En vue d'améliorer la qualité de l'information sur ce site, je suis occupé à prendre une série de rendez-vous avec des responsables de distilleries et d'embouteilleurs indépendants.
Je vais effectuer un voyage de deux semaines en Ecosse la dernière semaine d'avril et la première semaine de mai.
J'ai déjà des rendez-vous entre autres avec Bruichladdich, Bowmore, Bladnoch, Ian McLeod et Douglas Laing (Provenance) entre autres.
Je suis occupé à préparer un questionnaire pour préparer mes interviews...
Si vous avez des questions que vous vous posez et que vous ne trouvez pas de réponses, posez les sur ce forum, et je les poserai aux acteurs de l'industrie du whisky.
Les réponses que j'aurai pu glâner seront publiées sur le site à mon retour.
Je remercie tout le monde de sa collaboration.
Merci d'avance
(message original: 2-2-2004)
Questions aux distilleries
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- Inscription : 04 août 2005, 11:18
Salut Jean-Marie,
J'aimerais si tu pouvais poser la question suivante aux distilleries et embouteilleurs indépendants :
Est-ce possible dans l'avenir que nous puissions revoir de vieux Single Malt (25 ans et +) provenant de fût de sherry, très foncé, couleur "coke", comme nous avons connu lors de l'essor des Single Malt dans les années 90 ? Ou les stocks sont épuisés ?
Voici quelques exemples seraient Bruichladdich Signatory Vintage 1967, Ardbeg 1967 Sig et OMC, Springbank 25 ans et +, vieux Glen Garioch, ...
Voici aussi les coordonnées de Andrew Symington, président de Signatory Vintage à Édimbourg : 011-44-131-555-4988
Slainte !
Martin
Brunetma
J'aimerais si tu pouvais poser la question suivante aux distilleries et embouteilleurs indépendants :
Est-ce possible dans l'avenir que nous puissions revoir de vieux Single Malt (25 ans et +) provenant de fût de sherry, très foncé, couleur "coke", comme nous avons connu lors de l'essor des Single Malt dans les années 90 ? Ou les stocks sont épuisés ?
Voici quelques exemples seraient Bruichladdich Signatory Vintage 1967, Ardbeg 1967 Sig et OMC, Springbank 25 ans et +, vieux Glen Garioch, ...
Voici aussi les coordonnées de Andrew Symington, président de Signatory Vintage à Édimbourg : 011-44-131-555-4988
Slainte !
Martin
Brunetma
Je relance l'appel, étant donné que j'ai jusqu'ici une seule réaction à ma demande de formuler des questions que je pourrai poser aux responsables des distilleries.
Pour lancer un peu le débat, je vais donner ici quelques pistes:
Je vous encourage tous à compléter la liste des questions, car cela me permettra d'améliorer sensiblement la qualité de l'information sur ce site. Je pense que cela va dans le sens des intérêts de tous les amateurs de whisky... L'occasion est unique, car je ne serai pas en mesure de retourner visiter les distilleries sous peu...
Merci de votre collaboration
Pour lancer un peu le débat, je vais donner ici quelques pistes:
- A propos de l'industrie du whisky: La proportion de whisky vendue sous forme de single malt reste extrêmement confidentielle. Donc, la plus grande partie de la production (qui est énorme, plusieurs centaines de millions de litres par an) est utilisée dans des blends.
Il existe des "premium blends", style J&B, Chivas Regal ou autres Ballantines et Dimple. Mais ces whiskies ne forment certainement pas la plus grande partie des ventes, parce qu'ils restent relativement chers. Donc je suppose qu'une grande partie des ventes concerne les whiskies bas de gamme, qui sont bien souvent imbuvables pour quelqu'un qui a eu la chance d'apprécier un single malt...
Comment ces whiskies bas de gamme sont-ils fabriqués? Comment se fait-il qu'ils sont vendus à des priw dérisoires par rapport aux premiums ou aux single malts?
Je pense que la proportion de whisky de grain n'est pas suffisante pour répondre à la question.
Le temps de maturation étant légalement de minimum 3 ans, cet aspect peut également être important.
