Whisky et distilleries: Forum

Je m'occupe de la charcuterie, du pain, de l'eau et de trouver des caisses pour vous assoir, d'autant que mon cousin Pascal sera peut-être là ? Pas trop de liquide peut-être, j'ai deux choses qui méritent votre expertise.
Régis

Yaka a écrit :J'ai une question, en fait : que peut-on amener en solide qui s'adapte à la dégustation ? Au niveau alliance. Car j'aimerai pas par exemple ramener quelque chose qui prendrait le pas sur le breuvage...

Excellente question !

Vu qu'il s'agit (pour ce que j'apporte) uniquement de brut de fut, on devrait éviter l'écrasement total .... maintenant les alliance sont d'autant plus compliquées que nous n'avons justement pas non plus d'idée du profil aromatiques de ce que nous allons boire ....

Une idée malgré tout : quelques fromages pourraient être un bon complément à ce que Régis (charcut') et Canis (dessert) ont déjà prévu.

Bonne idée le fromage d'autant plus que Régis a un voisin assez performant dans le domaine.
Quelles sont vos préférences ? Si c'est moi qui choisis, il risque d'y avoir des interférences avec les breuvages (même bruts de fûts )...
Hervé

Je pensais bien partir sur des fromages, donc tout va bien !

Pour les fromages, peut être éviter les persillés qui vont bien avec les tourbés, mais il n'y en a pas ...

Sinon, d'expérience, le camembert, le (très vieux) comté, le reblochon, les tomes vont bien ....

Désolé les amis mais je ne vais pas pouvoir venir, finalement. J'ai un imprévu de type inratable.
Nulty, Sebou, c'est partie remise pour les samples.

HFR a écrit :Bonne idée le fromage d'autant plus que Régis a un voisin assez performant dans le domaine.
Quelles sont vos préférences ? Si c'est moi qui choisis, il risque d'y avoir des interférences avec les breuvages (même bruts de fûts )...
Hervé

Comme Yaka se désiste, on compte sur toi pour le fromage

Yaka a écrit :Désolé les amis mais je ne vais pas pouvoir venir, finalement. J'ai un imprévu de type inratable.

Un imprévu de type blonde à forte poitrine ou brunette aux yeux verts ?

piazzolla a écrit :

HFR a écrit :Bonne idée le fromage d'autant plus que Régis a un voisin assez performant dans le domaine.
Quelles sont vos préférences ? Si c'est moi qui choisis, il risque d'y avoir des interférences avec les breuvages (même bruts de fûts )...
Hervé

Comme Yaka se désiste, on compte sur toi pour le fromage

OK si pas de retard de train ou blonde a forte poitrine je passerai par la fromagerie.

Hervé

Vendredi 11 février 2011. 11 personnes réunies chez Régis aux Caves de Bécon. Canis Lupus, Nulty, Sebou007, Piazzola et deux de ses amis Olivier et Christophe, HFR, Cosinus, Pascal, cousin de Régis (l'hôte) et Mapi.

Au programme ce soir : des embouteillages cask strenght par Bladnoch.

Mises en bouche :
Deux bouteilles de Régis (Piazzola)

*Highlander « Straight Malt Scotch Whisky » de Highland Shippers Glasgow, Import italien de Markimport. 43%, bouteille carrée de 75cl. (Acheté sur Whisky Auction autour de 20€).
Nez: sec alcooleux fruits exotiques et quetsche
Bouche : Douce, éxotique. Texture grasse. Le whisky évolue par vagues successives, il semble instable. Pas d’impression de surdilution. En finale on remarque le retour de l’alcool avec du piquant et du poivre.
*JG5 James Gordon 1967 Blended Scotch whisky Elgin 40%. (Acheté sur Whisky Auction autour de 70€).
Nez : fermé poussiéreux (caoutchouc) avec une acidité volatile. Nez sherry et grillé.
Bouche : Sèche, astringente (avec une sensation d’alcool tout au long), façon grappa. Sherry qui s’étend avec un peu de dilution.

Entrons dans le vif du sujet : Comme il fallait bien trouver un ordre, les bouteilles ont été dégustées par ordre croissant d’alcool.

Deux bouteilles proposées par Régis (de Bécon) et dégustées à l’aveugle :
# Linkwood 1992. Régis Whisky Mad. 48%. Mise de mars 2009.
Couleur vieil or
Nez : fermé, pommade, vineux, encaustique.
Bouche : Sherry, fraicheur, alcool et amande. Mais dissociés. Evolue ensuite vers le végétal et une finale avec de l’amertume. L’ajout d’eau ne l’améliore pas : perte totale du nez et boisé et amertume en bouche.

# Brora 24 ans Dun Bheagan. 1981-2006. 48.6%.
Nez : les avis divergent, tourbe sèche, fruit, sherry. Nez floral, chardon séché, pot-pourri pour certains. Sucré salé.
Bouche : très marquée par le sherry. Boisé, épicé, noix de coco. Très uniforme, monotype.

