Whisky et distilleries: Forum

Skyisblue a écrit :Vu ce midi, un Brora Duncan Taylor.. Je n'ai pas trop regardé car je pensais le retrouvé sur le site mais non. Il y a quelques autre whiskies (Single malt, deux blends aussi) de cet embouteilleur. J'espère que le Brora sera en degustation au Live, je n'ai pas vu de note chez les Malts Maniacs ou sur le site de Serge.

Il avait un prix ce Brora ?

Maie a écrit :ah , oublié,

Laphroaig c moi :
je ne te dirais pas combien d'enfants il a , l'ami de Glen Grant

Il m'intéresse aussi moi ce brora.
Curieux de savoir le prix ?

Maie, c'est trop gentil de venir avec un laphroaig 1971 comme apéro

JM

C'est une difference de remettre un whisky dans un fut qui a été retravailler en le rechauffant ou rebrulant même! Cela se passe assez regulierement.
Mais je n'appelle pas ca une finition vue que c'est alors des futs de Bourbon ou des Hogshead qu'on utilise et pas des futs traditionnelle de finition comme des futs de porto, de vin, de madeira etc!

Quand un fut n'as pas fait son "travaille" comme il le faut, on utilise cette technique aussi avec des futs de Bourbon "neufs" (Chez Jura pour le moment on experimente avec des futs de Limousin neuf sur plusieurs ages diferents pour voir ce que ca donne! On relance comme ceci l'interaction du bois avec le fut!

Rechauffer des futs pour des finitions traditionnel : pour moi cela n'as pas de sense en vue que tu vas detruire une grosse partie des aromes qui se sont mis dans le bois et qui viennent du liquide que le fut a contenue aupparavant! Tu ne vas alors que retravailler les aromes du bois et non du liquide qui pourrait donner des autres influences sur le gout (encore porto ou vin)

Je ne sais pas si je m'exprime clairement....

lexus : un laffie en apero ? prends unarran cask alors que tu aime tant...

laphroaig c moi a écrit :

Skyisblue a écrit :Vu ce midi, un Brora Duncan Taylor.. Je n'ai pas trop regardé car je pensais le retrouvé sur le site mais non. Il y a quelques autre whiskies (Single malt, deux blends aussi) de cet embouteilleur. J'espère que le Brora sera en degustation au Live, je n'ai pas vu de note chez les Malts Maniacs ou sur le site de Serge.

Il avait un prix ce Brora ?

je crois qu'il es dans les 110/120E

En théorie :
Dans le chauffage pour le finishing, il ne s'agit pas de "brûlage" mais de chauffer "légèrement" le fût pour que les pores du bois s'ouvrent mieux et libèrent davantage le "produit précédent" (du vin etc.) lorsque le whisky est injecté (sous pression) dans le fût. En gros, l'aromatisation se fait quasi-instantanément - et non pas sur une période de plusieurs mois.
(je dis bien en théorie et je ne dis pas que tout le monde le fait - je ne l'ai jamais vu de mes yeux)

Pour le brora : en dessous de 100 € : 98 et quelques !

Serge

l'aromatisation se fait aussi quasi instantanément si tu ne chauffe pas le fut! >Pour le moment on fait encore un essaye avec un fut de pinot noir d'alsace et un ardmore!

La couleur et l'arome ont totalement changé après 3 semaines!

Ce qui prends le temps (et on ne le fait pas la première fois) c'est l'harmonisation de la couleur et des aromes

Les aromes (etla couleur) sont très differents si tu prends des samples aux differents endroits du fut! Ca change tous les 10 cm! Incroyable!

Crois tu que tu pourrais changer cet effet si tu chauffe le fut ?

En principe, si tu le chauffe,

1. tu transforme le hemicellulose du bois : alors le bois peux donner de la structure et du corps au whisky avec un gout "Toasty & Carmelised Aromas & Flavours
" J.Swan

2. tu changes les lignines : ce qui ajoute de la vanille, la fumée et les gouts épicés

Les lactones et les tanins n'ont presque pas d'influence dans une periode si courte de chauffage et du vieillisement.