Je soupçonne l'utilisation des têtes et des queues de distillation. Car, si elles ne sont pas utilisées, qu'en fait-on? Surtout quand on sait qu'en Ecosse rien ne se perd... - A propos du vieillissement: La lmaturation du whisky se faisant obligatoirement dans des fûts de chêne pour un minimum de 3 ans, comment est-il possible de stocker toute cette masse de fûts (la production annuelle étant de plusieurs millions de litres)?
- Energie Quelle est l'énergie utilisée pour chauffer les alambics?
Je vous encourage tous à compléter la liste des questions, car cela me permettra d'améliorer sensiblement la qualité de l'information sur ce site. Je pense que cela va dans le sens des intérêts de tous les amateurs de whisky... L'occasion est unique, car je ne serai pas en mesure de retourner visiter les distilleries sous peu...
Merci de votre collaboration
Une question plutôt vaste
Une Question plutôt vaste ! Comme j'en ai parlé dans un sujet précédent, je serais intéressé d'avoir l'opinion de diverses distilleries sur la possibilité d'une meilleure "traçabilité" de leur gamme de whiskies, je m'explique :
Ne serait-il pas souhaitable d'indiquer à l'avenir sur chaque bouteille de single malt des informations comme :
Stéphane
StephG
Ne serait-il pas souhaitable d'indiquer à l'avenir sur chaque bouteille de single malt des informations comme :
- le ppm de phénols pour savoir à quel point un whisky est tourbé ?
- le(s) type(s) de fût utilisé(s) (bourbon, chêne std, sherry...) ?
- la provenance des matières premières (maison, autres régions...)
Stéphane
StephG
Dernière modification par Stephane le 13 févr. 2005, 15:41, modifié 1 fois.
Vieillissements éloignés!
Rebonjour , je profite d'un temps libre pour formuler sur le site la question que je vous ai posé par mail, de manière que tout le monde en profite donc.
Une question qui pour moi est intéressante, est de savoir si le fait de faire vieillir le whisky juste distillé dans un endroit éloigné de la distillerie , ne va pas ou n'enlève pas certain arôme typique du à l'endroit même de l'implantation de la distillerie.
Exemple, un lagavulin ou laphroaig très fumé, vieillit par un "indépendant" ( ex:murray Mc david) dans la région d 'Edimburg, ne va t il pas enlever le marin de ces whiskies et fûts balayés normalement par les embruns.
Je ne fais aucun procès, mais il doit y avoir une raison, ou du moins un bénéfice( olfactifs ou gustatif j'entends).
Sinon, comme la déjà dit ou proposé une autre personne sur votre site, une certaine traçabilitée serait la bienvenue; il y aurait risque de faute de goût recherché!
non?
Promis j'en cherche d'autres des colles!
Cordialement
Antoine
Une question qui pour moi est intéressante, est de savoir si le fait de faire vieillir le whisky juste distillé dans un endroit éloigné de la distillerie , ne va pas ou n'enlève pas certain arôme typique du à l'endroit même de l'implantation de la distillerie.
Exemple, un lagavulin ou laphroaig très fumé, vieillit par un "indépendant" ( ex:murray Mc david) dans la région d 'Edimburg, ne va t il pas enlever le marin de ces whiskies et fûts balayés normalement par les embruns.
Je ne fais aucun procès, mais il doit y avoir une raison, ou du moins un bénéfice( olfactifs ou gustatif j'entends).
Sinon, comme la déjà dit ou proposé une autre personne sur votre site, une certaine traçabilitée serait la bienvenue; il y aurait risque de faute de goût recherché!
non?
Promis j'en cherche d'autres des colles!
Cordialement
Antoine
Prix, prix
Rebonjour, l'en ai une autre , j'en ai une autre!!:eek
En fait cela n'a rien à voir avec le gout ou vieillissement bien que cela me tiennent à coeur.
Bon , petite clarification sur les taux de tva.
France tva 19.6% et espagne 15% à peu près.
Deux pays importateurs de whiskies et les prix sont très différents pour les mêmes bouteilles, cela va jusqu'à 50% moins cher.
