Whisky et distilleries: Forum

pompix a écrit : Edit : exemple, j'ai fait une IIPA à 160 IBU qui parait moins amère que la PiggYPA.

Comment est-ce que tu fais pour calculer l'IBU de ta bière ?

Il y a des logiciels mais je connais plus ou moins les calculs.
En gros, chaque houblon à un taux propre de ce que l'on appelle les Acides Alpha qui à l'ébullition sont isomérisés et apportent l'amertume. En fonction du taux d'AA de ton houblon, de la masse que tu intégres par rapport à ton volume et du temps d'ébullition, tu obtiens un certain nombre d'IBU qui reflète plus ou moins le niveau d'amertume de ta bière.

pompix a écrit :Sauf que 100IBU, ça ne veut absolument rien dire, ou presque car la Citra fait 100IBU aussi et tu verras que la perception et l'intégration de l'amertume est toute autre.
De manière générale, les IBU sont plus ou moins ressentis en fonction de l'étape au cours de laquelle est intégré le houblon mais aussi du coprs de la bière (une bière à 4% ou à 9% avec 100IBU ne donnera pas la même perception) ainsi que de la densité finale qui reflète le taux de sucres résiduels, sucres qui vont contre-balancer le niveau d'amertume.

Edit : exemple, j'ai fait une IIPA à 160 IBU qui parait moins amère que la PiggYPA.

C'est un peu comme les PPM de tourbe dans le whisky. C'est un truc tout à fait mesurable, mais qui ne reflète en rien les perceptions organoleptiques.

Tout-à-fait exact.

Ben oui. D'un autre côté ce n'est pas moi qui me suis mis à parler d'IBU là comme ça. Mais j'ai trouvé la PiggYPA un poil trop amère pour moi. Ca ne se joue pas à grand chose, mais le seuil à partir duquel l'amertume me gêne a été dépassé, de peu certes, mais dépassé.

Ok ma couenne, je ne voulais juste pas que tu te dises que 100 IBU étaient trop pour toi.

Hâte d'avoir ton retour sur la Citra...

T'inquiète, ça va viendre !!

Swaaaaaf!

Exactement. La chaleur torride de ce début d'après-midi m'a contraint à ouvrir ladite Citra. Et bien c'est BOOOONNN !! Super fruité, avec une amertume que je situerais à mi-chemin entre l'APA Cascade/Amarillo/Simcoe et la PiggYPA. A savoir que nous sommes à la limite de ce que je peux apprécier, mais juste en-dessous. Du coup on obtient une boisson extrêmement désaltérante, à la carbonation très fine, fruitée mais aussi plus complexe que les précédentes, avec en plus du maracuja, de la papaye et de la goyave un soupçon de miel de chataignier ainsi qu'un léger arôme biscuité. En bouche aussi la céréale est un peu plus présente que dans les deux autres, mais de façon fugace, et l'équilibre entre le fruit et l'amertume est remarquable. D'ailleurs, amertume et fruit ne font qu'un, se regroupant sous la saveur d'un pamplemousse bien mûr dont on magerait un peu de zist avec la pulpe. Un coup de maître mon gros !! Probablement ma préférée des trois, mais j'ai aussi adoré l'APA pour son côté extrêmement easy drinkable.

Aujourd'hui 2 nouvelles bières canadiennes sont arrivés dans mon magasin de la brasserie Dieu du ciel:
- Rosée d'Hibiscus
- Corne du diable
J'ai hâte de goûter ça. Il y a aussi une "Dernière volonté" mais ce sera pour la prochaine fois. Quelqu'un a déjà goûté ces 3 bières ?

dede a écrit :Exactement. La chaleur torride de ce début d'après-midi m'a contraint à ouvrir ladite Citra. Et bien c'est BOOOONNN !! Super fruité, avec une amertume que je situerais à mi-chemin entre l'APA Cascade/Amarillo/Simcoe et la PiggYPA. A savoir que nous sommes à la limite de ce que je peux apprécier, mais juste en-dessous. Du coup on obtient une boisson extrêmement désaltérante, à la carbonation très fine, fruitée mais aussi plus complexe que les précédentes, avec en plus du maracuja, de la papaye et de la goyave un soupçon de miel de chataignier ainsi qu'un léger arôme biscuité. En bouche aussi la céréale est un peu plus présente que dans les deux autres, mais de façon fugace, et l'équilibre entre le fruit et l'amertume est remarquable. D'ailleurs, amertume et fruit ne font qu'un, se regroupant sous la saveur d'un pamplemousse bien mûr dont on magerait un peu de zist avec la pulpe. Un coup de maître mon gros !! Probablement ma préférée des trois, mais j'ai aussi adoré l'APA pour son côté extrêmement easy drinkable.

Ouah ENORME !!! Là, je suis vraiment fier ! Merci beaucoup pour ce retour.

A vrai dire je me suis étonné moi-même sur ce brassin... et le pire c'est qu'à l'embouteillage c'était pas terrible du tout. Elle s'est sublimée en bouteille !

Bon, maintenant, c'est trop tard, marche arrière impossible : tu vas m'apprendre à brasser !!

Vu la distance qui nous sépare, je ne pourrai vraiment t'apprendre... Je peux te donner des conseils par contre. Et le premier, c'est de se documenter et de se renseigner via différentes sources telles que le forum "brassage amateur" sur lequel je suis inscrit.

Premières régles à respecter:

- Patience
- Hygiène
- Bonne préparation

J'irais y jeter un oeil sitôt mes travaux finis.

Kriek Lindemans au retour de la plage: parfait et bien fruité après une après midi sportive. Depuis que je l'ai gouté celle là, j'en ai toujours en réserve chez moi.

J'ai aussi eu la bonne surprise il y a quelques semaine de trouver de la 5AM Saint et de la Punk IPA chez chez le caviste bière où je vais habituellement. Moi qui désespérais de pouvoir les gouter un jour! Le temps de les rafraichir un petit peu et hop, dégustation! Je ne peux que confirmer tout le bien qui en a déjà été dit ici. J'ai pris une vrai claque avec ces 2 bières. Un nez formidable sur le pamplemousse surtout et au final une préférence pour la 5AM Saint pour son côté plus présent en bouche. Seul point négatif, le tarif auquel elle est vendue...

Merci pour les précieux conseil lus sur ce topic!!