Chêne Français

[DRC]

Bonjour,

Comme suggéré, je déplace ma question ici.
Je souhaiterai donc ouvrir un débat à propos du vieillissement/finition en barriques ayant contenu du vin. Il s'agit là d'une question qui m'intéresse fortement et comme je ne partage pas l'avis de la plupart des passionnés de ce forum j'aimerai connaître plus précisément leur point de vue.
Personnellement au vue de ce que j'ai goûté et de mes propres expérimentations (j'ai facilement accès à des fûts) je crois en l'utilisation de cette technique.
En ce qui concerne cette méthode comme un bon moyen de se débarrasser de mauvais fûts comme de vendre des embouteillages chers peut importe qu'ils soient ou non ratés, je pense que si cette motivation existe peut être elle n'est pas partagé par l'ensemble de ses utilisateurs.
J'ai pu parler par deux fois avec Bill Lumsden et Mark Reynier dans un cadre professionnel et j'ai pu voir qu'ils croyaient véritablement dans cette entreprise. Reynier y a même investit pas mal d'argent, bien au contraire de Glenmorangie qui fait partie du même groupe qu'Yquem.

Voilà, débat ouvert.

Merci de vos future réponses

[Stephane]

C'est quoi DRC... Directeur de Recherche en Chêne ??...
Désolé mais au vu de ton message j'ai un peu de mal à voir où tu veux en venir ?...
Pour moi s'il n'y pas pas de whiskies, ou très peu, élevés entièrement en fûts de Bordeaux, Bourgogne, Chianti ou autre vin, c'est que le contenu précédent "bouffe trop" le caractère originel du whisky tout simplement
Les whiskies entièrement vieillis en fût de vins (bourgogne, sauternes...) que j'ai pu goûter à ce jour se sont révélés pas forcément mauvais, mais très éloignés de ce qu'on peut qualifier de "goût de whisky".
mais je ne sais pas si cela répond à ta question.

[dede]

Je n'ai pas goûté un paquet de finish. Et pour cause, je n'ai pas accroché outre mesure à ceux que j'ai bus. Pas que j'ai trouvé ça mauvais, mais ce n'est pas nécessairement ce que je recherche dans un whisky. Ceci-dit, les exceptions existent toujours.

Quant à Bruichladdich, j'aime beaucoup leurs expressions nature, comme le Resurrection. Et je me souviens d'avoir goûté un échantillon de 4 ans d'âge en fût de bourbon, non commercialisé, dont la fraîcheur fruitée m'avait très agréablement surpris. J'attends d'ailleurs de goûter au nouveau Laddie Ten.

[DRC]

Très bien...
Merci pour la remarque concernant mon pseudo, c'est très amical...
Effectivement le contenu "bouffe" le caractère originel du whisky mais n'est ce pas le cas du xérès qui est aussi un vin. Le vieillissement en fut de bourbon et même l'idée de vieillissement tout court porte atteinte au caractère originel du whisky. Un Lagavulin 45 ans PX n'a plus grand chose avoir avec le spiritueux sorti de l'alambic n'est ce pas ?
De plus, les appellations Bordeaux ou Bourgogne sont bien trop vaste. Faut-il encore se pencher au cas par cas tant les vins à l'intérieur d'un même terroir peuvent être différents.
Pour finir, si mon message manque de pertinence, j'ai simplement eu tort de faire cette démarche et il ne vous reste plus qu'à enterrer le post.
Je suis juste un professionnel et passionné qui cherche à apprendre du point de vue et des expériences des autres.

[tomy63]

Je recopie mon post depuis ta rubrique présentation ici :

Bienvenue à toi. Personnellement, j'ai du mal avec Bruichladdich car aucun whisky fini en vin rouge (hors sherry) ne m'a encore bien emballé à l'heure actuelle. Le Sauternes donne parfois des choses correctes par contre, même si je n'ai pas croisé de tueries non plus. Je ne reproche donc qu'une seule chose à Bruichladdich : s'entêter dans les finitions vins rouge alors qu'ils font de bons whiskys sans ce genre de finition. D'un autre côté je me dis que s'ils ne multiplient pas les expériences ils ne pourront pas progresser, mais bon ils n'ont pas peur de sortir des whiskys vraiment pas terribles à prix fort et tous les 4 matins. J'attends encore le whisky qui me montrera que la finition en fût de vin rouge peut donner du bon, mais à l'heure actuelle je pense que ce n'est pas possible.