D'accords les taxes avant les tva , ces taxes comme celles sur l'essence, avant la tva officielle, que l'on ne voient pas, il y en a ;mais; ces sont des singles malts , nectar consommés par des passionnés, donc non juste un alcool pour ce saouler!
Et la différence est énorme, cela ne peut être que cette différence de taxes.
N'y aurait il pas en plus une différence de prix d'exportations, et pourquoi ,alors que pas mal de personnes font leurs courses en espagne ou andorre.
En tout cas presque tout le sud fait ça...
Et que l'on ne me dise pas que le whisky n'est pas le même, ou que les espagnols font de la copie.
Car j'ai fait des tests , et ce sont les mêmes single malts.
Non obstent qu' il existe des alcools copiés, mais en plus ils sont grossiers. La il ne doit pas s'agir de queue ou de têtes de distillations, c'est pire...
Par contre s'il s'agit bien de copies espagnols , alors il faut se tourner aussi vers l'espagne comme producteur de single malts,:!?%$ Non je rigole, ils savent faire de très bon moscatels et paellas mais faut pas pousser :lol
Très cordialement
Antoine
En fait cela n'a rien à voir avec le gout ou vieillissement bien que cela me tiennent à coeur.
Bon , petite clarification sur les taux de tva.
France tva 19.6% et espagne 15% à peu près.
Deux pays importateurs de whiskies et les prix sont très différents pour les mêmes bouteilles, cela va jusqu'à 50% moins cher.
D'accords les taxes avant les tva , ces taxes comme celles sur l'essence, avant la tva officielle, que l'on ne voient pas, il y en a ;mais; ces sont des singles malts , nectar consommés par des passionnés, donc non juste un alcool pour ce saouler!
Et la différence est énorme, cela ne peut être que cette différence de taxes.
N'y aurait il pas en plus une différence de prix d'exportations, et pourquoi ,alors que pas mal de personnes font leurs courses en espagne ou andorre.
En tout cas presque tout le sud fait ça...
Et que l'on ne me dise pas que le whisky n'est pas le même, ou que les espagnols font de la copie.
Car j'ai fait des tests , et ce sont les mêmes single malts.
Non obstent qu' il existe des alcools copiés, mais en plus ils sont grossiers. La il ne doit pas s'agir de queue ou de têtes de distillations, c'est pire...
Par contre s'il s'agit bien de copies espagnols , alors il faut se tourner aussi vers l'espagne comme producteur de single malts,:!?%$ Non je rigole, ils savent faire de très bon moscatels et paellas mais faut pas pousser :lol
Très cordialement
Antoine
Malheureusement, le taux de TVA n'explique pas tout...
Il existe sur les alcools une taxe encore nettement plus embêtante et ça s'appelle les accises.
Lors de ma première visite de distilleries, il y a 4 ans, à l'époque où je ne connaissais que J&B et Chivas Regal (que je trouvais hors de prix...) j'ai acheté quelques bouteilles en Ecosse (dont la plupart en distillerie), persuadé d'avoir fait une excellente affaire.
En revenant chez moi, je suis passé chez le caviste du quartier (que je ne connaissais pas encore à l'époque), et j'ai vu pratiquement toutes les bouteilles (que je considérais comme des exclusivités) chez lui, à environ 75% du prix que j'ai payé en Ecosse.
Si pour les Sudistes, l'Espagne est le paradis, pour nous, Nordistes, ce paradis s'appelle le Luxembourg.
En principe, les alcools sont moins chers au Luxembourg mais j'arrive à toruver pas mal de bouteilles moins chères chez mon caviste.
Parfois les supermarchés se trompent dans leurs prix aussi. Ainsi, j'ai acheté un Aberlour double wood chez Auchan pour je pense 22 Euros, alors qu'il est en vente ici à 45, et le même jour j'ai acheté un Springbank à 45 à Luxembourg, alors qu'il est vendu à 35 ici....
Bien compliqué tout cela.
Je ne pense pas que les distilleries pourront répondre à la question.
S'il y avait un agent du fisc sur ce forum, peut-être qu'il pourrait nous aider...
Il existe sur les alcools une taxe encore nettement plus embêtante et ça s'appelle les accises.
