Whisky et distilleries: Forum

Bonjour j'ouvre ce topic pour ne pas saturer celui de G-remy

J'aimerais savoir vos goûts , expériences ,conseils

Un projet 2013 avec des fûts reconditionnés (en 5 ou 10 litres)
Voici le lien pour les barils : http://www.tonneaux-boutique.fr (fût de remplissage)

Pourriez vous me dire ce que vous prendriez à titre personnel

-quel whisky
-quelle contenance
-quel affinage ou 2eme affinage
-La durée de vos affinage....

Je commence

-whisky : nikka all malt
-contenance: 5litre
-affinage : sherry
-durée : 5 ans voir 7ans

Emilien206 a écrit :Je commence

-whisky : nikka all malt
-contenance: 5litre
-affinage : sherry
-durée : 5 ans voir 7ans

Ton whisky sera imbuvable au bout de 5 à 7 ans, si toutefois il en reste dans le fût. Avec des fûts de 5 litres, j'affinerai au maximum 6 mois, plutôt entre 1 et 2.
La surface de contact du bois et du liquide est très importante pour un fut de 5 litres, d'où accélération des effets d'évaporation, d'affinage et d'oxydation. Attention !

Merci pour cette remarque , je prends note de calculer le ratio bois /liquide

Donc 1er modification ( le radio bois / liquide ) pour un fut de 5 litre la durée d'affinage ce calcule en mois

whisky : nikka all malt
-contenance: 5litres
-affinage : sherry 
-durée : 3 a 8 mois

attention au type de sherry aussi (px, oloroso, amontillado...) à sa qualité.... En plus je suppose que certains sherry marquent plus le fût que d'autres.

Bonne remarque car en effet différentes qualités ,variétés de sherry sont disponibles .
Un petit email à la société de fût : donc la reponse est "Bodegas jerrez" ?

Jean-michel a une alternative au fût de sherry: tout simplement acheter quelques litres de sherry en choisissant son origine ....puis le mettre en fût quelque temps (tres bonne alternative)

Ps: moins de probleme avec le cognac car les fûts sont ex remy martin .

J'étais intéressé par ce projet il y a quelques temps.
Quand je m'étais renseigné, on parlais plutot d'affinage sherry 15j-2mois pour des 5L.

Peut on goûter le whisky (2cl) tout au long de cet affinage ? Pour choisir le moment idéal ?

Bah oui...
Mais si tu prends 2cl par jour en 3 mois + la part des anges, il te restera rien...

Je pense prendre 2cl par semaine

bpoujol a écrit :J'étais intéressé par ce projet il y a quelques temps.
Quand je m'étais renseigné, on parlais plutot d'affinage sherry 15j-2mois pour des 5L.

En fait, si le bois du fût n'a pas été "lavé" par le passage d'un ou plusieurs whiskies avant, les goûts viennent tout de suite : 15 jours sont peut être trop. Il faut donc déguster tous les jours et bâtonner (remuer sommairement pendant quelques secondes avec un bâton pour homogénéiser le liquide avant de prélever l'échantillon).

Quoi qu'il en soit, je crois que c'est une expérience qui a peu de chance d'arriver à un résultat de qualité ou même simplement potable. Chacun son métier !

bottler a écrit :

bpoujol a écrit :J'étais intéressé par ce projet il y a quelques temps.
Quand je m'étais renseigné, on parlais plutot d'affinage sherry 15j-2mois pour des 5L.

En fait, si le bois du fût n'a pas été "lavé" par le passage d'un ou plusieurs whiskies avant, les goûts viennent tout de suite : 15 jours sont peut être trop. Il faut donc déguster tous les jours et bâtonner (remuer sommairement pendant quelques secondes avec un bâton pour homogénéiser le liquide avant de prélever l'échantillon).

Quoi qu'il en soit, je crois que c'est une expérience qui a peu de chance d'arriver à un résultat de qualité ou même simplement potable. Chacun son métier !

En effet.

Un petit lien simpa

http://www.masterofmalt.com/Spirit/mature-your-own-kit/

Shogen a écrit :

bottler a écrit :

bpoujol a écrit :J'étais intéressé par ce projet il y a quelques temps.
Quand je m'étais renseigné, on parlais plutot d'affinage sherry 15j-2mois pour des 5L.