Mais pourquoi cette question, la Romanée Conti a-t-elle ou veut-elle fournir des fûts vides ? Tu n'es pas obligé de répondre si cette question est trop indiscrète.

[dagde]

En toute honnêteté, hormis certains casks Sauternes, j'ai beaucoup de mal à percevoir un intérêt à l'apport de vin.
La plupart du temps, cela ne s'accorde pas très bien avec la palette du whisky (il faut une balance avec des finales souvent acides) et il n'y a pas de finesse (du vin) qui transparaît. On perd à mon sens sur les deux tableaux. Sinon c'est sur qu'un PX peut-être uniquement un PX (le fut travaille plus que le distillat) mais dans ce cas-là, je trouve cela tout aussi inintéressant qu'avec le vin. Pas de privilèges
Le bourbon respecte quand même l'essence du produit pour moi.

D'accord avec Tomy sur Bruichladdich.

[jmputz]

Heureux de voir un professionnel intéressé par l'avis des amateurs que nous sommes.
Personnellement, je n'ai jamais attribué une importance particulière à la signification des pseudos. Bon, moi, c'est jmputz... Initiales+nom de famille. C'est pas très original, je vous le concède...
Maintenant, le sujet du jour... Bruichladdich... Je pense m'être toujours montré plutôt positif par rapport à cette distillerie. J'aime beaucoup la série links. Et j'ai eu droit moi aussi au discours de Mark Reynier essayant de m'expliquer la différence entre ACE et finish. Je dois dire que cela m'a laissé assez sceptique.
Les autres font des finitions pour masquer les défauts des fûts, nous on améliore le whisky grâce à des expériences avec des fûts de vin rouge.
Ce qui me gêne personnellement, ce n'est pas tant le fait d'utiliser des fûts de vin rouge, mais c'est la pratique des finitions... La finition consiste à ajouter des arômes aux whiskies au cours des derniers mois de maturation. Alors là je me demande pourquoi... On aura toujours du mal à me l'expliquer.
Maintenant, un whisky ayant passé 12 ans dans un fût de vin, je n'en ai pas goûté. Pas sûr même que ça existe. Alors on pourra comparer le vin rouge avec le sherry. Ne mélangeons pas maturation et finition...
Je continuerai longtemps à avoir des difficultés avec le détournement gustatif en fin de maturation d'un whisky. Le goût à la sortie de l'alambic ne m'intéresse pas du tout. J' ai horreur des new makes. Ça nous ramène un siècle et demi en arrière, quand les distilleries des Lowlands connaissaient leur heure de gloire en pleine révolution industrielle (avec tout ce que cela suppose de zolaesque...).
Non, moi ce qui m'intéresse, c'est le produit fini. Et je suis fasciné par le travail du fut sur le goût du whisky. Les échanges naturels entre le liquide et le bois et le résultat de cette alchimie si magique (pléonasme), alors les finitions après coup, cela m'a toujours laissé assez sceptique.
La comparaison avec glemorangie est un peu gratuite... GLENMORANGIE ont été les précurseurs en matière de finish, mais ils l'ont fait de façon très honnête (avant d'appartenir au LVMH...). Leurs fûts étaient particulièrement paresseux, et donc le whisky invendable. Pourquoi ne pas essayer d'améliorer d whisky qui aurait pu finir à la poubelle.
Par contre, chez Bruichladdich, on ne fait pas de finish. On fait du ACE. On ne fait pas du finishing mais du enhancing.
J'admire le génie commercial de Mark Reynier, mais je regrette leurs sorties tous azimuts et leur manque de précision dans leur marketing. En tant que client de l'industrie du whisky, j'aime avoir des repères. Je ne suis pas vraiment aidé quand une distillerie sort tous les mois une nouvelle expression.
J'attends aussi avec impatience la suite de leur production classique. Les alambics de cette distillerie traditionnelle n'ont pas fini de nous étonner.
Je ne suis personnellement pas fan des tentatives de se retrouver dans le guiness book of records pour le nombre de ppm ... Mais il est vrai que je peux vivre sans tourbe dans mon whisky...
Les octomores auraient pu être vendu moins cher dans des bouteilles moins design...

