whisky sur leurs poutres : on n'est pas tout à fait au grenier, mais on s'en approche !
L'oncle de ma femme, qui n'avait pas de grenier, entreposait ses eaux de vie dans la chaufferie, près de la cave. Bonne ventilation, chaud en hiver, frais en été. Le vieillissement en opposition de phase, en quelques sortes...

[Serge]

Les poutres, c'est fini !

[Jean-Michel]

Ca veut dire que le whisky est prêt à être bu !

[canis lupus]

Ca veut dire que le whisky est prêt à être bu !

Où ça, où ça ?

[Savoureur]

Une variante pour rendre l'eau de vie assez rapidement plus "drinkable" serait de la redistiller.
Faut seulement trouver un distillateur qui accepte de le faire et ce à prix raisonnable.

[Serge]

Une variante pour rendre l'eau de vie assez rapidement plus "drinkable" serait de la redistiller.
Faut seulement trouver un distillateur qui accepte de le faire et ce à prix raisonnable.

Je ne sais pas trop ce que ça donnerait par rapport aux lois françaises et en cas de contrôle. "M'sieur, c'était déjà distillé avant, je l'jure...!"
Mais en effet, ce serait une bonne idée, même si l'alcool perdrait forcément un peu de son gras au passage car il faudrait couper pas mal de tête et de queue pour se séparer des éléments incriminés.

[BugsBunna]

Et bien nous, nous avons de le quetsche distillée en 1994 par mon frère et conservée en dames-jeanne, bon sang que c'est bon.

dame-jeanne
nf (da-me-jâ-n')
* Sorte de très grosse bouteille en terre ou en verre qui sert à garder et à transporter du vin ou des liqueurs et qui est ordinairement de la contenance de 50 à 60 litres. Dans la marine, grosse bouteille de verre, de la contenance de 17 à 18 litres, garnie de natte et servant à la distribution de la boisson de l'équipage. Au pl. Des dames-jeannes. Quelques grammairiens veulent qu'on écrive des dame-jeanne (le pluriel tombant sur bouteille sous-entendu), mais la première orthographe est plus naturelle.
+ DAME-JEANNE. - ÉTYM. Ajoutez : Dame-jeanne paraît être un mot arabe introduit par le commerce avec le Levant. "Notre vin était dans de grands flacons de verre, damajanes, dont chacun tenait vingt bouteilles". [Niebuhr, Voir en Arabie, t. I, p. 171 (édit. de 1776). Le Dict. arabe-français de Kasimirski a damajan, dame-jeanne, bocal.]

Ah, mon bon Jean Marie, j'aurais fait le même accord que toi, et nous aurions eu toi et moi un mauvais point à la dictée de Pivot !

[BugsBunna]

Il faut du bois de frêne. C'est ce qui est utilisé souvent. Le ch^ne va donner des tannins qui sont peu agréables dans les eaux de vies de fruit

Plus sérieusement, je partage l'ébahissement de Jean Marie. J'ai souvenir d'une grappa vieillie en fût de chêne limousin ayant contenu du Barolo. C'était franchement DEGUEULASSE

Des tannins, des tannins, encore des tannins (et un arrière-goût de vinasse). 15/100 en étant généreux. Hop dans l'évier.

[bottler]

Et bien nous, nous avons de le quetsche distillée en 1994 par mon frère et conservée en dames-jeanne, bon sang que c'est bon.

dame-jeanne
nf (da-me-jâ-n')
* Sorte de très grosse bouteille en terre ou en verre qui sert à garder et à transporter du vin ou des liqueurs et qui est ordinairement de la contenance de 50 à 60 litres. Dans la marine, grosse bouteille de verre, de la contenance de 17 à 18 litres, garnie de natte et servant à la distribution de la boisson de l'équipage. Au pl. Des dames-jeannes. Quelques grammairiens veulent qu'on écrive des dame-jeanne (le pluriel tombant sur bouteille sous-entendu), mais la première orthographe est plus naturelle.
+ DAME-JEANNE. - ÉTYM. Ajoutez : Dame-jeanne paraît être un mot arabe introduit par le commerce avec le Levant. "Notre vin était dans de grands flacons de verre, damajanes, dont chacun tenait vingt bouteilles". [Niebuhr, Voir en Arabie, t. I, p. 171 (édit. de 1776). Le Dict. arabe-français de Kasimirski a damajan, dame-jeanne, bocal.]

