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Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 17:59
par blackmalt
Salut,
Petite question sur la part des anges qui me trotte depuis pas mal de temps !
De ce que j'ai pu lire, on voit qu'un whisky avant mise en fût titre pas loin de 70% et que la part des anges de l'ordre moyen de 1% par an.
Si on considère que c'est exact, on obtient donc après 30 ans de fût, un alcool titrant donc 30 %.
Comment est-ce dans ce cas possible qu'un whisky soit (simple exemple) à 55 % après trente années de fût ?
Merci !
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 18:31
par pierrebzh
J'ai pas la réponse mais possible que ce soit 1% par an mais dans ce cas là ca fait :
- la première année 60-(1%*60) =59,4
- la deuxième année 59,4-(1%*59,4) = 58,8 etc...
Après le pourcentage en question ne correspond il pas plus à la perte de volume qu'à la perte de concentration en alcool même si c'est lié?
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 19:01
par blackmalt
Ha tu voudrais donc dire que c'est 1% de la totalité ?
Car par exemple sur wikipédia il parle de 1° par an. D'où on interrogation.
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 19:10
par cyriltoulousain
Et je ne te parle même pas des anges Japonais ! Sont encore moins gourmands que les autres.
Y'a pas à dire; ils sont efficaces dans tous les domaines ces Japonais !
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 19:15
par marck
Salut,
La part de anges est plus une perte totale en volume (eau + alcool)
Si l'air ambiant et plutôt froid et humide (comme en Écosse),l'eau aura du mal à s'évaporer dans une environnement déjà saturé d'eau. Du coup la perte en alcool est supérieure à la perte en eau
Par contre dans des endroits chaud et sec (Bangalore - Kentucky ?) la perte en eau est supérieure à la perte en alcool. Dans ce cas, le titre alcoolique augmente mécaniquement du fait que la perte en eau est supérieure à la perte en alcool.
Après j'imagine que selon la saison, emplacement des chais ou du fût dans le chais, la qualité du fût, du bois, ... la proportion d'évaporation eau / alcool varie beaucoup.
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 23:04
par blackmalt
Oui enfin de tout ce que je lis, on parle, toujours de 1° par an.
Ca m'intrigue pas mal ça !
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 23:09
par canis lupus
Non, ce ne peut pas être 1° par an, suffit de comparer les degrés de différents whiskys suivant leurs âges pour voir que ce n'est pas aussi simple. Et à ce rythme là, tous les whiskys de 15-20 ans passeraient sous les 40° fatidiques.
N'es-tu pas sur qu'il est dit 1% et non 1° ? Car dés lors, il ne s'agirait pas de % à prendre en tant que ° d'alcool, mais de pourcentage de baisse du chiffre initial, comme indiqué quelques posts plus haut.
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 23:16
par blackmalt
Tiens regarde un extrait de la page wiki:
À l'issue de la période de vieillissement, le whisky titre encore approximativement 60 degrés. En fait, l'alcool s'évapore au cours de la maturation en fût et perd environ 1° par année : c'est la « part des anges ». Mais, c'est évidemment fonction du degré d'humidité ambiant : ainsi, un fût stocké près de la porte d'une distillerie de Islay, en milieu saturé d'humidité, titrera beaucoup plus, au terme du même temps de vieillissement, qu'un whisky issu des Midlands. À l'issue du temps de vieillissement prévu par le maître de chais, le whisky est généralement dilué avec l'eau de la source avant la mise en bouteille pour atteindre le niveau habituel de 40° d'alcool. Il existe néanmoins des bouteilles cask strength, directement tirées du fût et sans adjonction d'eau.
Après je ne prends pas ça pour argent comptant mais maintenant que je viens de voir ça, ça me perturbe :D
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 23:22
par dede
L'exemple choisi ne tient pas la route. Au contraire, un whisky entreposé dans un endroit humide perdra plus d'alcool. La vapeur quittant le fût est composée d'eau et d'alcool. Plus le chais est humide, plus la part d'alcool évaporé est importante. Au contraire, dans un chais sec, c'est l'eau qui s'évapore majoritairement. Ainsi, un fût stocké dans un endroit sec pourrait même se voir soutiré après quelques années un alcool vieilli dont le titre serait supérieur à celui du distillat originel.
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 23:26
par blackmalt
Ha ouais j'y vois plus clair avec ton explication et celle de marck (que j'avais lu de travers...).
'Tain dès fois je réfléchis pas sérieux :D
Merci les gars
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 23:30
par canis lupus
blackmalt a écrit :Tiens regarde un extrait de la page wiki:
Tu sais, faut se méfier des info sur wiki. N'importe qui peut y écrire ce qu'il veut, qu'il soit bien informé ou pas ... ou qu'il maîtrise bien son sujet ou pas/
À l'issue de la période de vieillissement, le whisky titre encore approximativement 60 degrés.
Ça déjà, c'est faux, amha. Ça m’étonnerai beaucoup qu'il y ait un consensus sur le degré d'alcool en sortie d'alambic, et je pense même que ça varie au sein d'une même distillerie.
En fait, l'alcool s'évapore au cours de la maturation en fût et perd environ 1° par année :
La c'est pareil. Amha, le gars qui a copier ça a lu trop vite sa source, ou a fait l'amalgame entre ° d'alcool, et % de perte.
Sinon, comment expliquer que des whiskys de 30 ans fassent encore 50° ?
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 23:31
par blackmalt
Sinon, comment expliquer que des whiskys de 30 ans fassent encore 50° ?
Exact, d'où ma difficulté de compréhension sur le coup.
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 23:34
par dede
canis lupus a écrit : Ça m’étonnerai beaucoup qu'il y ait un consensus sur le degré d'alcool en sortie d'alambic, et je pense même que ça varie au sein d'une même distillerie.
Il me semble que la majorité des distilleries enfûtent un distillat réduit à 63.5%... mais pas toutes. Celui de Bruichladdich l'est à un degré beaucoup plus élevé.
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 23:38
par blackmalt
C'est pas Bruichladdich qui avait fait un distillat à 88.5°?
Re: Question part des anges
Publié : 26 déc. 2010, 23:40
par dede
Ca, c'est encore autre chose. C'est leur fameux X4 issu d'une quadruple distillation, non ?