Enfin, ce n'est que mon avis personnel'


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[mars]

Je n'ai pas gouté de maturation complète dans un fût de vin rouge et ne peut donc savoir si le résultat est bon ou pas. En fût de vin blanc(particulièrement sauternes car le tokaji par exemple donne de très mauvais résultats en général) le résultat est général bon même si j'en ai gouté de très très mauvais(particulièrement des benriach d'une dizaine d'année en IB).
Je dois dire que le résultat des finitions est en général très aléatoire et j'attends toujours de gouter un très bon whisky élevé de cette manière (92 ou plus. Déjà, je ne suis pas sur que j'en ai gouté un qui dépasse 90 pts).
Et j'en ai gouté tellement de mauvais chez bruichladdish que j'ai peur d'encore en gouter (certains étaient vraiment très très mauvais).
Par contre, ils est vrai que les vieillissements classiques chez bruichladdish donnent de bons résultats je trouve.

Maintenant, les finitions vin rouge ne marchent pas trop mal avec les tourbés et mes goûts sont, comment dirais-je...particuliers.

MARS

Edit : il ne me semble pas en avoir gouté beaucoup en blind, il faudrait voir le résultat!

[amor57]

Corbuso, lors du blind tasting 2007, avait choisi un AUchentoshan double maturation (boubon 8 ans, Bordeaux 9 ans) et j'avais été agréablement surpris.

Mais, d'une manière générale, les finitions - ou toute autre appellation - ne m'ont jamais vraiment emballé et même quelquefois fort déçu. Un Linlithgow MMcD fini en fût de cognac ? Le caractère du Linlithgow complètement dénaturé par le cognac. Les Edradour en finitions de toutes sortes ? Ils ne valent pas mieux que l'Edradour de base. Les Arran ? Ça passe parce qu'il y a l'excuse de la jeunesse de la distillerie. Mais de moins en moins. Bruichladdich ? De superbes produits lorsqu'ils ne tombent pas dans le côté m'as-tu-vu / marketing.

Mes expériences, qui sont de recouvrir la totalité du marché, m'ont montré que les finitions n'apportaient qu'exceptionnellement un plus au whisky de base. Et je citerai le Glenmorangie 15 ans finition Sauternes, comme seule exception à ces généralités.

[canis lupus]

Je souhaiterai donc ouvrir un débat à propos du vieillissement/finition en barriques ayant contenu du vin. Il s'agit là d'une question qui m'intéresse fortement et comme je ne partage pas l'avis de la plupart des passionnés de ce forum j'aimerai connaître plus précisément leur point de vue.

Déjà, il faut clairement différencier le vieillissement de la finition.
Je ne me souviens pas avoir jamais entendu parler d'un vieillissement intégral en fur de vin. A ma connaissance, pour ce qui est des scotches, le vieillissement se fait soit dans des fûts ayant précédemment contenu du xeres, soit du bourbon. Plus rarement en fut de porto. J'ai un doute dur le rhum.
Quand au finishing, là, on a parfois l'impression que ça peut être tout (et n'importe quoi ?) du moment que le fut est en bois. On a déjà vu du xeres, du porto, différent types de vin, du calvados, du rhum, du cognac, de l'armagnac, etc ... On a pas encore vu du chouchen/hydromel finish, mais ça finira bien par arriver.
Xeres et porto marchent plutôt pas trop mal en finishing, le rhum est plus aléatoire. Quand aux vins, ... ben ça dépend vraiment des vins.
Les vins rouges marchent peu ou pas du tout. Déjà goûté des Burgundy (bourgogne) finish ou ne sait pas trop ce que ça apporte, et des claret (bordeau) finish ou bien souvent ce n'est pas réussit, l'âcreté tannique n'étant pas une qualité pour un whisky. J'ai croisé également quelques tentatives en vin californien, pas grand chose à en dire.
Les vins blancs semblent mieux marcher, surtout les vins sucrés/liquoreux. J'ai surtout à l'esprit les Sauternes, et à fortiori Yquem, finsih qui semblent marcher plutôt bien. Pas d'exemple en tête d'autres vins blancs.
Reste quelques essais plus extrêmes, comme des finitions vin jaune, il me semble. Intéressant mais un peu bizarre.

Personnellement au vue de ce que j'ai goûté et de mes propres expérimentations (j'ai facilement accès à des fûts) je crois en l'utilisation de cette technique.

Mmm, d'après ta présentation, tu viens de l'univers du vin. C'est peut-être ce qui explique que retrouver certains marqueurs "vinicoles" te plait, alors que ça peu souvent déplaire aux amateurs de whiskys que nous sommes.
Après, que la technique de finition soit prometteuse sur le papier, pourquoi pas. Reste que pour la plupart d'entre nous, la plupart du temps, nous basons nos avis sur nos dégustations.

