Whisky et distilleries: Forum

Marquis d'Angerville, j'ai des trucs de chez eux en cave. C'est bien bon. J'avais acheté sur les conseils de mon caviste.

cyriltoulousain a écrit :Marquis d'Angerville, j'ai des trucs de chez eux en cave. C'est bien bon. J'avais acheté sur les conseils de mon caviste.

Ton caviste est un sage, c'est en effet excellent

Ai ouvert un pinot noir 2010 de chez eux pour la venue de Gérard et Pascale en septembre.

Aujourd'hui nous avons eu un grand moment autour d'un déjeuner organisé en l'honneur de nos amis en NZ, dont le thème était les années de naissance de certains de nos hôtes.

Les vins dégustés ont été dans l'ordre du service les suivants :

- Bollinger La Grande Année Rosé millésime 1999
- Vosne Romanée La Grande Rue Domaine Lamarche 1962
- Château Haut Briion 1947
- Brunello di Montalcino Riserva Col d'Orsia 1967
- Porto Cockburn's millésime 1963
- Sauternes La Tour Blanche 1950
- Napa Valley St Helena Charles Krug 1965

Les vins étaient tous extraordinaires, à se demander si l'intention louable qui a présidée ce repas avait sublimait les vins (ah la force de la pensée positive, tout un programme, mais ce n'est pas le sujet de ce poste)

Quelques mots au sujet de ces derniers

Champagne Bollinger : magnifique de finesse d'élégance, une bulle superbe fine et élégante, un goût superbe et délicat sur des arômes de fruits rouges, jolie coté vineux, belle longueur et amplitude. Que dire de plus c'est un champagne d'émotions qui a encore un très beau potentiel de garde.

Le Vosne Romanée La Grande Rue Domaine Lamarche (bouteille avec un niveau vidange dans un millésime pour le moins difficile), j'avais tellement peu d'espérance dans ce vin que j'avais déjà prévu le plan B.
Toutefois, à l'ouverture quelle ne fut pas notre surprise au sommelier et à moi de trouver un vins d'une grand finesse avec un structure intact, un fruits élégant une trame soutenue et une belle longueur en bouche.
Ce vin n'a pas cessé de se bonifier dans le verre au cours de la dégustation, offrant aux dégustateurs toute la palette que l'on est en droit d'attendre du voisin de la Tâche.
Extraordinaire émotion, certes il fallait le boire, ce vin ne pouvant pas se conserver encore plusieurs années, pourtant maintenant il est à son apogée.
C'est vraiment un domaine à suivre qui confirme tout le bien que j'en pense.

Haut Brion nous avons pu constater l'évolution du vin ayant récemment dégusté le 82.
C'est un très beau vieillard qui est encore superbe toutefois je pense qu'il a passé son apogée il était urgent de le boire.
Ce vin s'est révélé d'une profondeur énorme, la structure était encore présente avec toutefois un petit creux en fin de bouche marqué aussi par une légère touche métallique. Il faut noter aussi que le niveau était mi épaule.
Ce fut un moment de grande intensité car le vin c'est ouvert peu à peu et nous à offert toute une gamme d'arômes tertiaires, il faut noté que le coté métallique c'est estompé au fur et à mesure de la dégustation.

Brunello di Montalcino (Col d'Orcia fait parti des grands producteurs) l'année 67 étant aussi un grand millésime, il faut aussi noté que nous avons dégusté leur cuvé de tête "Riserva".
J'avais beaucoup d'attente par rapport à ce vin, je n'ai pas été déçu.
Nez gourmand propre et intense, bouche superbe avec une trame tendue une acidité enrobante et soutenante. La structure est parfaite la bouche est longue la finale est longue et précise, se vin offre aussi encore un certain potentiel de garde pendant encore 4 ou 5 ans. Cela me conforte dans mon idée que les vins italiens ont été fait pour vieillir (en tout cas les meilleurs d'entres eux), la gamme aromatique était sur le cassis les prunes et pruneaux sans lourdeurs et/ou coté sur extrait, c'est fin et délicat.

