Désignation des futs, volume, contenu, etc ...

[canis lupus]

J'ai toujours un doute au sujet des correspondance entre la désignation de certains types de fut et leur précédent contenu.

Entre autre, est-ce que Hogshead et Butt implique forcément d'avoir contenu du sherry précédemment, ou est-ce que ces formats sont également utilisés en bourbon ?

[dagde]

Pour le Hogshead, ce n'est pas le cas il me semble .
Butt j'avoue que j'en ai pas vu donc je ne saurais dire.

[Jean-Michel]

En toute rigueur, il n'y a pas nécessairement de lien.
Cela dit, en général et sauf mention contraire :
- Hogshead sans précision --> Toutes les chances que ce soit du Bourbon ; Mais je vois régulièrement des mentions "Sherry Hogshead"
- Butt --> Y'a eu du Sherry (mais on sait pas quand ! ) : Je n'ai jamais vu la mention "butt" associée à autre chose qu'à du Sherry
- Puncheon --> Pareil que pour Butt (mais pas le même volume)
- Pipe --> Y'a eu du Porto
- Barrel --> J'ai déjà vu des Sherry Barrel, mais ça reste assez exceptionnel
- Cask --> Pas un terme discriminant

[pompix]

Il me semble que le Hogshaed est un fût reconstitué à partir d'anciennes douelles retaillées qui n'ont d'ailleurs pas nécessairement la même origine. Enfin, cela doit être plus rare. J'imagine que le but d'un sherry hogshead est d'augmenter, en proportion, la surface de contact avec le bois ? Une histoire de stockage aussi ?

[amor57]

Le hogshead fait généralement 250 litres mais peut aller jusque 300 litres. C'est plus petit qu'un butt dont la contenance varie entre 500 et 600 litres (mais n'ont contenu généralement que 400 à 500 litres de sherry, réduction de volume nécessaire pour augmenter la surface du flor).

[cyriltoulousain]

Il me semble que le Hogshaed est un fût reconstitué à partir d'anciennes douelles retaillées qui n'ont d'ailleurs pas nécessairement la même origine.

Ici Cap'tain Fracasse (Foxtrot - Romeo - Alpha - Charlie - Alpha - Sierra - Sierra - Echo)
Suis train actuellement
Hogshead sont recomposes avec de tout... aussi bien douelles provenant futs de sherry que futs de bourbon

Salutations

[bottler]

En toute rigueur, il n'y a pas nécessairement de lien.
Cela dit, en général et sauf mention contraire :
- Hogshead sans précision --> Toutes les chances que ce soit du Bourbon ; Mais je vois régulièrement des mentions "Sherry Hogshead"

Exact, le Hogshead définit plus une contenance (environ 238 litres) que la nature des pièces de bois utilisées.

- Butt --> Y'a eu du Sherry (mais on sait pas quant ! ) : Je n'ai jamais vu la mention "butt" associée à autre chose qu'à du Sherry

Sherry est la forme anglaise de "Xeres". Les butts sont des fûts de Xeres importés en GB (dans le temps, pour le Xeres qu'ils contenaient) et qui finissent leur carrière en Ecosse . Ils sont beaucoup plus volumineux que les Hogsheads (genre 550 litres).

Ils sont malcommodes (pleins, ils pèsent une demi tonne) et sont surtout utilisées pour donner le goût du sherry qu'ils ont contenu. On ne nous a jamais proposé de butts qui ne donnaient pas le goût de sherry-Xeres au moins un peu, mais il paraît que cela peut se voir.

Les butts sont en chêne espagnol, naturellement.

- Puncheon --> Pareil que pour Butt (mais pas le même volume)

C'est exact, mais pas de volume fixe pour le puncheon. C'est genre 500 litres. Chaque fois que nous en avons importé, ils étaient plus petits que des butts.

- Pipe --> Y'a eu du Porto
- Barrel --> J'ai déjà vu des Sherry Barrel, mais ça reste assez exceptionnel
- Cask --> Pas un terme discriminant

Yes, "Pipe" (prononcez à l'anglaise païpe) est le nom que les portugais donnent aux "pipes" de portos. Elles sont en chêne du cru, naturellement. Les Pipes font 550 litres. Barrel est le nom que les américain donnent à leurs petits tonneaux de 180 litres en... chêne américain, c'te blague.

On peut se reporter à : http://www.whisky.fr/elaboration-du-whi ... llissement

[canis lupus]

Merci pour toutes vos réponses.

Cyril, je sais qu'on en avait déjà parlé, notamment au sujet des Hogsheads, mais je n'étais plus sur.

[pompix]

Avec la réponse de Jean Marie, très instructive comme toujours, je me rends compte qu'on fait peu souvent référence à l'essence de bois constituant ces fûts qui même si elle a une part moindre, doit bien apporter un petit quelque chose au profil aromatique.

[canis lupus]

C'est sur que l'essence n'a pas de prix, surtout de nos jours.