En ce qui concerne cette méthode comme un bon moyen de se débarrasser de mauvais fûts comme de vendre des embouteillages chers peut importe qu'ils soient ou non ratés, je pense que si cette motivation existe peut être elle n'est pas partagé par l'ensemble de ses utilisateurs.

La encore, dans la plupart des cas, ces tentatives n'ont pas été réussies. Est-ce que cela provient des "mauvais" whiskys ? De "mauvais" vins ? D'une mauvaise adéquation de l'un et de l'autre ? Peut-être même qu'un fut ayant donné un bon vin abimera un whisky, alors qu'un fut ayant donné un vin, non pas mauvais, mais atypique, marchera mieux ? Difficile de dire ce qui cause un mauvais résultat au final. Malheureusement, c'est ce résultat final que nous goutons.

J'ai pu parler par deux fois avec Bill Lumsden et Mark Reynier dans un cadre professionnel et j'ai pu voir qu'ils croyaient véritablement dans cette

Ah, et tu penses franchement qu'ils te diraient tout de go si ils se servaient de cette technique pour évacuer de mauvais whiskys ?

Effectivement le contenu "bouffe" le caractère originel du whisky mais n'est ce pas le cas du xérès qui est aussi un vin. Le vieillissement en fut de bourbon et même l'idée de vieillissement tout court porte atteinte au caractère originel du whisky. Un Lagavulin 45 ans PX n'a plus grand chose avoir avec le spiritueux sorti de l'alambic n'est ce pas ?

Il y a altération, bien sur. Sinon, quel intérêt de faire vieillir le distillat ? Après, un whisky, quelque soit sa méthode de maturation, voir de finishing, peut très bien être un excellent alcool, mais ou toute identité de la distillerie a disparu. Dés lors, c'est un bon alcool, voir un bon whisky, mais est-ce encore un bon "X" ("X" étant le nom de la distillerie) ? Le livre de Dave Broom explique plutôt bien cela: certaines distilleries ont un distillat extrêmement puissant, lourd, qui peut faire face à des futs extrêmement actifs, et ce pendant de nombreuses années; là ou d'autres distilleries auront un distillat beaucoup plus léger, et qui se fera très vite écraser par un fut généreux.

De plus, les appellations Bordeaux ou Bourgogne sont bien trop vaste. Faut-il encore se pencher au cas par cas tant les vins à l'intérieur d'un même terroir peuvent être différents.

Sans doute, mais en même temps, il est rare que les étiquetages soient aussi précis. Sauf quand on peut mettre un nom prestigieux comme Petrus ou Yquem.

[Stephane]

Désolé DRC, mon premier post était un peu tranchant... probablement en prévision d'une "soirée Corse" que j'organise chez moi samedi prochain avec qqes potes, pour me motiver avant de passer une bonne heure probablement à découper une bonne quantité de charcutaille!
Disons que c'est surtout que parce que j'ai trouvé le contenu de ton post très flou... de quoi veux-tu parler précisément ?... comme le dit Pascal :
de vieillissement 100% en fût de vin ? ou bien d'affinage/enhancement ? (je ne fais pas de distingo entre les deux termes, le second le fameux "ACE" (Additional Cask Enhancement) étant juste un terme plus vendeur/marketing/pompeux que "finish".

Comme nous sommes nombreux à te l'avoir dit, un affinage réussi peut en effet apporter des choses sympas à un whisky.
Hélas le marketing ces dernières années a énormément tué ce phénomène qui attirait pas mal de monde au début.
Quantité d'Arran, Edradour, Bruichladdich jeunes finis en fûts de tout ce qu'on peut trouver comme vin, français, italien, espagnol, hongrois...
Ca finit par lasser quand même. J'en ai goûté, et même acheté, plusieurs bouteilles, souvent le résultat est assez fun, original, parfois bon même, mais bien souvent cela finit par trop s'éloigner du caractère initial du single malt.
bien sûr vu le nombre d'amateurs de vins, Mark et Jim ont su flairer le bon filon : tel amateur de chianti, rioja, St Emilion, Sauternes... va à tout prix vouloir goûter/acheter du whisky vieilli/affiné (peu lui importe) dans des fûts ayant contenu ces vins.
Mais honnêtement je pense qu'on arrive à une certaine limite maintenant, car les vrais amateurs en ont un peu marre de boire n'importe quoi.
C'est comme les rosé pamplemousse and co, c'est sympa la première fois, on rigole avec les copains, mais ça m'étonnerait que ça fasse un carton pendant 10 ans.