Cockburn's confirme tout le bien que l'on dit du millésime 63 il y ajoute un coté fin et délicat qui va à l'opposé de Porto lourd et indigeste, ce dernier c'est en effet superbement délicat avec un potentiel de garde phénoménale (50 ans sans doute peut être plus), pour avoir dégusté plusieurs Porto du 19ème siècle je vous confirme que c'est un vin immortel.
La bouche c'est révélé soyeuse et fine, le coté muté du vin a apporté une dimension supplémentaire dans la structure.
Pour l'instant le seul 63 pas bon était le Kopké.
Toutefois avec ce porto, on mesure aussi toute la différence qu'il y a entre les premiers de classe (Quinto do Noval Nacional et Taylor Fladgate) et ce dernier, la palette aromatique est moins étendue, la profondeur et la texture est moins élégantes et riches, mais cela reste quand même une belle bouteille.

La Tour Blanche (étiquette amusante sur laquelle est marquée que ce domaine est la propriété de l'état à travers le leg Osiris). Somptueux Sauternes sur la finesse l'élégance la race et la classe pure, à des années lumières des Sauternes lourd indigeste que l'on trouve souvent.
Une couleur d'un ambre dorée un nez évoluant entre les fruits jaunes et le miel, une bouche superbe toute en finesse d'une incroyable jeunesse (potentiel de garde 25 à 30 ans au moins). C'est un lutin facétieux qui évolue tout le temps en bouche comme au nez, passant d'un registre à l'autres tout en finesse et élégance, c'est magnifique c'est une symphonie de saveurs et d'émotions, extraordinaire moment, bravo pour un vin dans un millésime moyen.

Pour finir Charles Krug Cabernet Sauvignon (ce domaine à écrit la légende de Napa Valley au même titre que Louis Martini, Inglenook, Beaulieu Vintage) le millésime 65 était pourtant réputé faible à moyen, mais là encore le génie de quelques producteurs à su transcender les mauvais augures pour nous offrir une pure merveille de finesse de classe et d'élégance qui sublime le Cabernet Sauvignon.
Sans être dithyrambique je peux affirmé que j'ai bu un vin extraordinaire qui a eu le génie de marier à la perfection Bordeaux et la Californie, je m'explique à Bordeaux il a pris la structure l'acidité la finesse (des vieux Bordeaux) à la Californie il a pris la puissance et la complexité aromatique et la longueur en bouche.
C'est un vin pour un millésime sans attentes particulières qui nous a offert un fantastique feu d'artifice, bravo.

Pour accompagner ces vins le sommelier d'entente avec le cuisinier à composer un menu sur mesure donc nous avons pu mesurer tout la génie tant l'adéquation entre les plats et les vins étaient réussi, les uns et les autres n'arrêtant de se renvoyer la balle, chacun s'ingéniant a faire ressortir les arômes des uns et des autres.

Assez divagué, voilà les plats

- Le Sashimi de saumon "à ma façon" : rouleau de saumon entouré de gelé avec un dé de tolu au sésame noir et blanc. excellent à bien mis en valeur la bouche du champagne, ce dernier renvoyant l'ascenseur en sublimant le saumon

Je publie maintenant car mon clavier c'est bloqué et j'ai pas envie de tout retaper, je continuerai après

Suite à des problèmes de réseau internet en NZ j'ai déjà perdu l'analyse des plats, je vais donc faire plus court (hélas )

- Parfait de foie de canard, sablé à l'oignon caramélisé, petite poire pochée, gelée au vin
- Epaule de porc mi-cuit braisé à la pomme sur une purée de pomme de terre fumée bok choy, joue de porc et tolu
- Coeur de filet pure Angus, plat de côte glacé au Madére, sauce au morilles, galette de pomme de terre à la truffe
- Roquefort
- L'excellence au chocolat
- Chocolat mi-cuit.

En résumé les plats et les vins se sont complété harmonieusement sublimant les uns et les autres.

Voilà j'arrive à la fin de ma description.

C'était pas facile, mais j'espère avoir réussi à vous faire partager les sentiments qui ont été les notre lors de ce repas magnifique à tous points de vues.

Le sentiment que j'ai c'est : pourquoi j'ai pas les mêmes dans ma cave !!!

Pfff ! Encore un line up avec du "tout-venant" !

pat gva a écrit :Suite à des problèmes de réseau internet en NZ j'ai déjà perdu l'analyse des plats, je vais donc faire plus court (hélas )

- Parfait de foie de canard, sablé à l'oignon caramélisé, petite poire pochée, gelée au vin
- Epaule de porc mi-cuit braisé à la pomme sur une purée de pomme de terre fumée bok choy, joue de porc et tolu
- Coeur de filet pure Angus, plat de côte glacé au Madére, sauce au morilles, galette de pomme de terre à la truffe
- Roquefort
- L'excellence au chocolat
- Chocolat mi-cuit.