Cette injection sous pression, je la connais! Tu auras des aromes peut-etre plus vite, mais l'harmonisation de ceux ci, tu ne peux pas la racourcir

a+

Maie

Oui Maie, je suis sûr que tu as raison.
Mais certains chauffent semble-t-il, et d'autres pas - je ne sais pas pourquoi, à vrai dire.
Et il est vrai que l'alcool lui-même ouvre les pores du bois, c'est d'ailleurs avec de l'alcool que certains vignerons nettoient les couches superficielles de leurs fûts ou foudres entre deux vendanges... (avant rinçage bien sûr

Et Olivier, qu'est ce qu'il prend pour ces futs alors ?

Maie a écrit :Et Olivier, qu'est ce qu'il prend pour ces futs alors ?

Il fait comme les tout-meilleurs, il prend de l'alcool au lieu de produits 'hem-hem'. Le pire c'est qu'il prend de l'acool qu'il a distillé lui-même à partir des mêmes types de raisins que ceux qui vont aller dans les foudres.
Mais Olivier est un extremiste de la qualité. Le jour où les écossais feront comme lui, les poules auront des dents !

Maie a écrit : l'aromatisation se fait aussi quasi instantanément si tu ne chauffe pas le fut! >Pour le moment on fait encore un essaye avec un fut de pinot noir d'alsace et un ardmore!

Maie

Encore quelque chose que je dois goûter
WW m'a dit que c'était déjà pas mal après 1 ou 2 semaines.

Maie a écrit :JM

C'est une difference de remettre un whisky dans un fut qui a été retravailler en le rechauffant ou rebrulant même! Cela se passe assez regulierement.

Maie,

Tu sembles être experte...
A quoi cela sert t'il de brûler les fûts? A la Martinique, les fûts ( de whisky à l'origine) sont systématiquement brûlés avant la mise en vieillissement du rhum.
Je vais enquêter pour en connaître la raison

Damien 8)

Skyisblue a écrit :Vu ce midi, un Brora Duncan Taylor.. Je n'ai pas trop regardé car je pensais le retrouvé sur le site mais non.

Il y est maintenant, avec 7 autres Duncan Taylor.

Soit j'ai loupé un épisode, soit ils ont intercalé des nouveautés au milieu de leur liste au lieu de les mettre tout en haut : on trouve des choses comme un Laphroaig 1974 sherry officiel (je crois que tu m'en avais parlé Pierre) et des Clynelish Mission (je crois que c'est la gamme Mission V même si c'est pas spécifié : les bouteilles font pas partie des précédentes sélections). Le Laphroaig fait fort, plus cher que le 30 ans...

Maie a écrit :

N’oublions pas que LMDW faite ses 50ans et sort pas mal de single cask assez exclusif pour fêter cet événement : je viens de goûter là ce soir un échantillon du Laphroaig 1971 à 49,7°, officiel, 920 bts sherry cask (eh oui, 2ou 3 fûts en semble..) malheureusement assez cher, mais aussi assez rare ! (comme le Balvenie 14, les Nikka etc)

Maie

Je reviens de la maison corman ( LMDW belgium )où tonton hubert m'a offert grâcieusement un dram de ce petit bijou de laphroaig 1971 .
C'est franchement un très bon whisky, très équlibré, très fondu mais son prix est assez horrible ( largement + de 300 eur )
Ici, le rapport qualité/prix est largement défavorable au petit amataur que je suis.
Mais bon, c'est un collector parait-il , un des rares vintage de laphraig , encore une bouteille qui risque d'être achetée pour ce qu'elle représente plutôt que par son contenu.
Dommage.

Sinon ,je suis reparti avec deviné quoi ... un bon vieux clynelish M&H selection cask strengh 34yo refill hogsheads 1971-2005.

Vraiment un bon vieux clynelish avec des notes fruits exotiques ,vieux cuirs, complexe .
Une bouche très fraiche , poivrée et une finale qui revient sur les fruits et le poivre.
Bref du bon boulot pour ici un prix correct par rapport aux autres vieilles versions de ces années-là ( 1970-1972 ) : 120 eur.

Je suis donc content de mon samedi après-midi