Whisky et distilleries: Forum

Etant actuellement plongé dans mon Springbank 10yo, je note surtout la grande différence avec mon Longrow CV ... qui sort pourtant de la même distillerie.

Pire pour les Irish Whiskeys qui arrivent à faire des "marques" très différentes les unes des autres alors qu'elles ne sortent que de 3 distilleries différentes.
Comment font-ils pour sortir des productions si typés et différentes d'une même distillerie ? Est-ce à dire qu'ils peuvent définir un gout à volonté ?

Salut Canis

La diversification du style de whisky elabore dans une meme distillerie est un attribut 'relativement' commun dans deux cas - (plus 1):

> dans les pays producteurs ou les principaux distillateurs, pour des raisons historiques et/ou ecomomiques le plus souvent, n'ont pas de tradition our de politique d'echange de leurs produits ('reciprocation' en anglais). C'est notamment le cas au Japon, et en Amerique du Nord (Canada notamment). C'est plus ou moins le cas en Irlande. Et d'aucuns pensent que cette politique d'echange, aujourd'hui la norme en Ecosse, va devenir moins 'naturelle' chez nos collegues Ecossais.

> chez les 'petites' distilleries independantes. Quand je dis 'petites', je veux dire des distilleries essentiellement non adossees a des groupes possedant d'autres distilleries. Les exemples etaient auparavant rarissimes en Ecosse (Springbank est l'un des plus anciens exemples a mon avis) mais seront bientot presque legion: Bruichladdich, Edradour, BenRiach etc

> En Ecosse, mais de maniere relativement isolee jusqu'a present, chez quelques grosses distilleries -et probablement pour des raisons differentes: Caol Ila qui distille depuis desormais de nombreuses annees (au moins 9-10 ans) une version non tourbee de son malt, appellee 'Caol Ila Highland style' par la profession, destinee essentiellement au blending (comme la version tourbee d'ailleurs - dont juste une faible proportion est embouteille en tant que single). Ce Caol Ila unpeated 8 yo a fait l'objet de 2 embouteillages cask strength ces 2 dernieres annees. Et chez Glenfiddich, ils ont du aussi faire quelques essais de batches moyennement tourbes, qu'ils ont utilises pour lancer leur 12 yo 'Caoran Reserve' il y a 4/5 ans.

Evidemment, si on remonte plus avant, il y a bien sur de nombreux exemples de distilleries ecossaises qui ont modifie le style de leur whisky, la plupart du temps pour repondre aux demandes pour le blending (plutot que pour ravir les papilles des amateurs de malt. Ce fut le cas de Clynelish/Brora dans les annees 70 qui se mit a faire du malt 'type Islay' par exemple. Mais il s'agit la de changements sur le long terme du style, plutot qu'une veritable diversification.

Pour revenir a ta question initiale, je crois savoit qu'il est souvent assez delicat pour une distillerie de diversifier sa production de distillat (je ne parle pas la de maturation / finition) si elles n'ont pas ete construites avec cet objectif en tete, comme c'est le cas pour la majorite des distilleries 'historiques' (construites avant les annees 60/70).

Mais certaines distilleries sont deja "etudiees pour". C'est le cas de la plupart des distilleries Japonaises, la distillerie Midleton en Irlande - et dans une moindre mesure Cooley aussi. Elles sont flexibles par nature et par necessite.

Le meilleur exemple est probablement Midleton, qui dispose d'une serie de pot stills et d'une serie de patent stills (alambics a colonne utilises pour le whiskey de grain), relies entre eux, Ceci leur autorise un nombre impressionnant de combinaisons pour elaborer des distillats tres varies. Par exemple, ils peuvent distiller un whiskey en partie dans un alambic traditionnel (pot still) et finir sa distillation dans un alambic a colonnes.

Je crois me souvenir d'un tres bon papier (forcement!) de Dave Broom dans Whiskymag sur les distilleries japonaises, ou il expliquait que la recherche de flexibilite prenait au Japon une sophistication impressionnante: la bas, ils jouent non seulement avec differents types d'alambics et differentes recettes de cereale (mashbills) au sein de la meme distillerie, mais ils s'amusent egalement a changer le type de levures etc... je pense que tous leurs stillman ont un QI a 4 chiffres.

Pour finir ce post un peu longuet (desole), on peut conclure qu'en fait, il n'y a presque qu'en Ecosse ou l'axiome 1 distillerie = 1 style/1 whisky est vrai. Quand on regarde l'ensemble du monde du whisky, c'est plutot la proposition inverse qui est la regle.

Derniere chose qui me vient a l'esprit = un bob papier de Dominc Roskrow sur "The End of Reciprocation" en Ecosse. Faut que je le retrouve - a moins que l'un d'entre nous soit plus rapide que moi.

Ouah, ça c'est de la réponse. J'en attendais pas tant, merci Yves.
Et non, c'était pas trop long.

Hi again

Sur ce sujet, quelques infos interessantes a propos d'Ardmore glanees sur le blog de Malt Advocate ('What does John know'):

http://www.maltadvocate.com/what-does-john-know.asp

Yves

C'est le post en date du 1er may = Speyside visit / ARDMORE

Yves