En résumé les plats et les vins se sont complété harmonieusement sublimant les uns et les autres.

Voilà j'arrive à la fin de ma description.

C'était pas facile, mais j'espère avoir réussi à vous faire partager les sentiments qui ont été les notre lors de ce repas magnifique à tous points de vues.

Le porto sur le roquefort et le sauterne sur le chocolat ? J'aurais fait l'inverse !

Mazette, je reste sans voix sur le repas.

Une question me taraude, toutefois, qu'est-ce qu'un niveau "vidange"?

mars a écrit :Mazette, je reste sans voix sur le repas.

Une question me taraude, toutefois, qu'est-ce qu'un niveau "vidange"?

En général c'est lorsque le niveau de ton vin ne se trouve plus au niveau des épaules. en d'autres termes dépendant des bouteilles cela donne en moyenne 6 à 8 cm sous le bouchon.

pat gva a écrit :

mars a écrit :Mazette, je reste sans voix sur le repas.

Une question me taraude, toutefois, qu'est-ce qu'un niveau "vidange"?

En général c'est lorsque le niveau de ton vin ne se trouve plus au niveau des épaules. en d'autres termes dépendant des bouteilles cela donne en moyenne 6 à 8 cm sous le bouchon.

Un grand merci pour la réponse!

Mathieutaz13 a écrit :

pat gva a écrit :Suite à des problèmes de réseau internet en NZ j'ai déjà perdu l'analyse des plats, je vais donc faire plus court (hélas )

- Parfait de foie de canard, sablé à l'oignon caramélisé, petite poire pochée, gelée au vin
- Epaule de porc mi-cuit braisé à la pomme sur une purée de pomme de terre fumée bok choy, joue de porc et tolu
- Coeur de filet pure Angus, plat de côte glacé au Madére, sauce au morilles, galette de pomme de terre à la truffe
- Roquefort
- L'excellence au chocolat
- Chocolat mi-cuit.

En résumé les plats et les vins se sont complété harmonieusement sublimant les uns et les autres.

Voilà j'arrive à la fin de ma description.

C'était pas facile, mais j'espère avoir réussi à vous faire partager les sentiments qui ont été les notre lors de ce repas magnifique à tous points de vues.

Le porto sur le roquefort et le sauterne sur le chocolat ? J'aurais fait l'inverse !

C'était magique et la tradition du Porto avec le Roquefort est courante voire par exemple le Stilton et le Porto, la combinaison a sublimé les saveurs du Roquefort et ce dernier a neutralisé le coté alcooleux du Porto, en fait les deux s'exprimaient beaucoup plus librement et les saveurs des uns et des autres étaient sublimés.

Le Sauternes sur le chocolat était un pari du sommelier, il a estimé, avec justesse d'ailleurs, que ce Sauternes de part son millésime était plus léger et doux, que les Sauternes traditionnels.
Le pari à réussi au delà de toute les espérances, le chocolat et le Sauternes se sont vraiment sublimés.

Je plussoie pour le chocolat avec le sauternes, c'est magnifique(quand le sauternes n'est pas trop lourd)

J'ai jamais bu de liquoreux aussi vieux (trentaine d'années max pour le moment) et l'accord des deux vins étaient possible avec le roquefort par contre pour le chocolat ça me semblait moins évident !
Me reste un Guiraud de 1980 en cave reste plus qu'a attendre encore un peu pour tester

Mathieutaz13 a écrit :J'ai jamais bu de liquoreux aussi vieux (trentaine d'années max pour le moment) et l'accord des deux vins étaient possible avec le roquefort par contre pour le chocolat ça me semblait moins évident !
Me reste un Guiraud de 1980 en cave reste plus qu'a attendre encore un peu pour tester

J'ai bu un 1964 l'année passée (pas un sauternes) et il m'en reste une bouteille(dernière de 48).
Déjà bu quelques sauternes des années 50/60, mais cela ne fait qu'une cinquantaine d'année au max.
Faudrait que j'achète une bouteille des années 30 ou un 1947 (pour +-100€, c'est tout à fait jouable)