Whisky et distilleries: Forum

Bonjour, je suis nouveau sur ce forum. J'aurais aime savoir ce que vous pensiez du nouveau Belgian pur malt qui deviendra le premier whisky belge ?

Merci

...

Il s'agit d'un whisky distille a grace hollogne pres de Liege.

L'orge vient de fexhe le haut clocher a cote de Bierset, il est mis en fermentation dans les malteries du chateau de beloeuil et distille a grace hollogne.

Bonjour et bienvenue sur ce forum,

je ne connais pas non plus ce future whisky. Tu le dénommes "Belgian Pur Malt". Comme le laisse penser la suite de ton message et pour être vraiment Belge c'est sûrement un "Single Malt" mais peut-etre est-ce une dénomination usuelle en Belgique pour les Single?

Il y avait un petit entrefilet à propos de cette nouvelle distillerie dans le troisième numéro du bulletin d'info du site.
A par ça, ils ont un site intéressant:
http://www.belgianwhisky.com

je le denomme belgian pur malt car n'ayant pas 3 ans de vieillissement en fut de chene, on ne peut encore l'apeller whisky, ce label sera accessible a partir d'octobre 2007 des l'ouverture du premier site.

mais il sera bien commercialisé sous le nom "The Belgian Pure Malt"? non? d'apres le site mentioné par JM. D'où ma question pourquoi sur le mot "Pure" qui en général (moins vrai autrefois) indique plutôt un "Vatted", mélange de whiskies "Single' Malt.

Sinon pour revenir à ta question première je n'ai aucun a priori sur les whiskies fabriqués en dehors des pays "traditionnel". J'adore le whisky japonais. Parcontre et si j'en crois les photos, j'ai un a priori sur les bouchons à visser.. c'est peut-etre bête. Et personnellement je ne suis pas fan des whiskies embtouillés à 40%. Ceci-dit le prix est ultra-compétitif...

C'est vrai, Skyisblue que le bouchon vissé donne souvent une impression de "produit bon marché et de seconde classe", mais il y a des exceptions.
Le Glenfarclas 10 ans (qui est un excellent produit) est conditionné avec un bouchon vissé...
Donc, ce n'est pas vraiment un critère très objectif.
Ceci dit, c'est effectivement une exception.
Ce serait une discussion intéressante à mener, entre autre dans la section qui traite de l'aération du whisky, et de sa conservation dans le temps.
Un bouchon vissé est sûrement plus étanche. Quelle conséquence pour le whisky?

Pour ce que j'ai compris du site : the belgian pure malt,

en fait le belgian pure malt doit avoir son appellation car ils utilisent plusieurs variétés d'orges pour le faire , d'ou peut être son appellation de pure, en fait mélange avant distillation vs mélange après distillation et vieillissement en Ecosse.
Et il est vendu sans vieillissement, juste ajout d'eau pour mise à 40° et filtration.

Celui qui sera dispo en 2007, lui s'appellera belgian PUR.E ( du nom de la distillerie) single malt.
et lui sera vieillit....

Donc comme le dit Belgian whisky ( le forumeur) en l'état il n'a pas l'appellation whisky en ce moment puisque vendu sans vieillissement, alors que ensuite il l'aura puisque vieillit.

Enfin c'est ce que j'ai compris en suivant les différentes rubriques...

Apres information prise,

Il n ' ya qu'une seule orge utilisée (orge brassicole) mise en fermentation et distillée seule sans additifs.

Pour ce qui est de 2007, L'appellation de ce belgian pur.e malt trois ans d'age en futs de chêne sera BELGIAN WHISKY, tout en gardant le NEW SPIRIT sous l'appellation Belgian Pur.e malt (jeune whisky de moins de trois ans)

