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Je me demandais récemment qu'est-ce qui, dans le processus de fabrication du whisky, donne au jus final sa texture? Qu'est-ce qui rend gras et moelleux tel whisky, et sec tel autre? Cela vient-il de la distillation elle-même, du vieillissement, ou autre?
Merci pour vos éclairages experts
« Si nous résistons à nos passions, c'est plus par leur faiblesse que par notre force. » La Rochefoucauld.
El Phaco, Master Experimental Blender's First Assistant "I can resist anything but temptation." "I have the simplest of tastes. I am always satisfied with the best."
O. Wilde
Jbrice a écrit :
Perso, j'aime bien les whiskys gras en bouche, voire huileux mais cest plutot rare.
Idem, c'est ce qui me plaît avec le Laphroaig QC par exemple. Du coup je me demande comment c'est produit, si c'est un paramètre réglé intentionnellement ou pas, etc.
J'imagine aussi que la filtration à froid doit enlever certains "graisses" et rendre le whisky un peu plus sec?
« Si nous résistons à nos passions, c'est plus par leur faiblesse que par notre force. » La Rochefoucauld.
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O. Wilde
Sinon perso jaurai plutot dit l'inverse de Dédé. Le vieillissement en fût doit apporter de la texture au whisky eu égard ce qu'avait contenu le fut auparavant..
Je ne crois pas. Déjà, on n'est pas certain de l'impact réel du contenu précédent - certains estiment que le type de chêne, européen ou américain, serait à l'origine des différences notées entre fûts de bourbon et de sherry.
Surtout, on peut vraiment ressentir des différences de texture notables dans les new makes.
El Phaco, Master Experimental Blender's First Assistant "I can resist anything but temptation." "I have the simplest of tastes. I am always satisfied with the best."
O. Wilde
Pas daccord.
La plupart des newmake que j'ai goûté étaient différents de mémoire en terme de décrire. Certes, il y a des différences mais je pense que c'est plus la dilution et le vieillissement en fut qui jouent sur ce facteur.
Quant aux assertions des soit disant connaisseurs, je m'en méfie toujours.
Quid du vieillissement en bouteille selon SV ou selon MJ?
Dans ce domaine, on trouvera toujours l'affirmation positive et son contraire. Pour autant, je serai plus partant sur un modèle transactionnel, parce qu'après tout c'est la base de la chimie non?
Plus serieusement, l'inclinaison du Lyne arm joue beaucoup. Plus il est incline vers le bas, plus les molecules lourdes vont sortir de l'alambic lors de la condensation. Plus il est incline vers le haut, plus le distillat sera leger et "sec", car seules les molecules les plus legeres parviendront a s'echapper du Lyne arm. Plus il est incline a l'horizontale, plus le distillat sera plus ou moins gras/lourd/huileux.
"Une des rares choses qui procurent plus de satisfaction que goûter un grand whisky, c'est goûter un grand whisky que personne d'autre n'a goûté."
cthulhu a écrit :Plus serieusement, l'inclinaison du Lyne arm joue beaucoup. Plus il est incline vers le bas, plus les molecules lourdes vont sortir de l'alambic lors de la condensation. Plus il est incline vers le haut, plus le distillat sera leger et "sec", car seules les molecules les plus legeres parviendront a s'echapper du Lyne arm. Plus il est incline a l'horizontale, plus le distillat sera plus ou moins gras/lourd/huileux.
Tu as appris ca en visitant les distilleries ? Ou d'une autre manière peut-être?
