Whisky et distilleries: Forum

La question m'a été posé par Skyisblue dans le dossier : " A propos des bouteilles..." Je dirai simplement : la pratique de la dilution est au whisky ce que l'emploi de la carafe est au vin.
A la Cave de l'Epicerie, j'informe volontier qui veut, des bienfaits de la dilution. Quelque soit la dégustation, sont présents : les verres ( forme tulipe -13 cl ), le crachoir et la bouteille de Volvic. J'informe également des méfaits de l'emploi du glaçon, évoque l'importance de respecter la température de service de la pièce dans laquelle la consommation se déroule, tout comme le stockage des bouteilles.
En connaissance de cause, l'on pratiquera davantage une dilution, eu égard, de la maturation : un vieillissement sous bois américain se caractérise de notes florales, maltée, riches d'ester, libérant de ce fait une certaine vivacité voire du piquant.
Certaines personnes préfèreront toutefois remplacer la dilution par l'aération, pourquoi pas. Tout à chacun d'aborder son whisky comme il l'entend, inutile de se faire violence.
Gilles le Capitaine

Moi je trouve que c'est du cas par cas, par exemple mon Highland Park SFTC a perdu en explosivité quand je l'ai dilué (voir mes notes sur le site), mais le Teaninich que j'ai dégusté ce WE nécessitait d'être dilué absolument à mon avis. Le tout est d'éviter d'avoir une présence trop forte de l'alcool, pour le reste je préfère en effet l'aération quand j'ai le temps.
Laphroaig c moi

Je travaille et propose évidemment à la dégustation des embouteillages de Signatory cask strength de la collection Straigth From The Cask, je ne les dilue pas.
Andrew Symington maîtrise parfaitement ses travaux, il a du talent et la sensibilité pour lui. La phase de l'embouteillage est cruciale. Ne pratique pas qui veut l'expresssion cask strentgh, c'est un exercice de style.
Le Highland Park qui se trouve sur le site de LMDW est un cask de 1985, type Hogshead.. C'est une version âgée, donc quelques précautions d'usage sont à employer : respecter la température de service et l'aération, si le piquant persiste une-deux gouttes d'eau sont à ajouter.
N'oublions pas : carafer un vin de plus de dix ans comporte des risques.. La collection SFTC, c'est de l'émotion..
Gilles le Capitaine

D'abord merci Gilles de répondre à ma question. C'est très enrichissant.
Je pratique effectivement l'aération depuis quelques temps mais il m'a fallu découvrir ce procédé tout seul ou presque car ce n'est spécifié nul part (à par à La Baule!). Quant à la dilution il m'arrive de mettre 1 ou 2 gouttes d'eau quand je trouve la version trop "fermé" même après aération. Mais pas plus. En fait quand je pense à dilution je me rappelle, par exemple, Jim McEwans me servant un Bruichladdich 17ans qui le "noyait" avec autant d'eau que de whisky ce qui me laissait perplexe. A moins que ce n'était pour ménager la santé de ses visiteurs.
skyisblue

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Pour ma part aussi, il m'arrive parfois de mettre une ou deux gouutes d'eau max, pour la dilution, pour ouvrir le whisky, amsi c'est très rare.

Pour les bruts de fûts, je le fais aussi tourner dans la bouche , en fait j'essaie de le mettre sur les bords de la langue, car au centre il est vrai que cela a tendance à " bruler", et le mélange avec la salive à mon sens, aussi peut etre que je parle charabia et raconte n'importe quoi, crée une sorte de dilution qui adoucie un peu le feu, mais laisse totalement le développement des arômes.
En tout cas c'est ce que je ressents, mais peut etre me fais je des idées:eye
Antoine

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