La prochaine étape pourrait donc être la tentative de vieillissement 100% en fût de vin, autre que le xérès.
Mais question : si cela peut donner qqe chose de bon, pourquoi cela n'a-t-il encore jamais été tenté ??...
Ce ne sont pas les occasions qui ont manqué au fil des siècles aux Ecossais de faire des essais avec quantité de vins différents ! pouquoi n'ont ils retenu que le xérès, le porto et exceptionnellement des vins liquoreux (Sauternes, tokay...) ?
pourquoi n'a-t-on jamais vu de whisky single malt 10 ans d'âge ou plus 100% vieilli en fût de St Emilion ?
A mon avis comme je l'ai dit au départ parce que le whisky se retrouve complètement bouffé par le bois et le vin.

Cela dit, je ne suis personnellement pas complètement fermé sur ce sujet. Je pense qu'il doit exister des accords très intéressants encore non explorés das l'univers de la maturation du whisky, il doit d'ailleurs y avoir pas mal d'expériences en cours... et je ne dis jamais non à goûter qqe chose de nouveau pour me faire mon opinion.

Au fait, dans DRC, y aurait pas Remy Cointreau ?... Jean Marie semble dire que tu es un professionnel dans les vins/spitirueux, mais nous n'en savons pas plus, en tout cas moi...

[Finchi]

Je crois bien que Auchentoshan a sorti des whisky vieilli en fut de bordeau et pas simplement des finish. Le 1999 gouté au whisky live était d'ailleurs pas mal du tout.

[DRC]

Merci pour toutes ces réponses,

Bien évidemment, si je pose cette question ici, c'est pour avoir l'avis de fier et pur dégustateur de single malt, ce qu'ils recherchent d
Même si je suis amateur de whisky moi même et ayant le nez dans le vin il est effectivement possible que retrouver des certains repaires vienne vicier tout ça.
Mais pour être plus clair, ce qui m'intéresse c'est évidement l'élevage du whisky en barrique ayant contenu du vin plus que les "finish".
Je ne pense pas que cela n'existe pas tout simplement parce que c'est mauvais, si le mauvais ne se vendait pas comme des petits pains ce serait la faillite de beaucoup de produit. Je pense au contraire que si Glenmorangie sortait un single cask Chateau Margaux, il y aurait des gens pour acheter les bouteilles une fortune. Je crois que tout le monde sait ici que dans l'univers du vin et des spiritueux, les gens achètent une marque plus q'un produit. Il y a très peu de gens qui boivent du Margaux pour les saveurs qu'il décèle, ils le boive pour boire un Chateau Margaux, même les millésimes véritablement mauvais s'arrachent des prix incroyables.
Je pense donc que si Glenmorangie sortait un single cask Chateau Margaux, il y aurait des gens pour acheter les bouteilles une fortune.

Mais il s'avère que cela existe, j'ai moi même acheté au Cadenhead's d'Edimbourg en Mai dernier une bouteille de Tamnavulin-Glenlivet embouteillée en avril à partir d'un fut de chateau Lafite (Millésime 1993 : 20 ans donc) Le fut a donné 257 bouteilles d'une robe dont la couleur tirait sur le grenat profond. Ce qui est incontestable c'est l'apport du fut principalement sur la robe et le nez (cela semble d'ailleurs curieusement plus proche d'un Saint Emilion que d'un Medoc, encore moins d'un Lafite mais bon, cela arrive étonnement avec le Xérès souvent au hasard Glenkinchie Amontillado, qui n'a mais alors rien pris de l'Amontillado mais dont certaines notes tirent plus de certains fino à mon gout)
En définitive je me pose simplement la question de l'avenir de cette technique, je me demande si elle va rester une déception pour les amateurs comme la plupart d'entre vous, dégoutés de finitions en tout genre ou si elle peut servir d'outil nouveau pour aider le maître de chais à révéler de nouvelles saveurs au spiritueux comme cela fut le cas pour le xérès.
Certes il semble que le vin "bouffe un peu" le caractère du whisky pour reprendre l'exception mais un sherry monster en fait tout autant, le tout est je pense, de trouver la bonne recette.

Pour répondre à jmputz concernant la course au ppm, je suis bien d'accord, je ne me suis d'ailleurs intéressé à l'Octomore Comus, uniquement parce qu'il avait passé 5 années dans un Yquem. J'aime bien la tourbe, mais à ce prix là, il y a effectivement beaucoup mieux.

