Whisky et distilleries: Forum

sebou007 a écrit :

pompix a écrit :

sebou007 a écrit :

J't'ai déjà dit que je t'aimais bien, toi ?

As-tu déjà goûté la Mikkeller ?

Oui, et j'ai trouvé ça très sympa. Moins fruité que la Nelson Sauvin, mais top.

Cool que tu aies apprécié, je pense que c'est une bonne bière mais très déicate, on a vite fait de passer à côté (pourtant ce genre de phénomène arrive moins facilement dans la bière). Mais la mienne, elle tue la Mikkeller au point de vue exubérance et texture en tout cas.

canis lupus a écrit :

pompix a écrit :Franchement, je me suis pris une méchante baffe !

ça enterre de loin la majeure partie des IPA dernièrement goûtées ! C'est moi qu'ai fait ça ?

PS : Mon stock est très limité mais toute personne passant sur Nancy est la bienvenue.

J'espère que t'as noté la recette, et que tu vas lancer la mini production. Amha, t'aurais pas trop de mal à l'écouler.

J'ai la recette bien sûr mais ça ne veut pas dire que j'arriverais à refaire aussi bien. Il faudra déjà que je retrouve du houblon de même qualité.
Une chose est sûre, brasser à plus grande échelle me fait envie mais je ne veux pas démarrer l'aventure trop à l'arrache et pas assez prêt. Peut-être dans quelques années, lorsque je serai plus expérimenté.

Mais une chose est sûre, 10hl de cette bière (taille d'une joli brassin de micro-brasserie) s'écoulerait très facilement et vite avec les bons contacts en France, là où le marché est quasiment vierge de ce style de bière et où la demande est grandissante.

pompix a écrit : Mais la mienne, elle tue la Mikkeller au point de vue exubérance et texture en tout cas.

Tiens, c'est laquelle de Mikkeller dont tu fais référence, pour situer un peu.

Mikkeller - Hop series - Citra IPA

A savoir qu'il s'est viandé sur cette série de 19 single hop.

Celles de la première série de 10 single hop enterrent ma bière à l'aise !

pompix a écrit : J'ai la recette bien sûr mais ça ne veut pas dire que j'arriverais à refaire aussi bien. Il faudra déjà que je retrouve du houblon de même qualité.

Et puis faudrait que je repasse dans le coin pour cracher à nouveau dans ton brassin, sinon ça fermentera pas pareil et ça n'aura pas les mêmes arômes !

Net ! Mais ça c'était l'ingrédient secret dont il ne fallait pas parler !

J'en veux!!

(Et je veux la recette aussi )

Tu auras la recette ! Après, si tu passes pas sur Nancy avant qu'il n'y en ait plus, c'est à dire bientôt, cela me semble compromis...

J'aurais vraiment du m'arrêter à 2h du mat dimanche matin!

Clair mec !!!
Je dormais mais je t'aurais réellement dit de t'arrêter !

Dire que j'ai bu ce magnum à peine 11h après ton passsage.

Juste à l'instant: Mikkeller Spontanframboos 7.7% 375ml DLUO 24/11/2020: Du velours ce truc ! C'est super agréable. C'est hyper fruité, sur la framboise (évidemment, en même temps), mais sans le côté sucré des Lindermanns aromatisées par exemple (j'aime bien aussi les Lindermanns, hein). Très acide, acidulé, et une belle amertume, mais le fruit exubérant équilibre le tout dans des proportions super agréables. Un peu à la manière d'un champagne brut. Ça se boit sans s'en rendre compte, les 375 ml ont le gout de trop peu, et c'est super désaltérant et rafraîchissant. A essayer impérativement.
Dommage qu'on ne puisse pas s'en procurer facilement.

Par contre, je m'interroge sur la DLUO super élevée. Est-ce que ça veut dire que c'est une bière qu'il faut garder longtemps ?

Intrinsèquement, les lambics, peuvent se conserver très longtemps (plusieurs dizaines d'années!).

Après, la fraicheur des lambics aux fruits a tendance à s'estomper plus ou moins rapidement.
Cantillon, par exemple, conseille de boire les siens dans l'année (ce qui dans leur cas est plutôt une bonne idée!). Mais bon... ça c'est la théorie!
Dans la pratique, certaines krieks se conservent admirablement bien, j'ai souvenir d'une Kriek De Cam de 2006 dont la fraîcheur et l'expressivité frôlaient la perfection (comme souvent avec De Cam!).

Dans le cas des framboises, je suis plus réservé de par la nature fragile du fruit...

De qui est sur, c'est que ça se gardera mieux que n'importe quelle autre sorte de bière, à part les gueuzes et les rouges des flandres.

Canis si tu aimes les framboises, il faut ABSOLUMENT que tu goûtes une Cantillon Lou Pépé Framboise!!!
Dans le genre facilement trouvable, c'est ultra top!!!

Tiens, j'ai bu une PiggYPA ce soir... Le nez est encore plus exotique que celui de APA Cascade/Amarillo/Simcoe, à fond sur le fruit de la passion bien mûr. En bouche, autant le première était binaire, sur un mode fruit puis amertume, autant celle-ci est fondue, le fruit et l'amertume se allant de concert. Par contre, j'ai trouvé cette amertume moins bien maîtrisée que dans l'APA, ce qui m'a fait préférer cette dernière.

L'APA fait 60 IBU pour 5.5%, la PiggYPA 100 IBU pour 6% !

Ben faut croire que 100 IBU, ça commence à faire beaucoup pour moi . Faut dire que je n'ai pas l'habitude de telles bières.

Sauf que 100IBU, ça ne veut absolument rien dire, ou presque car la Citra fait 100IBU aussi et tu verras que la perception et l'intégration de l'amertume est toute autre.
De manière générale, les IBU sont plus ou moins ressentis en fonction de l'étape au cours de laquelle est intégré le houblon mais aussi du coprs de la bière (une bière à 4% ou à 9% avec 100IBU ne donnera pas la même perception) ainsi que de la densité finale qui reflète le taux de sucres résiduels, sucres qui vont contre-balancer le niveau d'amertume.

Edit : exemple, j'ai fait une IIPA à 160 IBU qui parait moins amère que la PiggYPA.