Influence des différents types de sherry sur le whisky

korova · Message non lu par **korova** » 10 juin 2007, 20:21

Bonjour à tous,

Je me pose la question depuis pas mal de temps mais l'appellation Sherry Butt manque de précision. (sans parler des first fill et autres re-fill suivants).

Le "résultat" d'un whisky dont la maturation se fait dans un ex fut d'oloroso, ne doit pas être le même qu'un en amontillado ou en fino.

Le type de sherry est raremment spécifié (sauf exception: Scapa 1982 (Amontillado cask), 22 ans - Chieftain's ou Ardbeg 1975/2005 (44.7%, OB for Islay Festival, fino, Cask #4719).

Je vois bien un malt vieilli en Oloroso, mais pour les autres je serais incapable de donner les caractéristiques de telle ou telle maturation. (peut être un caractère salin pour un fino ou une mazanilla?)

Quelqu'un pourrait il éclairer ma lanterne?

@+

Korova

corbuso · Message non lu par **corbuso** » 11 juin 2007, 11:50

La très grand majorité (95- 99%?) des fûts de sherry employés sont des Oloroso. Les fino et amontillado ont une contribution plus "légère" et sèche que les olorosos. Les fûts Oloroso contribuent à une couleur rouge-ambre, alors que les autres contribuent plus à une couleur vin blanc.

Stephane · Message non lu par **Stephane** » 11 juin 2007, 15:26

Je me suis posé la même question que toi depuis lgtps déjà Korova... et moi aussi je regrette à chaque fois que je vois la mention "sherry butt" ou "refill sherry" de ne pas en savoir plus sur l'origine du vin car pour sûr que cela a sa petite importance sur les arômes du whisky au final...

Comme l'a dit Corbuso il semble que la majorité soit des oloroso...
On m'avait répondu aussi il ya qqes temps qu'en fait pas mal de distilleries ne connaissaient même plus l'origine exacte de leurs vieux fûts de sherry!!...
dommage tout cela...

Déguster un dram d'un "sherry butt" pour moi c'est parfois un peu comme si on m'offrait un verre de "bon Bordeaux" sans savoir me dire s'il s'agit d'un Pomerol, d'un Médoc, d'un Saint Julien...

Enfin l'essentiel est le résultat: bon ou mauvais sherry butt!

Stéphane

korova · Message non lu par **korova** » 11 juin 2007, 21:32

Stephane a écrit :Je me suis posé la même question que toi depuis lgtps déjà Korova... et moi aussi je regrette à chaque fois que je vois la mention "sherry butt" ou "refill sherry" de ne pas en savoir plus sur l'origine du vin car pour sûr que cela a sa petite importance sur les arômes du whisky au final...

Comme l'a dit Corbuso il semble que la majorité soit des oloroso...
On m'avait répondu aussi il ya qqes temps qu'en fait pas mal de distilleries ne connaissaient même plus l'origine exacte de leurs vieux fûts de sherry!!...
dommage tout cela...

Déguster un dram d'un "sherry butt" pour moi c'est parfois un peu comme si on m'offrait un verre de "bon Bordeaux" sans savoir me dire s'il s'agit d'un Pomerol, d'un Médoc, d'un Saint Julien...

Enfin l'essentiel est le résultat: bon ou mauvais sherry butt!

Stéphane

Salut Stéphane,

Vu ce que j'ai lu de tes postes, ça ne m'étonne pas que tu te soit posé la question

.

J'avais lu également qu'avant les distilleries remplissaient les futs qui se présentaient sans réellement faire de différences et que c'était au master blender de se débrouiller avec tout ça.

Mais tout ça ne me dit pas quels arômes apporte une maturation en fino ou en PX.

Quant à moi, je préfère les Bourgognes (Ok

)

Korova

ttn · Message non lu par **ttn** » 11 juin 2007, 22:00

Peut etre qu'il te serais utile de gouter des xérès pour mieux "identifier" ce que chacun peut "apporter" au malt?
Tony

korova · Message non lu par **korova** » 11 juin 2007, 23:00

Mais j'y travaille :D ...

J'ai déjà gouter un Fino (Tio Pepe) un peu étrange de prime abord mais assez agréable. Et j'attends de gouter un Amontillado que j'ai offert à un pote.

Le problème c'est que ça se trouve pas trop facilement (sur Nancy en tout cas), je n'ai jamais vu d'Oloroso ni de Manzanila. Je travaille mon caviste pour qu'il me trouve des bouteilles de chez Valdespino ou Gonzales Byass mais pour l'instant sans succès.

Si quelqu'un à des bouteilles à conseiller, il est le bienvenu.

