Re: Ce soir, c'était ...
Publié : 11 juil. 2008, 13:42
Vue l'éclatante couleur qui ressort de ton avatar, je suppose qu'il s'agissait "d'agapes ze blouse" ? 
Avec Jean-Marie en maître de cérémonie, c'était une soirée pour le plaisir des papilles, bien sûr, mais aussi pour celui des oreilles.bottler a écrit :Ben nous, hier soir, on s'est éclaté les papilles avec une dizaine de malts (de Jean BOYER, de qui voulez vous qu'ils aient été ou que voulez vous qu'ils aient tété ?) avev Jean Michel et Peyronel et encore une vingtaine de gosiers.
Ma modestie naturelle me pousse à donner la parole à l'un de ces messieurs pour raconter ces agapes (il y avait un repas en plus).
4 jours plus tard et sans prise de notes d'aucune sorte (Jacques-François me surveillait de près !), pas facile pour moi de remettre un peu d'ordre dans la petite douzaine de flacons que nous avons joyeusement attaqués.
Relevons le défi, toutefois, avec ma seule mémoire comme aide (Jean-Marie, tu auras le droit de me corriger) :
Pour démarrer, jolie trilogie apéritive, avec 3 petites choses légères et savoureuses dégustées sous un soleil qui à 20:00 était toujours bel et bien actif. Petit regret : les verres mis à notre disposition par nos hôtes ne se prêtent pas tout à fait à la dégustation de whisky, plus proche du format verre à moutarde Maille que de la traditionnelle petite tulipe. On fera avec.
- Glendullan 2002/2006 "Gifted Stills" : Un nez dominé par le jus de fruit frais, comme croquer dans du raisin blanc, ou dans une poire fraîche. En bouche, le fruit est toujours présent, complété par une touche de crème à la vanille qui apporte un côté pâtissier très agréable. Très céréalier, dirait Antoine.
- Ben Nevis "Best Casks of Scotland" : Encore une belle présence du fruit, dans une expression moins "fruit frais", et plus "fruit cuit", dans une soupe épicée. La bouche gagne en chaleur et en complexité. Un filet de fumée apparait en deuxième partie de bouche, accompagné d'une très nette note réglissée. Un whisky sans défaut de la distillerie "chouchoute" de Jean-Marie.
- Aberlour 1998 "Gifted Stills" : Celui là, je vous ai déjà suffisamment enquiquiné avec par le passé pour pouvoir me permettre de ne pas en mettre des tartines. Je me contenterai de dire qu'il est exubérant, mais avec une grande délicatesse, monstrueusement aromatique, fruits à chair blanche et un je ne sais quoi d'exotisme qui le rapproche d'un Gewurtz (lychee, Mei kwei lu, eau de rose, bouquet de jasmin en fleur).
Ensuite, la petite assemblée passe à table.
- Sur le saumon fumé mi-aux herbes mi-mêlé à de la crème fouettée et fourré dans un petit chou, et bien j'ai oublié ce que nous avons bu... Mais je me souviens que c'était très net, tranchant, avec de beaux arômes kirschés. Glenlossie ?
- Caperdonich "Small Peaty Barrel" accompagnait une effilochée de souris d'agneau cuite à l'étouffée dans une aumonière. "Un whisky tourbé mais pas iodé", nous explique Jean-Marie. Effectivement, il y'a ce "truc" un peu bizarre qui fait qu'on voit ressent que ce n'est pas un Islay, sans vraiment savoir expliquer pourquoi. Là, c'est peut-être cette association de tourbe et de notes plus gourmandes de pralin et de liqueur (Kahlua ? Drambuie ?). Une curiosité bougrement apétissante.
- Sur le fromage, Jean-Marie a joué la carte de la surprise : son Bunna 97/07 peaty. Un Islay tendance "herbes aromatiques", plein de thym et d'origan, hyper salé, relevé d'une pointe iodée et d'une note organique (grillade). Très proche du Signatory dans l'esprit, et incontestablement mieux équilibré que le Toiteach. Dommage que l'assiette de fromage ait été aussi indigent : il aurait fallu un bon petit morceau de Munster au carvi ou un bon bourguignon bien relevé pour donner la réplique à ce jeune pré-adolescent fougueux.
- Sur le dessert, un jeune Bowmore, si j'ai bonne mémoire (2001 ?) dans sa jolie "bouteille voleuse" de 50cl (dixit Jean-Marie). Moins entêtant que le Bunna, plus velouté. Le caractère marin est là, aussi iodé que le Bunna pouvait être herbacé, mais l'iode est parfaitement équilibré par une grande douceur vanillée. Un Bowmore "café au lait" très plaisant.
Après le café, nous nous sommes retirés en terrasse pour terminer la soirée sur quelques gros bras :
- D'abord un Bowmore fraîchement tiré d'un fût reçu la veille à Saint-Geours de Maremnes. Des arômes très prometteurs de fruits exotiques, accompagnés d'une pointe de thérébentine. Moi je trouve ça sympa, même si la bouche est plus raide. Jean-Marie semble un peu déçu. Mais pas inquiet : effet transport. Le whisky a besoin de se reposer, d'être réduit, de se reposer à nouveau... Ca devrait donner quelque chose de grand : déjà avec une bonne rasade d'eau, les parfums frutiés et floraux se développent très agréablement.
- Finlaggan avec plein de degrés partout (une soixantaine). Un single malt d'Islay qui tait son nom, c'est toujours intéressant. Celui-ci m'a paru plutôt consensuel, dominé par la tourbe et la fumée.
- Le fameux Caol Ila 1979, qui m'a paru encore plus exotique qu'à La Haye, encore plus gourmand, avec plein de fruit de la passion, une fumée très évanescente, quasi imperceptible, un délice ; mais je ne le dis pas trop fort : cette bouteille est un secret que je souhaite garder pour moi. Et pour ceux qui auront eu le courage de me lire jusqu'au bout !
Celui-là aussi, j'aimerais bien savoir ou le trouver.