En fait, si le bois du fût n'a pas été "lavé" par le passage d'un ou plusieurs whiskies avant, les goûts viennent tout de suite : 15 jours sont peut être trop. Il faut donc déguster tous les jours et bâtonner (remuer sommairement pendant quelques secondes avec un bâton pour homogénéiser le liquide avant de prélever l'échantillon).

Quoi qu'il en soit, je crois que c'est une expérience qui a peu de chance d'arriver à un résultat de qualité ou même simplement potable. Chacun son métier !

En effet.

L'idée est de s'amuser, pas de concurrencer les pros.
Et pourquoi ne serait-il pas possible, avec un petit affinage de quelques semaines dans un fût qu'on aurait préalablement, par ex., rempli de sherry pendant quelques temps, d'obtenir quelque chose de "potable"? Il n'est pas exclu qu'il en ressorte un whisky meilleur que l'original, ou à tout le moins plus original, non ?

elskling a écrit :

Shogen a écrit :

bottler a écrit :

bpoujol a écrit :J'étais intéressé par ce projet il y a quelques temps.
Quand je m'étais renseigné, on parlais plutot d'affinage sherry 15j-2mois pour des 5L.

En fait, si le bois du fût n'a pas été "lavé" par le passage d'un ou plusieurs whiskies avant, les goûts viennent tout de suite : 15 jours sont peut être trop. Il faut donc déguster tous les jours et bâtonner (remuer sommairement pendant quelques secondes avec un bâton pour homogénéiser le liquide avant de prélever l'échantillon).

Quoi qu'il en soit, je crois que c'est une expérience qui a peu de chance d'arriver à un résultat de qualité ou même simplement potable. Chacun son métier !

En effet.

L'idée est de s'amuser, pas de concurrencer les pros.
Et pourquoi ne serait-il pas possible, avec un petit affinage de quelques semaines dans un fût qu'on aurait préalablement, par ex., rempli de sherry pendant quelques temps, d'obtenir quelque chose de "potable"? Il n'est pas exclu qu'il en ressorte un whisky meilleur que l'original, ou à tout le moins plus original, non ?

Parce que beaucoup de paramètres rentrent en compte ne serait-ce que pour obtenir un résultat "potable". Il n'est pas possible de prendre n'importe quel fut, le remplir de whisky et espérer que ça marche. Quelques semaines suffisent à ruiner un whisky, surtout dans un petit tonnelet. De plus l'affinage n'est pas compatible justement avec fut d'une faible contenance. En effet quand on verse le whisky dans un fut ayant préalablement contenu de l'oloroso par exemple pour faire une finition, l'alcool va directement rentrer en contact avec le contenu précédant du fut, ce qui va le colorer instantanément et modifier aussi son bouquet. A ce stade là, le whisky est mauvais. C'est seulement avec le temps qu'il va digérer les notes vineuses et prendre un caractère intéressant. A relativiser cependant, pour d'autres raisons mais ce n'est pas le sujet. Tout ça pour dire qu'un petit contenant agira trop vite et on obtiendra jamais ce résultat.

De plus, en l'espèce quelqu'un incapable d'effectuer le travail de sélection d'un fut, se retrouvera par exemple avec un bois qui donnera trop de tanins au whisky et donc un résultat imbuvable.

C'est pourquoi je ne peut que rejoindre Bottler quand il dit chacun son métier. Je pense qu'on peut tous tenter une chirurgie de l'aorte thoracique sur son compagnon poilu, sans espérer concurrencer les professionnels j'entends, mais je doute que le succès soit au rendez vous.
Ceci dit bien sur que la l'expérience est intéressante, la question est passionnante même. Mais on ne peut s'y intéresser à mon sens que si l'on dispose de connaissances techniques sur le sujet.
Et puis au prix que ça coute, bousiller du whisky fait mal au cul et puis c'est cher l'amusement.

Expérience intéressante : prendre du Guillon et voir s'il est possible de l'abîmer encore plus.