Le déglassage permet une "incrustation" des saveur du whisky rapide et assez uniforme, tant est que la dose soit bien proportionnée.
La marinnade offre l'autre solution ne nécessitant pas de flamber le whisky ( l'avantage étant de pouvoir déglasser avec la marinnade
)Enfin ce ne sont que mes expériences culinaires, mais je trouve dommage d'altérer un si bon nectar en le flambant (va pour un Label 5 mais pas avec un sigle malt de qualité par pitié
).Sinon je confirme que les whisky trop tourbés sont trop dominant par rapport à la délicatesse de certains fruits de mer.
Par contre je conseille fortement la recette des St Jacques généreusement déglassées au Laphroaig 10 ans !!! un vrai régal! (et encore meilleur si les St Jacques sont fraiches et avec le corail)
Sinon une darne de saumon cuite unilatéralement sur sa peau pendant 8 min (3 min à feu vif pour frire la peau et 5 min à feu doux pour une cuisson lente de la darne) arrosée de Talisker 10 ans (où tout autre malt légèrement fumé,iodé ou épicé) se laisse très bien savourer : cuisson verticale avec dégradé de structure ; du bien cuit vers le quasi cru en passant par le fondant... REGAL
