A propos du caramel...

[bottler]

Rien de tout cela. On te propose une liste de codes, et des échantillons pour essais. Et les gars qui le font, crois moi, ils sont installés là depuis bien avant que l'on sache ce que c'est qu'une malto dextrine ou autre sucre simple.

[Jean-Michel]

La question annexe que je me posais était : qu'est ce qui fait qu'une même référence de whisky se retrouve être commercialisée avec colorant en Allemagne, et sans en France...

[ttn]

C'est certainement parce qu'en France la mention n'était pas obligatoire, mais à mon avis il s'agit du même whisky...
Tony

[bottler]

La question annexe que je me posais était : qu'est ce qui fait qu'une même référence de whisky se retrouve être commercialisée avec colorant en Allemagne, et sans en France...

Il s'agit certainement de marketing. En dehors de la frange de connaisseurs, le commun des mortels veut des whiskies colorés. Nous avons, par exemple, du reprendre des whiskies non colorés il y a déjà quelques années, et arrêter d'en proposer. Maintenant, à force de "taper dans la bute", pour des whiskies s'adressant à des passionés ou a des connaisseurs, on peut les proposer sans couloration ajoutée. Mais c'est récent, je vous prie de le croire.

Il y a peu, j'en parlais avec un de nos concurrents et néanmoins amis, et il me disait qu'il fallait des produits colorés sauf gamme de connaisseurs. Nous étions arrivés à la même conclusion.

Le marché allemand est beaucoup moins mur sur ce plan, et plus conservateur. Il va associer des produits non traités à des schnaps.

C'est pourquoi on colore plus les whiskies destinés au marché allemand (qui seront associés aux cognacs).

Noter qu'il s consomme très peu de schnaps en France et très peu de Cognac, par rapport au marché allemand.

[Jean-Michel]

C'est certainement parce qu'en France la mention n'était pas obligatoire, mais à mon avis il s'agit du même whisky...
Tony

Promis juré, il s'agit de la même référence, mais il est incontestable que les deux ont subis un traitement différent : celui auquel je pense (toujours et encore) est le Littlemill 8 ans OB, pâle et dans une bouteille fumée pour les dernières que j'ai achetées en France, ambre profond et dans une bouteille transparente pour celle que j'ai reçue d'Allemagne. Et encore une fois, comme mon inconscient associe jeune Lowland et pâleur, j'ai été réellement ébranlé lorsque j'ai sorti celle-ci de son carton, et mon cerveau idiot ne peut s'empêcher de s'efforcer de trouver toutes les mauvaises raisons de la trouver détestable, face à l'autre que je trouve agréable. J'en suis même venu à me demander si de là ne venait pas la différence de notation phénoménale (au delà des goûts de chacun) qu'il peut y avoir sur ce malt entre un Michaël Jackson qui le met à plus de 80, et un Johannes (pourtant amateur de Lowlands) qui descend sur les 60...

Heureux en tout cas de constater que le thème suscite l'intérêt !

Dès qu'il fera un pu plus beau, je chiperai le numérique de ma fille et je posterai une petite photo comparative...

[Serge]

Eh oui, Jean-Michel a raison (et Bottler bien sûr), les malts peuvent être colorés de façon différente selon les pays - et les assemblages peuvent être différents. Par exemple pour l'Asie, les pays Scandinaves etc. C'est pourquoi avec les MM on essaye parfois de préciser les pays d'origine, ou des notion certes floues comme "assemblage clair" ou "assemblage foncé". C'est pourquoi, aussi, je précise toujours les couleurs dans mes notes, afin que l'on puisse des fois se dire "ce n'est pas ça !".

Pour la bonne bouche, j'ajoute que pour certains marchés comme les US, il y a quelques années, on DECOLORAIT les whiskies car la mode était au "light", associé à une couleur pâle. Je ne connait pas le procédé employé mais peut-être Bottler le connaît-il...

[bottler]

Le plus "simple" à petite échelle pour décolorer, c'est la lumière du jour.

Il faut qu'elle soit intense, et qu'elle parvienne jusqu'au fond, et pendant un certain temps.

Genre serpentin en verre très éclairé et très long ?

Ou alors, mais moins gaster, ammoniaque... (en principe réservé aux tissus d'ameublement...).

Bon, OK, je suis pas très fort sur ce coup, je vais me renseigner et je vous tiens au courant !

[Sylvano]

Bonjour à tous

Je relance le sujet. En effet j'ai été un peu perturbé quand on m'a dit récemment que Laphroaig utilisait de façon massive l'ajout de caramel. C'est quand même moins poétique que récupérer sur des années les flaveurs des futs de vieillissement. du coup quelques questions :
Est ce que cette pratique est très répandue, généralisée ? Est ce que la tendance est à la hausse ou à la baisse ?
Est ce que la recherche des distilleries est plutôt la couleur, ou sur le goût ?

Je vous remercie
A bientôt
Sylvain

[LaFronde]

Par l'ajout de caramel, il faut comprendre, colorant caramel, cela n'influence en rien sur le goût, le but étant d'obtenir une régularité de couleur sur une référence. Et oui c'est assez répandu, surtout sur les gammes officielles des distilleries.

[dagde]

Grillé. mais oui c'est répandu.
Après il prône le "pas de différences de goût" mais alors là, c'est fortement contestable

[ikkakumon]

Un petit article paru dans le presse la semaine dernière

http://www.7sur7.be/7s7/fr/1524/Cuisine ... ante.dhtml

[Mauve]

Erf, d'ici 20ans on nous parlera des amateurs de whisky devenus impuissant à cause du caramel qui colore leurs drams.
Triste monde.

[ptitdadou]

Grillé. mais oui c'est répandu.
Après il prône le "pas de différences de goût" mais alors là, c'est fortement contestable

Il y a juste à voir du Blind Tasting de l'année dernière avec le même Caol Ila, avec ou sans colorant.

[Sylvano]

Merci pour vos éclaircissements
Laphroaig dans sa newsletter pour présenter le dernier né » Laphroaig select » précisait en gras qu’il n y avait pas d’ajout de caramel : Laphroaig Select contains no caramel colouring
C’est un peu curieux d’avancer ça aussi nettement alors que la majorité de leur gamme en contient largement…

Merci
A+
Sylvain

[dede]

Je vais te dire un truc : goûte sans te poser de questions. Il y a du caramel dans le Laphroaig 15yo. Il n'empêche que c'est bon. Il y en a très probablement dans les 10yo CS, y compris les Red et Green stripes que tout le monde s'arrache. Il n'empêche que c'est bon. Il n'y en a pas dans le Select. Ne l'ayant pas goûté, je ne me permettrais pas d'être catégorique, mais il semblerait que ça ne soit pas terrible du tout. Comme quoi...