Lors de ma première visite de distilleries, il y a 4 ans, à l'époque où je ne connaissais que J&B et Chivas Regal (que je trouvais hors de prix...) j'ai acheté quelques bouteilles en Ecosse (dont la plupart en distillerie), persuadé d'avoir fait une excellente affaire.
En revenant chez moi, je suis passé chez le caviste du quartier (que je ne connaissais pas encore à l'époque), et j'ai vu pratiquement toutes les bouteilles (que je considérais comme des exclusivités) chez lui, à environ 75% du prix que j'ai payé en Ecosse.
Si pour les Sudistes, l'Espagne est le paradis, pour nous, Nordistes, ce paradis s'appelle le Luxembourg.
En principe, les alcools sont moins chers au Luxembourg mais j'arrive à toruver pas mal de bouteilles moins chères chez mon caviste.
Parfois les supermarchés se trompent dans leurs prix aussi. Ainsi, j'ai acheté un Aberlour double wood chez Auchan pour je pense 22 Euros, alors qu'il est en vente ici à 45, et le même jour j'ai acheté un Springbank à 45 à Luxembourg, alors qu'il est vendu à 35 ici....
Bien compliqué tout cela.
Je ne pense pas que les distilleries pourront répondre à la question.
S'il y avait un agent du fisc sur ce forum, peut-être qu'il pourrait nous aider...
excellent ,jean marie!
bonjour ,bonjour!
J'ai commencé à lire tes additions sur ton site, et c'est tout bonnement un très bon moment, avec de très belles photos.
Un peu de l'odeur de l'Ecosse qui voyage à travers ces pages.
En ce qui concerne Bruichladdich, ton "reportage" je peux dire , nous enseigne d'autres faits, tel le chauffage des fûts. Grosse nouvelle pour moi, de même que la mode des affinages pour éventuellement masquer les fautes de distillations.
J'ose quand même esperer , pour cette dernière , que ce n'est pas l'unique raison des affinages....
Par contre , comme tu le soulignes aussi, le fait de faire murir le whisky dans des chais éloignés de la mer, lui fait perdre le caractère marin; alors j'ai hâte de connaitre la réponse sur ma question de l'appellation gardée sur la bouteille comme provenant d'une des îles, alors que le fût a viellit sur le continent.
Encore merci de nous enseigner tout cela, avec autant de passion.
Je poste et je file lire le reste.
A tout de suite
Antoine
J'ai commencé à lire tes additions sur ton site, et c'est tout bonnement un très bon moment, avec de très belles photos.
Un peu de l'odeur de l'Ecosse qui voyage à travers ces pages.
En ce qui concerne Bruichladdich, ton "reportage" je peux dire , nous enseigne d'autres faits, tel le chauffage des fûts. Grosse nouvelle pour moi, de même que la mode des affinages pour éventuellement masquer les fautes de distillations.
J'ose quand même esperer , pour cette dernière , que ce n'est pas l'unique raison des affinages....
Par contre , comme tu le soulignes aussi, le fait de faire murir le whisky dans des chais éloignés de la mer, lui fait perdre le caractère marin; alors j'ai hâte de connaitre la réponse sur ma question de l'appellation gardée sur la bouteille comme provenant d'une des îles, alors que le fût a viellit sur le continent.
Encore merci de nous enseigner tout cela, avec autant de passion.
Je poste et je file lire le reste.
A tout de suite
Antoine
Merci beaucoup Antoine,
Ce n'est pas très facile de mettre de l'ordre dans les idées après cette tornade d'informations recueillies en Ecosse.
La page consacrée à Bruichladdich a été validée par la distillerie (en fait, par Mark Reynier, PDG de Bruichladdich), et c'est vrai que la philosophie de cette distillerie, pour sympathique qu'elle soit, est malheureusement très marginale. Le marché reste en grande partie orienté vers les blends (Bruichladdich ne vend que du single malt), et reste entre les mains de grands groupes qui préfèrent la couleur or des pièces de monnaie à celle (proche in est vrai) du whisky.
Peu de gens dans cette industrie se sentent concernés par la petite nuance supplémentaire murie au cours des années, apportée par l'air environnant, ou meme par l'eau de source utilisée.
