Question technique

mitsuyan · Message non lu par **mitsuyan** » 05 oct. 2006, 19:40

HI !
Une question me turlupine à propos du brassage :

Le grist est brassé avec trois eaux successivement.

Je crois que le 1er rinçage se ferait même dans le broyeur,

Le 2ème dans le mash tun,

ensuite, le moût s'écoulerait gentiment dans l'underback,

OK. MAIS :

est ce dans ce dernier qu'a lieu le 3éme rinçage, mystère et gomme de boule ???!

ou bien ai-je loupé une étape ???

merci de soulager mes interrogations vespérales !!!

à ploush !

antoine · Message non lu par **antoine** » 06 oct. 2006, 08:32

à ma connaissance, les trois ce font dans le mash, et en fait le troisième brassage ( troisième eau ) , sert de première eau pour le premier brassage suivant .

mitsuyan · Message non lu par **mitsuyan** » 06 oct. 2006, 14:58

Salut,
Oui, mais il faut bien que chaque eau soit "éliminée" avant la suivante, non ? De plus, le mashtun a un fond perforé pour que le moût s'écoule dans l'underback. Alors, le moût s'écoulerait-il en continu pendant chaque rinçage ?

a+

Skyisblue · Message non lu par **Skyisblue** » 06 oct. 2006, 17:00

tiens pour mieux comprendre:

http://www.whisky.fr/article.php?rub=10 ... _select=59

bottler · Message non lu par **bottler** » 06 oct. 2006, 17:58

antoine a écrit :à ma connaissance, les trois ce font dans le mash, et en fait le troisième brassage ( troisième eau ) , sert de première eau pour le premier brassage suivant .

Gagné. (quoi ? un litre de wash par exemple)

bottler · Message non lu par **bottler** » 06 oct. 2006, 18:00

Question à 100 sous. La traduction du texte auquel renvoie Skyisblue est assez pittoresque.

Qui sait ce que c'est que l'amidon double ?

Bon, j'ai la vue qui baisse...

mitsuyan · Message non lu par **mitsuyan** » 06 oct. 2006, 20:03

"Le liquide ainsi obtenu, un moût sucré, appelé wort, s'écoule à travers le mash tun puis est stocké dans une cuve intermédiaire, l'underback. Une deuxième eau chauffée entre 70°C et 75°C est brassée à son tour afin d'extraire les sucres restants dans le malt. Le moût sucré qui en résulte rejoint l'underback. Enfin une troisième eau d'extraction appelée sparge, chauffée entre 80°C et 85°C, servira au brassage suivant"

OK. Mais cette deuxième eau, elle est versée où puisque il est indiqué qu'après la 1ère eau, le wort passe ds l'underback, hein ??!!!

ttn · Message non lu par **ttn** » 06 oct. 2006, 20:44

Elles sont recueuillies toutes les 2 dans l'underback ensemble!
Tony

antoine · Message non lu par **antoine** » 06 oct. 2006, 22:42

ben comme tony.. la deuxième eau rejoint la première dnas l'underback.. une fois son "boulot" effectué..

antoine · Message non lu par **antoine** » 06 oct. 2006, 22:42

bottler a écrit :
antoine a écrit :à ma connaissance, les trois ce font dans le mash, et en fait le troisième brassage ( troisième eau ) , sert de première eau pour le premier brassage suivant .
Gagné. (quoi ? un litre de wash par exemple)

chiche..

Serge · Message non lu par **Serge** » 06 oct. 2006, 22:51

Je joue une nouvelle fois l'emmerdeur pour préciser que les eaux, températures etc. font partie des recettes propres à chaque distillerie et que tout cela n'est pas standardisé.