Que voici un titre accrocheur...
C'est que je viens de visiter la distillerie qui produit le "Belgian PUR.E Malt", et d'avoir une longue et passionnante discussion avec Etienne Bouillon, LE distillateur, comptable, secretaire, patron, ouvrier etc... de la distillerie.
Etant moi-même un peu obnubilé par l'Ecosse, je me suis rendu aujourd'hui à Grâce Hollogne, dans la banlieue de Liège sans trop d'illusions sur ce que j'allais voir.
Je m'attendais à voir une grange avec un alambic, et un doux rêveur prétendant faire du whisky ... belge. Une des nombreuses histoires belges.
D'abord, le voyage a commencé sous de très bons auspices, il pleuvait. Premier rapprochement avec l'Ecosse. Je me suis dit, ok, c'est un très bon présage.
Arrivé à la distillerie, Etienne m'a fait tout visiter. La distillerie (qui ne ressemble en rien à une grande distillerie industirelle en Ecosse, mais qui possède un charme ... typiquement artisanal.)
Les alambics sont d'anciens alambics du 19ème siècle, et sont en fait des alambics ambulants de bouilleur de cru. Rien à voir avec les immenses quantités produites en Ecosse.
Le "brassage" ne se fait pas encore à la distillerie. Cela n'est pas un handicap, parce que la Belgique est LE pays de la bière, et le brassin utilisé pour la fabrication du whisky peut très bien être confié à des pros de la bière. Ils savent ce qu'ils font.
La culture de l'orge est régionale. Nous avons visité les champs où pousse l'orge (printanier) destiné à la distillerie. Etienne m'a donné la référence de l'orge, mais j'ai oublié... Je ne suis pas spécialiste des variétés d'orge. Si cela intéresse quelqu'un, je peux lui demander de me le rappeler. Une très grande traçabilité donc, puisque tout l'orge destiné à la production provient d'un village situé à quelques kilomètres de la distillerie. Il ne s'agit pas d'orge bio à proprement parler, mais le propriétaire du champ est un "protecteur de la nature" intéressé... (aïe.. on entre sur un sujet qui peut être scabreux: un "protecteur intéressé" parce que chasseur. Qui veut donc limiter au minimum l'usage de pesticides qui risqueraient détruiraient la chaîne alimentaire des aninaux qu'il aime chasser. A noter que Etienne Bouillon n'est pas ce propriétaire...)
Mais, avant d'aller visiter les champs et la collection de fûts de bourbon destinés à recevoir les prochaines cuvées, nous avons dégusté quelques petites choses.
Pas de whisky.
La disitillation est trop jeune que pour mériter le nom de whisky, qui je le rappelle nécessite un minimum de 3 ans.
J'ai dégusté le "new make spirit" de sa dernière distillation, mercredi (si je me souviens bien) à 71°.
C'est à tomber par terre... tellement c'est du vrai whisky. Loin du gadget que je redoutais. Non, un alcool réellement prometteur. Je serais très curieux de le regoûter d'ici 3 à 4 ans. D'ailleurs, j'en ai gouté qui avait quelques mois. Une très belle évolution.
Je n'ai pas l'habitude de gouter du "new make spirit", mais j'ai un point de comparaison. Un échantillon que j'ai reçu de mon contact chez Diageo (je ne sais pas encore de quoi il s'agit), mais je n'ai pas senti de différence majeure ici.
LA SURPRISE.
Etienne Bouillon est un illuminé qui croit en ce qu'il fait. Il distille depuis des années, mais pas vraiment du whisky.
Il a suivi (en VIP, parce que pro) l'académie de Jim MacEwan à Bruichladdich, et leur philosophie est très proche.
Le Belgian whisky sera disponible en 2008.
En attendant, pour essayer de survivre (n'oublions pas que le whisky est un investissement à très long terme), il commercialise son "first make spirit" ramené à 40° et auquel il s'est senti obligé d'ajouter du caramel, non pour en modifier le goût, mais personne ne serait jamais prêt à acheter un whisky belge (inconnu) et entièrement "blanc". Peu de gens savent que la couleur ne s'acquiert que par la maturation en fûts.

Je vais donc rapidement ajouter un commentaire de ma visite à cette distillerie extrêmement prometteuse sur le site d'ici quelques jours.

Pour les participants au live de La Baule, j'amenerai une bouteille, juste pour donner une idée... (je n'ai pas encore dégusté la version diluée..., mais la brute était excellente...)

Je n'ai pas résisté longtemps avant d'ouvrir la bouteille.