Ah, mon bon Jean Marie, j'aurais fait le même accord que toi, et nous aurions eu toi et moi un mauvais point à la dictée de Pivot !

Je reconnais aisément que je me plante souvent dans ces mots composés au pluriel. Pense à eau-de-vie. Des fois, j'écrirais des eaux-de-vies (j'en mets partout pour être sûr de ne pas en oublier) , d'autres des eau-de-vies (dans les jeux électroniques on a plusieurs vies), et enfin d'autres des eaux-de-vie (il y a plusieurs liquides mais une seule vie, ou qqe chose comme cela).

Bon, d'accord, c'est moyen comme défense. Mais le mot qui s'accorde avec un mot sous entendu, c'est comme même un peu fort de café !!! On ne me l'avait jamais faite celle là.

Enfin, je pense aux dernières paroles de M Littré (attribuées aussi à un autre personnage célèbre, un nommé Vaugelas), pour me voter une indulgence : "Je m'en vais ou je m'en vas, l'un et l'autre se dit ou se disent".

[Jean-Michel]

Bon, alors voilà...
J'ai reçu une réponse sobre de Lecomte-Blaise.
Pour la traduction, à vous, Serge et Jean Marie !

=====
(...)

Cette poire est vieillie en fût de chêne passivé à la vapeur ; les fûts sont issue de vignerons les ayant utilisés entre 5 et 10 ans ce qui apporte également une petite part de typicité
=====

[BugsBunna]

Enfin, je pense aux dernières paroles de M Littré (attribuées aussi à un autre personnage célèbre, un nommé Vaugelas), pour me voter une indulgence : "Je m'en vais ou je m'en vas, l'un et l'autre se dit ou se disent".

Ah ! merci Jean Marie : voilà une bien jolie citation, que je n'avais pas lue depuis longtemps !
Cependant, je mets mon Gaffiot à couper qu'elle est bien antérieure à Littré.
Elle est souvent attribuée à Vaugelas (c'est l'initiateur du dictionnaire de l'Académie française), et aussi à Dumarsais (un collaborateur de l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert), soit deux des pères de la grammaire française.
A mon avis, la citation est purement apocryphe, mais c'est ça qui est beau.

[pompix]

Et pourtant, distillée en 1976, et stockée en bouteilles de verre, ça fait un bout de temps que les angles auraient du s'arrondir, s'ils avaient du s'arrondir...
Bah... L'affectif remplace la perfection technique...

J'ai goûté un jour une mirabelle de 1963 de mon grand-père et à l'ouverture elle avait toujours le feu de celle de l'année-même.
Je n'ai pas eu l'occasion de la regoûter après.
Sinon mon meilleur souvenir en mirabelle est une 1978 absolument fabuleuse !
Ce qui est marrant c'est qu'elle avait été mise en bouteille à l'arrache, bouchon pas bien étanche mais d'après ce que dit Serge, ça ne m'étonne plus beaucoup.

[bottler]

Bon, alors voilà...
J'ai reçu une réponse sobre de Lecomte-Blaise.
Pour la traduction, à vous, Serge et Jean Marie !

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(...)

Cette poire est vieillie en fût de chêne passivé à la vapeur ; les fûts sont issue de vignerons les ayant utilisés entre 5 et 10 ans ce qui apporte également une petite part de typicité
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Ca ressemble à ce que l'on fait pour les finitions. On passe les fûts à la vapeur sous haute pression (+100 bars à ce que je sais) pour les détartrer et enlever des tannins et des substances qui donnent beaucoup d'amers sous les coups de boutoir des alcools.

On fait aussi cela en Armagnac sauf en Ténarèze, pour éviter les amers, mais sur des bois neufs cette fois-ci.