L'agitation ou Beaded en anglais

[Gilles Le Capitaine]

- un élément supplémentaire d'approche de la dégustation, qui tend à nous renseigner sur la puissance ou plus exactement le corps du whisky.
- Pour être plus précis sur cette pratique, je citerai quelques lignes de Charles Mc Lean : " Lorsqu'on agite la bouteille vigoureusement, il se forme une mousse qui se dissipe ensuite. Dans le cas d'un whisky titrant en dessous de 50%, la mousse disparaît rapidement, et les bulles sont fines. En revanche, avec les whiskies titrant au-delà de 50%, les bulles forment comme des perles( en anglais beaded = garni de perles) à la surface du liquide et subsistent un certain temps après que l'on a reposé la bouteille."
- Jean-Marie a raison également de signaler l'humidification du bouchon, et j'ajouterai qu'effectivement je pratique régulièrement l'agitation et quelqu'en soit la nature du whisky...
- Lorsque des clients n'ont pas le temps ou ne souhaitent pas procéder à une dégustation, l'agitation permet d'exhaler plus facilement les arômes au nez.
- Vous comprendrez que cette pratique n'est pas illusoire...
GILLES.

[antoine]

Tu le fait sur toutes les bouteilles ou juste celles ouvertes?

[laphroaig c moi]

Merci Gilles pour cette explication, je vais essayer l'agitation à l'occasion, et je vais de ce pas humecter les bouchons.

[jack]

bonjour
Venant du domaine du vin , il m’est impossible de secouer mes bouteilles de whisky , c’est contre ma nature.
Pour voir le degré d’alcool en secouant , je veux bien , je pense qu’on arriverait à le retrouver dans le verre en l'aérant , de petites bulles annonçant un degré d’alcool fort respectable .
Le fait que l’on ne couche pas les bouteilles de whisky contrairement au vin , je ne vois pas pourquoi il faudrait humidifier le bouchon, et qu’est ce que cela apporte de plus ?
J’ai plusieurs bouteilles qui ont six/sept ans et aucune altération visuelle en perspective .
Bon pour les bouteilles n’ayant subit aucune filtration je conçois qu'un dépôt substantiel se forme. de là , à la secouer pour remettre le dépôt en suspension !!!!!!.
Et puis que l'agitation permette d'exhaler plus facilement les arômes au nez. là je suis septique
Aucune donnée scientifique étayant cette thèse ou bien prouvez moi le contraire .
Allez bon Dimanche.
Le whisky c’est comme le vin la meilleure façon de l'apprécier c’est d’en parler .

[whiskygalore]

...

[Gilles Le Capitaine]

Pour répondre à Antoine :
- Lorsque je saisis une bouteille, préalablement ouverte, pour une
dégustation, systématiquement, je la secoue d'un geste rapide, du bouchon vers le bas, avant de servir le whisky dans les verres.
- Il est intéressant de signaler que je ne travaille pas le style du barman avec le shaker !
D'ailleurs, nombre de mes clients, chez eux, en font de même ! Ils ont adopté la manie.... Une cliente m'en faisait la remarque un jour en me disant que son mari, depuis qu'il avait participé à une de mes dégustations, pratiquait régulièrement l'agitation ! Comme quoi...
- Et puis que les bouteilles ou non soient ouvertes, cela n'altère en rien la qualité, l'on peut secouer ainsi toutes les eaux-de-vie.

[PNicolas]

Oui mais ça doit diffuser le dépot dans toute la bouteille. Ceci dit je n'ai pas encore essayé, mais dès que j'y pense je vais m'en secouer une !

A+

[Skyisblue]

j'ai peur de faire du mal à mon piti whisky. Faut pas secouer les bébés. Sérieusement ça doit surement homogéniser les dégustations dans le temps.

[antoine]

Bien noté ta réponse Gilles, pour moi c'est comme Skyisblue, comme un peu peur de le faire.....

donc les bouteilles non encore ouverte, c'est aussi dirons nous "préconisé"...