Whisky et distilleries: Forum

Regoûté hier soir mon Lagavulin Distillers, que j'ai savouré avec un intense plaisir gourmant !

y a pas à dire, ce bouquet et ces arômes sont uniques à Lagavulin !

Le sel, la tourbe fumée, et ce côté viandé qui peut fasciner comme rebuter...
d'où vient-il d'ailleurs selon vous ce côté viandé qu'on ne trouve pas ou alors bcp moins chez ses petits copains d'islay, y compris les + tourbés comme Laphroaig, Caol Ila et Ardbeg ???...

Si encore c'était du poisson fumé, un peu comme les Caol Ila... mais là c'est vraiment "viande rouge" pour moi !
IL faut absolument que je me tente mon prochain steack flambé au Laga !!

Stephane a écrit :d'où vient-il d'ailleurs selon vous ce côté viandé qu'on ne trouve pas ou alors bcp moins chez ses petits copains d'islay, y compris les + tourbés comme Laphroaig, Caol Ila et Ardbeg ???...

Si encore c'était du poisson fumé, un peu comme les Caol Ila... mais là c'est vraiment "viande rouge" pour moi !

Je trouve qu'on l'a dans le Uigeadail, mais plutôt bien cuite alors.

Oui c'est exact, Uigeadail aussi, façon "mouette carbonisée à point" !

mais je n'ai jamais retrouvé ce goût chez d'autres whiskies, ou alors en nuances très légères.

Je crois que pour empoisonner un végétarien qui bois cependant de l'alcool, il suffirait de lui servir un petit dram de Lagavulin ! ;)

D'après Serge Valentin, ce goût de viandé est un marqueur de la distillerie Mortlach.

Il faut vraiment que je le goûte ce Lagavulin Distiller avant de refermer l'épisode Lagavulin pour ma part

A+

D'après Serge Valentin, ce goût de viandé est un marqueur de la distillerie Mortlach

étonnant car pour ma part j'ai goûté 2 versions de Mortlach sans y trouver cet arôme...

Il faut vraiment que je le goûte ce Lagavulin Distiller avant de refermer l'épisode Lagavulin pour ma part

Oui Pierre, je te le conseille, car en plus des arômes tourbés/salés/viandés du 16 ans, s'y ajoutent des notes délicieusement boisées et chocolatées du sherry PX !
Je pense qu'il ne peut laisser indifférent, soit on l'adore, soit on le déteste... pour moi c'est tout simplement un des 3 meilleurs whiskies que j'ai goûtées à ce jour.

Stephane a écrit :

D'après Serge Valentin, ce goût de viandé est un marqueur de la distillerie Mortlach

étonnant car pour ma part j'ai goûté 2 versions de Mortlach sans y trouver cet arôme...

Salut à tous,

De retour d'Islay et encore la tête dans les nuages. Pour le côté viandé, il y a aussi Glenlossie... C'est un caractère général, que l'on va retrouver plus ou moins selon les versions. Bien entendu, plus il y a l'influence du fût, moins le marqueur principal du malt est détectable. Ces marqueurs sont souvent ceux qui sont identifiés et recherchés par les blenders, donc dans des malts assez jeunes et proches des arômes des distilleries elles-même. En ce qui concerne Lagavulin (que j'ai visité la semaine dernière à nouveau), je pense au contraire que le côté viandé dans les Distiller's Edition (ah, le 1979 !!!) provient du sherry (comme dans certains vieux vins, de Bourgogne par exemple). Bien que les "lyne arms" (bras des alambics) de Lagavulin soient en pente descendante très forte, créant ainsi une eau de vie assez grasse et presque "lourde", mais plus "ronde et sucrée" que "viandée" à mon avis

Santé

Serge

IL faut absolument que je me tente mon prochain steack flambé au Laga !!

Si je peux me permettre, bizarement, le Lagav ne réagit pas bien à la chaleur. Mieux vaut prendre un talisker pour flamber ou parfumer une sauce. J'ai fait l'essai sur les recommandations d'amis. En plus dommage d'utiliser la version distiller.

Je reviens sur un post ancien, mais il faut vraiment essayer cette bouteille avec un foie gras (un vrai, pas poêle) avec une fondue d'oignon. Surprenant comme le côté "fauve-cuir" se marrie bien avec le gras du foie.

Tiens j'ai faim d'un seul coup. Je dois avoir une boîte de foie de canard dans le coin... Va pas vivre longtemps celle-là...

Laquelle bouteille, le talisker ou le laga?

merci

Le Lagav pour boire accompagner de Foie Gras cuisiné au Talisker.

Par contre, je me demande si le talisker n'a pasuniquement servi lors de la réduction de la compotée d'oignons. Le foie ne me semblait pas marqué par la macération dans du whisky.

OK, merci, et pour revenir au côté viandé, je trouve que le Bowmore CS est lui aussi viandé, en contradiction complète avec le reste de la gamme.

Merci Serge pour tes explications intéressantes...

maintenant que tu le dis, il est vrai que je me souviens avoir trouvé dans certains vins rouges un peu âgé ce même côté viandé parfois...
mais ça me semble étonnant de la part d'un sherry PX quand même...
j'ai récemment fini une bouteille de Noé 30 ans ramenée d'Espagne et il n'y avait pas un soupçon de viandé dedans... du chocolot, des fruits secs et confits, que du bonheur sucré...

Pour Elzozore, ce n'est pas le Distillers mais le 16 ans que j'utilise en cuisine. et même souvent, c'est plutôt l'Ileach, qui lui ressemble comme un petit frère !
Et souvent aussi, ce sont plus des marinades (avec petite quantité de Lagav) que des flambages, et là le goût fumé/trourbé marque bien les aliments.

Le côté viandé des rouges, j'ai entendu dire que certains mettaient du sang de boeuf pour le lier un peu, d'ou le gout!!!!!????? )

...

je crois bien que oui.......