« les brora m’en tombent » dixit Canis

On passe maintenant aux embouteillages Bladnoch : Tous sont des bruts de fut, et tous mériteraient d'être regoûtés après une longue ouverture.

#Inchgower 28 ans. 1982-2010. 50.7%.
Nez : Solvant avant d’évoluer sur la noix de coco fraiche.
Bouche : les avis sont partagés sur la sensation d’alcool. Pour Sebou l’alcool est très présent en début de bouche, pour Mapi c’est plutôt en fin de bouche. Encore des notes de noix de coco, fruits exotiques, tarte amandine. Devient plus gourmand avec l’ajout d’eau, pour terminer sur des notes herbacées et végétales.

#Teaninich 27 ans. 1982-2010. 50.7%
Nez : herbacé avec de la fraicheur et de l’éther.
Bouche : très épicée, sèche, minérale. Herbes sèches. Manque d’originalité. Serré, printanier. Pour Cosinus, l’ajout d’eau accentue l’astringence.

#Aultmore 28 ans. 1982-2010. 53.5%.
Nez : fruits exotiques, chocolat au lait.
Bouche : à la fois vive (alcool) et douce (fruits exotiques). Chocolat blanc. Gingembre, épices, poivre en finale. Whisky charmeur, onctueux.

Peut-être le whisky qui a le plus été apprécié par l’assistance.

#Cragganmore 19ans. 1991-2010. 53.8%.
Nez : raffiné, complexe, herbacé, pâtissier. Tarte amandine à l’abricot. Caramélisé, mirabelle. Une pointe d’impression médicinale.
Bouche : boisé (avec un peu d’amertume) avec autour les arômes. Belle persistance. Assez classieux. Va s’élargissant : plus d’arômes en finale. Nougat.

#Bladnoch 18 ans. 55%.
Nez : Fruits blancs, poire un peu compotée. Nez franc, net, séduisant.
Bouche : sèche, maigre, éther, piquante. Gros décalage entre le nez et la bouche. On note pourtant un potentiel une fois l’impression de brulure laissée par l’alcool estompée. Il faudrait tester ce même whisky à 50%.
Cosinus propose lui de le laisser ouvert 20 à 30 ans.

#Cambus 24 ans. 1986-2010. 52.7%.
Nez : Noix de coco sèche. Fruits exotiques. Rond charmeur.
Bouche : amertume du café serré. Vanille, épices.

Après le dessert on a eu droit à une dernière bouteille surprise de Piazzola, dégustée à l’aveugle.
# XXXXXXXXX 19XX. X%. XXXXXXXXXX.
Nez: Enjôleur, fruits exotiques, caramel au beurre salé.
Bouche : complexe, végétale, chocolatée, exotique.

Nous n’avons pas fait que boire. Régis avait comme d’habitude dévalisé la charcuterie italienne d’à côté, HFR avait lui apporté des fromages (Ardi Gasna, Charolais, Etivaz et un sublime bleu de Termignon). On a testé les accords mets et whiskies. Le jambon corse par son côté fumé et salé s’est révélé un superbe exhausteur de goût. Le bleu de Termignon était parfait avec le Cragganmore.

Avec la charcuterie et les fromages, Régis nous a servit du vin. Un Côtes du jura Château d’Arlay 2009 100% chardonnay avec cinq ans d’élevage en fut. Belle fraicheur mais sans acidité sans doute lié à son caractère oxydatif qui apporte des touches de noix/noisettes en fin de bouche et même une certaine salinité. Très à l'aise sur les fromages et la charcuterie comme quoi il n'y a pas que les rouges dans ce domaine.
Puis nous avons eu droit à sa production personnelle, avec un Bourgogne blanc Les Louves 2009.
Enfin sur le dessert, un beau et bon gâteau marbré fait par Canis, ce fut un Xerès Canasta Sherry Cream, blend de PX et Oloroso mariant les saveurs salées et sucrées je suis sur les pruneaux confits et les amandes. Une texture assez sensuelle nappant les papilles (dixit HFR).

Le bleu de Termignon ! Un produit rare !
A Toulouse, on n'en trouve que chez Xavier. Quand il a été correctement élevé, c'est superbement fermier et organique.

Merci pour le CR Mathieu.

Encore une excellente soirée, où on s'est régalé de bonne chose à boire, à manger ... et à entendre.

L'atmosphère se détendant, les convives se libérant, Régis (piazzolla) a même révélé un intérêt insoupçonné, inattendu et pour tout dire fort troublant, pour une certaine partie cachée de mon anatomie.

Jean-Michel a écrit :Le bleu de Termignon ! Un produit rare !
A Toulouse, on n'en trouve que chez Xavier. Quand il a été correctement élevé, c'est superbement fermier et organique.

Vi, bien que mes parents aillent souvent dans cette région depuis quelques années, et nous ramène d'excellents produits du terroir, je ne connaissais pas ce fromage. Ca a été une révélation.
Faut que je leurs demande d'en ramener.

Tes orteils ?

Jean-Michel a écrit :Tes orteils ?

Non, même si certain(e)s y prennent leur pied !