Que ce soit pour ce topic, ou la discussion qu'on a eu sur les finishing au Sauternes (dans le topic "ce soir c'était ..."), l'approche consistant a essayer de retrouver dans un whisky "machin finish" le profil de l'alcool "machin" contenu précédemment dans le fut me semble inadéquate.
En fait, le résultat obtenu est une savante (hasardeuse ?) alchimie entre le whisky, le bois du fut, et l'alcool précédemment contenu.
Le whisky déjà. Mis à part le maître de chais et/ou maître distillateur OB ou IB, personne ne sait trop à quoi peut bien ressembler le whisky lors de son changement de fut. C'est déjà pas évident de savoir dans quoi il a fait sa première maturation, est-c" un first fill ou X-refillbourbon barrel ou sherry cask ? Et dans ce cas, quel type de sherry ? Et combien de temps le sherry ou le bourbon de premier remplissage était-il resté dedans ? Ne parlons même pas des hogshead.
Idem pour le fût de finishing. On indiquera au minimum grossièrement le type générique l'alcool précédemment contenu: "Rhum finish", "Port finish", "Sherry Finish", "Wine finish". Plus rarement sera indiqué la provenance géographique et/ou la distillerie d'un rhum, le type de Porto (ruby, tawny, ...) ou sa provenance, le type de sherry (oloroso, PX, fino, ...) ou sa bodégua. Pour le vin, y'a un peu plus de chance qu'on donne son terroir, mais "Claret finish" (Bordeaux), "Burgundy finish" (Bourgogne), ..., ça nous fait une belle jambe. Et même si "Sauternes finish" est plus précis, ça laisse encore une sacrée plage de variation. Mais quand bien même, quel domaine, quel château ? A la rigueur, y'a peut-être que quand on tombe sur un "Petrus finish" ou un "Yquem finish" que ça commence à être un poil précis. Mais quand bien même, quel millésime ? Combien de temps est-il resté en fut ? Quel bois ? etc ...
Bref, espérer qu'un (au hasard ... quoique) Springbank Rhum finish sera un mariage parfait ou on discernerai très bien la typicité Springbank mais ou on retrouverait tout autant le rhum qu'avait précédemment contenu le finishing ... Ou plus généralement, avoir un whisky qui goûte le rhum tout en continuant de goûter le whisky (marche aussi en remplaçant "rhum" par tout autre alcool)... c'est peine perdue, amha.
).