Pour répondre à Stephane qui semble être hanté par mon pseudo, il n'y a pas moins original : Domaine Romanée-Conti. Aucun lien avec Remy Cointreau (et il n'y en aura jamais)

[Jeep]

Je crois que tout le monde sait ici que dans l'univers du vin et des spiritueux, les gens achètent une marque plus q'un produit.

ah bon? j'imagine que, du coup, tu te mets dans le même panier (que "les gens")? et nous avec...

sinon pour les finish/maturation/ACE en fûts de vins, jamais goûté donc pas d'avis.
Après, du moment que ce soit bon, peu m'importe comment c'est fait. Le munster finish fait bien des merveilles!

PI: Il y a la distillerie Guillon qui fait des finish en fût de Champagne (entre autres)

[C Malté]

Bonsoir DRC, oui vaste sujet que celui ci, et merci de préciser enfin d'ou tu vient, c'est toujours mieux d'avancer de manière transparente sur ce genre de forums...
Je respecte tout à fait ta démarche, et en même temps je comprends les réticences de nombre de participants ici. Je souscris à la longue intervention de Canis Lupus qui reprenait tes arguments un à un, avec des réponses assez argumentées et censées. Je dirais ici juste mon point de vue (pas toujours populaire ici ou là, mais j'ai suffisamment bourlingué ici ou là également pour ne pas me laisser faire, bref...). Pour être concret quelques idées perso pour te répondre (désolé si je répète certains arguments déjà énoncés-j'ai lu rapidement les autres interventions) :

-Je ne pense que, par définition ou postulat, on puisse décréter que tel type de vin produise automatiquement un bon ou mauvais affinage (ou double-maturation).

-Il n'y a pas de recette miracle pour produire une bonne seconde maturation, et c'est encore plus risqué dans le cas d'une maturation intégrale en fûts ayant contenu auparavant du vin (j'exclue les vins mûtés -cf par ex. Sherry et Madère- de la discussion car cela n'est vraiment pas la même chose à mon avis que les vins cités ici). Pour dire cela je me base sur de nombreuses dégustations d'affinages dans tous types de fûts ayant contenu du vin (sans parler des spiritueux).

-Il semble que certains accords fonctionnent mieux que d'autres, mais il ne faut pas en faire une règle générale (je ne les citerais pas pour cette raison) car cela ne marche pas à tous les coups. Parler avec les pros, beaucoup le font, c'est bien, on le fait les uns les autres, mais c'est comme pour tout (dans certains autres domaines que je connais encore davantage), il faut toujours confronter le discours avec les faits (ici, déguster les whiskies affinés en question). Entre la façade et les prétentions commerciales ou de pureté/volonté de créer des super-whiskies, il y a un monde. Quand la différence est minime, et ça arrive parfois, c'est vraiment exaltant et on a envie de suivre la personne dans son aventure..

-Puisque tu cites deux exemples, qu'il se trouve je connais un peu (y compris les personnes, comme Bill, sauf Mark que je n'ai jusqu'ici pas trop pu ou voulu approcher, mais je connais aussi un peu les McEwan), il y a des exemples de réussites ou d'échecs sur à peu près tous types de finitions, je t'assure... ! (pas le temps de détailler). Le problème avec Bruichladdich & Murray McDavid, c'est surtout la fréquence énorme des sorties ces dernières années et l'argumentation qui ne tient souvent pas au regard de la qualité de ce qu'on goûte...ça n'engage que moi mais je pense qu'ils ont fait une grosse erreur de marketing, alors qu"ils tenaient là de belles possibilités. Ils ont voulu trop en faire. Mais comme dit Canis, ce ne sont pas les seuls (Edradour, Arran, ou plus récemment Glenglassaugh, avec son new make affiné en fûts de vin rosé, berk !) à en faire....et d'autres encore plus "prestigieux " comme Macallan ne sont pas en reste (cf la gamme "Fine Oak" que personnellement je ne déteste pas, mais dont je ne comprends toujours pas la montée des prix par rapport au coût des fûts, etc...).

Pour finir je trouve personnellement, si je puis me permettre, que tu devrais être plus explicite dans ta question originelle, nous dire vraiment quels sont tes envies et tes doutes par rapport à des projets ou commandes (pour ce qui est dicible) ou idées qui sont dans ta tête actuellement. Après il existe les messages personnels (tant au webmestre qu'aux internautes de ton choix) pour approfondir si c'est délicat. Moi cela m'intéresse car je suis en pleine réflexion sur une professionnalisation future dans le domaine du whisky (certes pas dans le vin) et j'ai des choix importants à faire ces prochaines années (...).

Bon courage et à ta disposition....