Bière brassée avec le houblon néo-zélandais "Nelson Sauvin" (single hop IPA ? http://www.whisky-distilleries.info/For ... =17&t=5342), des levures sauvages et vieillie quelques mois dans un fût de Sauvignon blanc autrichien.
De manière générale, j'ai un peu de mal avec ces histoires de vieillissement en fût. Faut dire que les finitions en fûts de vin réussissent beaucoup moins bien au whisky qu'à la bière, ce qui explique mes appréhensions...
Donc je me méfiais un peu, surtout sur une blonde "bien" houblonnée.
Goûtée il y a quelques jours, toutes mes craintes ce sont effacées ...
Il ne faut pas attendre de cette bière, l'éxubérance des IPA au houblonnage explosif, mais nous avons affaire là à une merveille à mon sens. Un équilibre et une maitrise du process assez bluffants.
Au nez, du bon fruit crémeux (principalement fruits jaunes), de la vieille cave et une pointe d'acidité (levures sauvages) rappelant une gueuze, des notes rondes boisées et vives de vin blanc/raisin, le tout est superbement bien maitrisé. La bouche est agréablement crémeuse et fruitée, on retrouve pas mal le nez, sécheresse boisée, légère amertume en finale et parfait équilibre. Au fond de la bouteille, ça sniffait grave le nectar pêche-banane avec une touche de kiwi...
J'ai hâte de regoûter ça au calme !
PS : Pat, c'est la bouteille emballée dans le papier noir dont je t'ai fait l'apologie en arrivant au WITC. Je ne m'étais pas trompé.