Profit et rationalisation d'abord. Au fond, "who cares?". Qui est réellement en mesure de faire la différence? Quelques passionnés? Et encore... Moi-même je constate de telles différences entre deux dégustations de la même bouteille à quelques semaines d'intervalle.
Heureusement, il reste des rêveurs. Mark Reynier en est un. J'en ai rencontré un autre, directeur de distilleries à la retraite, John Black qui est occupé à resusciter Tullibardine.
Encore un peu de patience, ces mises à jour me prennent un temps fou, et malheureusement, le whisky n'est pas mon occupation principale.....
Merci de continuer à animer ce forum....
Ce n'est pas très facile de mettre de l'ordre dans les idées après cette tornade d'informations recueillies en Ecosse.
La page consacrée à Bruichladdich a été validée par la distillerie (en fait, par Mark Reynier, PDG de Bruichladdich), et c'est vrai que la philosophie de cette distillerie, pour sympathique qu'elle soit, est malheureusement très marginale. Le marché reste en grande partie orienté vers les blends (Bruichladdich ne vend que du single malt), et reste entre les mains de grands groupes qui préfèrent la couleur or des pièces de monnaie à celle (proche in est vrai) du whisky.
Peu de gens dans cette industrie se sentent concernés par la petite nuance supplémentaire murie au cours des années, apportée par l'air environnant, ou meme par l'eau de source utilisée.
Profit et rationalisation d'abord. Au fond, "who cares?". Qui est réellement en mesure de faire la différence? Quelques passionnés? Et encore... Moi-même je constate de telles différences entre deux dégustations de la même bouteille à quelques semaines d'intervalle.
Heureusement, il reste des rêveurs. Mark Reynier en est un. J'en ai rencontré un autre, directeur de distilleries à la retraite, John Black qui est occupé à resusciter Tullibardine.
Encore un peu de patience, ces mises à jour me prennent un temps fou, et malheureusement, le whisky n'est pas mon occupation principale.....
Merci de continuer à animer ce forum....
Je reviens vers toi Jean Marie pour savoir si tu as écris ou eu une réponse quant à ma question sur la provenance des whiskies et le vieillissement à des endroits différents?
En fait un Islay qui vieillit sur le continent et son peut être changement d'arôme.
Ou alors je n'ai pas bien cherché la réponse sur le site.
merci
Antoine
En fait un Islay qui vieillit sur le continent et son peut être changement d'arôme.
Ou alors je n'ai pas bien cherché la réponse sur le site.
merci
Antoine
réponse
Je me souviens avoir écrit quelque chose à ce propos, mais je ne sais plus où.. Sur le site, sur le forum, ou simplement dans un document sur mon ordi.. Je vais rechercher
Slainte Mhath
https://www.travel-video.info
Vimeo: https://vimeo.com/jmputz
Paypal:[email protected]
https://www.travel-video.info
Vimeo: https://vimeo.com/jmputz
Paypal:[email protected]
Pour parler du lieu de vieillissement et du changement d'arôme, plusieurs pros m'ont déclaré que cela n'avait pas de réelle influence...
Je reste quand même septique..
Glenfarclas
Je reste quand même septique..
Glenfarclas
Slainte Mhath
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Une bonne partie viens des composants certes, mais il ne faut surtout pas négliger l'air ambiant, qui certe est une partie infime, mais apporte quelques fois le petit plus et une certaine tipicité.
Ex: pour le laphroaig, il y a donc les composants et surtout la tourbe en ce sens, mais le vieillissement proche de la mer et les embruns pour les fûts au contact de l'air marin, je ne suis pas sur d'avoir la même chose s'il est vieillit dans un chais en pleine campagne.
Je n'ai pas eu la chance d'y goutter encore au glenfarclas.
Antoine
Ex: pour le laphroaig, il y a donc les composants et surtout la tourbe en ce sens, mais le vieillissement proche de la mer et les embruns pour les fûts au contact de l'air marin, je ne suis pas sur d'avoir la même chose s'il est vieillit dans un chais en pleine campagne.
Je n'ai pas eu la chance d'y goutter encore au glenfarclas.
Antoine