Korova

antoine · Message non lu par **antoine** » 12 juin 2007, 07:37

Si cela peut t'aider..

http://passionnesdumalt.free.fr/themedec2006.htm

ttn · Message non lu par **ttn** » 12 juin 2007, 08:22

Tu peux aussi aller jeter un oeil ici : http://www.grandsmalts.fr/aff_news.php?NU_NEWS=45
ainsi que sur les liens associés...
Tony

Stephane · Message non lu par **Stephane** » 12 juin 2007, 10:07

Pour info Korova, par rapport au lien que t'as donné Antoine sur notre soirée datant de quelques mois sur dégustation de la plupart des types de xérès (et whiskies liés), sache que j'ai trouvé la moitié des bouteilles dans des grandes surfaces en France (Carrefour et Leclerc pour ne pas les nommer ;)

il n'y a que 2 bouteilles si je me souviens bien que j'ai achetées en Espagne et en Andorre.
C'est vrai qu'en dehors de circuits cavistes spécialisés comme LMDW, il est difficile de trouver tous les types de xérès en France.
Un conseil si je me permets, n'hésite pas goûter plusieurs types de Fino, par exemple à base de cépages différents (Palomino et Pedro Ximenez), car le goût change subtilement.

De même attention aux olorosos, ils peuvent être très secs comme très sucrés selon notamment le pourcentage de PX utilisé dedans...

ttn · Message non lu par **ttn** » 12 juin 2007, 10:26

Je pense que tu fais erreur en parlant de différents cepages pour les "fino", a priori, il n'y en a qu'un : le palomino!
Tony

Marc el catalan

ttn a écrit :Je pense que tu fais erreur en parlant de différents cepages pour les "fino", a priori, il n'y en a qu'un : le palomino!
Tony

Je confirme.
le Fino c'est 100% palomino, comme l'amontillado qui lui passe plus de temps en fut (il me semble que c'est 8 ans mini) et comme la manzanilla elle aussi 100% palomino dont la particularite est de venir de Sanlucar.

Pour les Olorosos : ils peuvent etre aussi 100% palomino ou etres assemblés avec une +/- importante proportion de PX

Stephane · Message non lu par **Stephane** » 12 juin 2007, 14:24

Et bien je suis au regret de vous annoncer que vous avez tort

http://passionnesdumalt.free.fr/themedec2006.htm

Alvear CB (Montilla Fino : 100% cépage PX) - 15°

Mais bien sûr je vous laisse le soin de vous plaindre au sujet de l'association officielle des appellations des vins et xérès espagnole ;)

Marc el catalan

Stephane a écrit :Et bien je suis au regret de vous annoncer que vous avez tort

http://passionnesdumalt.free.fr/themedec2006.htm

Alvear CB (Montilla Fino : 100% cépage PX) - 15°

Mais bien sûr je vous laisse le soin de vous plaindre au sujet de l'association officielle des appellations des vins et xérès espagnole ;)

sacré Stef

surnomé "c'est votre dernier mot" Je te laisse plutot lire ca :

http://www.abrege.com/lpv/spain14.htm

Pour résumé pour ceux qui auraient la flemme de tout lire (dommage car c'est fort interessant)

Alvear n'est pas un Sherry-Xeres-Jerez mais un Montilla - Morilles.

D'ailleurs le vrai terme du cépage c'est Palomino Fino

pour l'alvear fino est utilisé pour ce qu'il veut dire à savoir "Fin"

pat gva · Message non lu par **pat gva** » 12 juin 2007, 16:21

tres interessant merci Marc

Stephane · Message non lu par **Stephane** » 13 juin 2007, 10:19

Alvear n'est pas un Sherry-Xeres-Jerez mais un Montilla - Morilles.

Mais Marc, la région de Montilla produit des xérès également!
L'appellation xérès en Espagne couvre plusieurs régions, je pense que je t'apprends rien.
J'ai pas mal de bouquins là dessus, et avant qu'on fasse cette soirée spéciale sur le thème xérès et whiskies, je peux t'assurer que j'ai lu un paquet de choses sur ce sujet!

Ce qui est sûr c'est que sur cettebouteille il y a marqué "Montilla Fino" et cépage 100% PX.
JE peux t'assurer qu'il s'agit bien d'un fino, car cela n'a rien a voir avec PX "classique" âgé, brun et sucré.
Ce "vin" était bel et bien sec, mêmesi on sentait justement un petit côté fruité/sucré par rapport aux autres Finos palomino goûtés ce soir là...

Mais libre à toi de me croire ou pas...
Après sur le net, on trouve de tout au sujet des xérès! et jai lu un paquet de trucs différents en contradictoires d'un site à l'autre...