La question de l'herbe...

[Stephane]

Après mon débat de fond lancé hier, voilà une question plus amusante que sérieuse, mais bon qd même

voilà, personnellement je trouve souvent dans des whiskies des arômes d'herbes fraiches arômatiques, qui rafrichissent d'ailleurs souvent agréablement un breuvage souvent "chaud".
Et j'ai tendance à rapprocher cela à des notes de menthe, d'anis, de thym/romarin, d'eucalyptus...
et a priori c'est aussi le cas de bon nombre de dégustateurs parmi les plus grands.

Ce qui me surprend, c'est qu'on ne doit (du moins à ce qu'il me semble) pas trop trouver ce genre d'herbes en Ecosse... alors est-ce la mémoire collective ou des réminiscences de grillades, de mojito ou de thé à la menthe,... qui nous pousse à calquer nos impressions sur ces herbes là, ou bien y en a-t-il d'autres variétés en Ecosse auxquelles il serait alors plus judicieux de les rapprocher ?...

Oui je sais, dans le genre question à 3 brins de paille cette semaine, je fais fort !

Steph

[Marc el catalan]

Ce qui me surprend, c'est qu'on ne doit (du moins à ce qu'il me semble) pas trop trouver ce genre d'herbes en Ecosse... alors est-ce la mémoire collective ou des réminiscences de grillades, de mojito ou de thé à la menthe,... qui nous pousse à calquer nos impressions sur ces herbes là, ou bien y en a-t-il d'autres variétés en Ecosse auxquelles il serait alors plus judicieux de les rapprocher ?...

D'un autre coté il n'y a pas non plus d'agrumes,d 'abricots, de bananes non plus, et pourtant...

[Stephane]

D'un autre coté il n'y a pas non plus d'agrumes,d 'abricots, de bananes non plus, et pourtant...

Comme dirais Stallone dans Judge Dredd :

"J'étais sûr que vous diriez ça !"

en tout cas merci pour ta réponse qui fait bcp avancer le schmilblik

;)

qu'est-ce qu'on s'amuse hein Marc ?
c'est ta journée "grande participation aux forums" aujourd'hui non ??
m'étonne que t'y sois pas encore allé d'une remarque bien sentie sur notre topic de rencontre sud-ouest...

;)

[Marc el catalan]

en tout cas merci pour ta réponse qui fait bcp avancer le schmilblik

Au contraire ma réponse élargie et enrichie le Débat :D

[Stephane]

Au contraire ma réponse élargie et enrichie le Débat

1) j'ai sciemment choisi de ne pas parler des fruits, car personnellement ça m'arrive bcp moins souvent de trouver des arômes de fruits exotiques que d'herbes aromatiques dans les malts, et je me souviens avoir lancé il y a -très- lgtps un topic sur des arômes beaujolesques de coco, banane... qui me semblaient très difficilement identifiables
donc lance plutôt un topic sur les fruits

2) ta "réponse" n'est pas une réponse Marc, c'est une question...
si chacun se contente d'enrichir les débats par des questions, on n'est pas dans la tourbe !!

;)

[laphroaig c moi]

2) ta "réponse" n'est pas une réponse Marc, c'est une question...
si chacun se contente d'enrichir les débats par des questions, on n'est pas dans la tourbe !!

;)

Je serais plutôt OK avec Marc sur ce coup, il a juste voulu dire que les arômes qu'on trouve dans un whisky ne sont pas forcément des choses "qu'on trouve en Ecosse", pourquoi ça serait forcément le cas ?

[Stephane]

Je n'ai pas dit que ce devait forcément être le cas.

Dans le Beaujolais nouveau on trouve de la banane, alors qu'il n'y a pas trop de bananiers dans la région, on est d'accord !

Ma question est, je le répète, axée sur :
Quelles sortes de plantes d'Ecosse pourraient être plus apparentées à certains arômes de thym/romarin/... qu'on trouve dans de nombreux whiskies ?...

Quant on trouve un goût de miel dans les whiskies, on est bien d'accord pour dire que très souvent il s'agit de miel de bruyère ou autre plante locale, donc il y a des chances que cela soit aussi le cas pour d'autres arômes.
J'aimerais juste être un peu moins bête et parfois, au lieu de chercher dans ma mémoire si c'est du thym, du romarin, ou de la farigoulette, ça serait pas plutôt telle plante/herbe d'Ecosse au nom spécifique.

Il n'y a donc aucun "botaniste du whisky" dans tout ce joli petit monde ?...

[whiskye]

Début de réponse sur les étiquettes des Flora & Fauna, exemple l'héllébore de Bladnoch, qui est une orchidée rare qu'on ne trouve qu'autour de la distillerie. Malheureusement l'orchidée n'est pas apparentée au thym/romarin. Le choix de ces étiquettes était de mettre en rapport un animal ou une plante avec une distillerie. Peut-être y a-t-il d'autres plantes sur les autres étiquettes de la collection.

[Serge]

En tout cas le chardon fait un excellent miel !

[WhiskyWalker]

Ma grand mère me répétait toujours qu'il fallait dire chardon quand on faisait ciboulettes...

[Stephane]

En tout cas le chardon fait un excellent miel !

Tiens! intéressant, je ne savais pas...

on parle tjs (ou presque) de miel de bruyère qd on évoque les whiskies, penses-tu que parfois il pourrait s'agit de miel de chardon ?
quel est son goût par rapport aux autres miels ?

[Serge]

Stéphane, désolé, j'ai déjà goûté au miel de chardon mais je ne me souviens plus du goût
Cela dit les miels que je retrouve souvent dans les malts sont le châtaignier (très costaud), la lavande, la bruyère (callune) l'acacia et le sapin (plutôt du miellat en fait). Parfois aussi le citronnier et l'oranger.
Vous l'avez compris, je suis aussi fan de miel !

[Stephane]

en tout cas voilà une idée de futur thème de soirée : whiskies et miels !

à condition de pas être diabétique...

moi j'aime bien le miel mais j'ai bcp de mal à les différencier... encore une lacune...

[ttn]

Pourtant certains ont vraiment des saveurs très caractéristiques : je penses notamment au miel de chataîgnier qui est "facilement" identifiable mais je lui préfère le miel de bruyère.
Tony

[RX21]

[Les notes que l'on détecte dans un malt n'on absolument rien à voir avec l'environnement biotique local. Toutes proviennent de composés chimiques organiques fondamentaux comme les aldhéides ( fleurs, pommes) , les ethers (anis,rose) les esters (banane, ananas )ou les hétérocycles qu'il soient esters avec les lactones (appelée aussi whisky-lactones avec les arome noix de coco, pêche, banane, fruité, beurre), les carbonyle (menthe,cannelle,champignon) , les hydrocarbures (agrumes), les benzoaldhéides (vanille,girofle) les furanones (arômes de fraise,ananas,cerise,caramel), les pyrazines (céréales grillées), les oxazoles (cassis,mangue) , les thiazoles (noisette, noix, chocolat, pêche, fruité) et pour finir les coumarines et autres actéphénones responsables des notes herbacées qu'on ressent dans son verre.
Toutes ces molécules se forment soit pendant la fermentation avec l'intervention des levures soit pendant le vieillissement en fût lequel joue le rôle de réacteur chimique à l'origine de la plupart des lactones du malt.
Les composés phénoliques éventuels proviennent eux exclusivement de la tourbe lors du séchage ou de l'eau de source qui peut en contenir.