Pour les amateurs de whisky que nous sommes, cette bouteille est à considérer comme un outil pédagogique. Dommage que l'alcool soit réduit, mais cela se comprend parfaitement d'un point de vue commercial.
Difficile à vendre un alcool à 71°...
Le whisky qui se nomme actuellement "The Belgian Pur.E Malt" va changer de nom pour des raisons compréhensibles. "Pur Malt" porte à confusion, et la boisson vendue pour l'instant n'est pas encore du whisky.
De nouvelles étiquettes orneront bientôt ce produit, qui est désormais vendu sous l'appellation (plus correcte) de "Boisson spiritueuse de céréales" Belgian Owl.
Boisson extrêmement pédagogique, parce qu'il n'arrive pas souvent qu'on aie l'occason de boire du whisky au sortir de l'alambic.
Ce n'est pas du whisky, mais on devine son évolution future. J'en amènerai un flacon à la Baule. Peut-être en guise d'attaque pour notre Live.
C'est très loin d'être dégueu même réduit à 40°

Bien, super donc, je l'attends avec envie..

jmputz a écrit :Je n'ai pas résisté longtemps avant d'ouvrir la bouteille.

Il n'a même pas résisté 30mn, le JM

Dommage qu'il ne sera qu'à 40% et pour l'ajout de colorant.
Mais bon, c'est vrai que c'est un impératif commercial pour lui d'avoir un whisky qui ait "la couleur d'un whisky".

JM, tu sais combien de bouteilles il a prévu de produire par an?
Je suppose que sa production restera très confidentielle et ne sera pas disponible hors de Belgique.
Le prix est par contre tout à fait raisonnable : 33€ (version sans la boite) mais avec les frais de livraison ca sera un peu cher pour nous autres français.

En tout cas, c'est bien d'avoir des initiatives comme celle là, si il y a une véritable démarche de qualité.
Moi j'attend avec envie le whisky de Glann ar Mor

Il n'a même pas résisté 30mn, le JM

C'est que j'avais tellement apprécié le new make spirit que je voulais me rendre compte de la "dégradation" qu'allait représenter la dilution.
Je pense que Etienne Bouillon, même s'il fait figure d'un doux rêveur pour le moment, est promis à un bel avenir.
Sa production ne sera pas celle de Glenfiddich, mais s'il veut en effet commencer par le marché belge, je suis persuadé que sa production aura un bel avenir au-delà des frontières.
C'est qu'il est ambitieux, le distillateur.
Il a aussi pas mal d'idées.
Des Vintages d'abord, et ensuite des idées assez originales, peut-être inspiréées des pratiques de Bruichladdich: il a l'intention de mettre en vente pour chaque vintage, un ou plusieurs fûts au fur et à mesure du vieillissement: après un an de murissage (évidemment sans caramel, puisque le breuvage ne sera plus blanc), après 2 ans et ainsi de suite.
Pour donner une idée des possibilités de production (mais il faut rester prudent, parce que l'investissement au départ est énorme), j'ai mis en annexe une photo des premiers fûts de bourbon qui'il possède déjà. Les fûts sur la photo sont vides...

Maintenant, l'histoire des boites est assez cocasse. Etienne fait absolument tout tout seul dans la distillerie, y compris mettre les étiquettes sur les boîtes... Et en plus, l'imprimerie lui a livré des papiers trop courts pour mettre sur les emballages... Je comprends parfaitement qu'il essaye de ne pas trop encourager les gens à demander des étuis...
D'ici quelques années, je suis sûr que tout ira beaucouop mieux. Il a un grand besoin de soutien dans sa phase de démarrage.
Je lui ai demandé s'il avait pris contact avec un importateur en France, je pensais à LMDW, mais il m'a répondu très sagement "Je vais d'abord essayer de marcher avant de courir". C'est un gage de sérieux, et à mon avis de réussite à long terme.

En tout cas, c'est bien d'avoir des initiatives comme celle là, si il y a une véritable démarche de qualité.
Moi j'attend avec envie le whisky de Glann ar Mor

Glann ar Mor est la suivante sur ma liste de visites de distilleries.... Un rapport détaillé après ma visite (mais il faudra attendre quelques semaines, puisque je combine la visite de la distillerie avec mes vacances...)