Whisky et distilleries: Forum

OUah, c'est clair, l'aération dans le verre est souvent super importante.
Sans déconner, je suis très étonné que tu ne t'en sois pas rendu compte plus souvent !?

Disons que l'aération amène pour moi surtout un fondu d'arômes et un meilleur équilibre.
C'est bien pour un dram "plaisir" 4-5cl bu après un bon repas...

Dans 99% des cas, je bois des dram en mode "dégustation" et ce qui m'intéresse et la recherche des différents arômes. Et je perçois mieux ces arômes sans aération, certains apparaissent d'autres disparaissent etc... Ils me paraissent plus identifiable. Je trouve l'aération "destructive", elle fait passer le whisky dans un état d’où il est impossible de revenir alors qu'il est possible de simuler l'aération (tournant le verre comme dans le vin). D'ailleurs le vin, contrairement aux idées reçues, je ne l'ai que rarement vu carafé dans la famille (que ce soit du vin de pays ou du Petrus...)

Par contre ce que j'aime bien, c'est gouté mon whisky non aéré et regouté regulièrement jusqu'à ce qu'il soit aéré. Cela permet de voir l'évolution ... mais nécessite de grands godets !

Concernant les notes souffrées à l'aération, je les ai senties dans le Talisker Secret Still ainsi que dans un Clynelish Mission 76 (2 futs sherry).

Sans aération, le Strath Barmetro proposé par Pat au dernier blind forum finissait à 84 chez moi...
Le nez était formidable, mais la bouche était très rêche, astringente, amère. Autant de défauts qui se sont gommés à l'aération.

dede a écrit :Ah, je suis en désaccord Bastien . L'aération est vraiment un plus pour certains whiskies, surtout les plus âgés. Jamais eu de notes soufrées liées à l'aération dans le verre.

J'ai pourtant souvenance d'un certain brora samplé au witch qui s'était avéré soufré alors que bu directement il ne l'était pas(tant que l'on ne rajoutait pas d'eau)

Cela étant, je n'ai pas beaucoup d'autres exemples sous la main de whisky devenant soufré(peut-être un glenrothes 13 ans sherry de chez dun bheagan). Mais j'ai plein d'exemples de whisky devenu sublimes après aération.

MARS

mars a écrit :J'ai pourtant souvenance d'un certain brora samplé au witch qui s'était avéré soufré alors que bu directement il ne l'était pas(tant que l'on ne rajoutait pas d'eau)

Exact. Ca ne m'avait pas marqué car je ne l'avais pas goûté lors du Witch. Je n'ai bu que le sample que j'avais, et qui n'était qu'à moitié rempli. Mais j'ai confiance dans le ressenti des collègues sur ce whisky.

Oui mais ce brora, c'était pas du vilain soufre, c'était de la belle poudre à canon, et premier choix s'il vous plait.

Quant à cette histoire d'aération, dram plaisir ou dégustation analytique, ça ne fait aucune différence pour moi, lorsque j'avale un dram il faut qu'il soit top.
Et sur les quelques centaines de drams engloutis, aucun, je dis bien aucun ne s'est abimé à l'aération dans le verre. (Je parle là d'une ou deux heures maxi) Au pire des cas il ne bouge pas mais bien souvent cela s'améliore. C'est même une des clés de la dégustation à mon sens, l'aération dans le verre.

Quant aux vins, le "carafage" de 1 ou 2h, il me semble que c'est réservé pour les vins encore un peu jeunes. Les vieux millésimes "à point", on ne les carafe pas ou alors très peu de temps, au risque de tuer la boutanche. J'ai bon ou pas ?

pompix a écrit : Quant aux vins, le "carafage" de 1 ou 2h, il me semble que c'est réservé pour les vins encore un peu jeunes. Les vieux millésimes "à point", on ne les carafe pas ou alors très peu de temps, au risque de tuer la boutanche. J'ai bon ou pas ?

Ben, les vieux bourgogne(20 à 40 ans d'âge), je préfère quand ils ont aéré quelques heures.
J'ai d'ailleurs déjà lu que les très vieux vins doivent aérer de une demi journée à plusieurs jours.(mais je ne sais pas si c'est vrai, il faudrait voir avec pat pour cela)

Déjà eu quelques cas de whisky qui ne supportaient pas l'aération. Le bruichladdich 16 ans de dimanche passé était devenu très piquant après une heure d'aération.

MARS

Oui mais Bruich, c'est pas bon à la base !

Pour le pinard, j'avoue que je n'y connais que dalle.

ATTENTION ATTENTION ATTENTION

Quand vous ajoutez de l'eau au whisky, il se produit un phénomène dit de "saponification" plus ou moins discret au nez. Dans les cas extrêmes, on ressent de fortes notes de savon qui peuvent aussi faire penser à du soufre. Ça part en général vite mais faut y penser quand on plonge son nez sans attendre dans le verre.

Serge a écrit :ATTENTION ATTENTION ATTENTION

Quand vous ajoutez de l'eau au whisky, il se produit un phénomène dit de "saponification"

Mais du coup, peut-on s'en servir comme shampoing ou comme savon ?
J'aurais ainsi peut-être trouvé moyen d'utiliser certaines de mes bouteilles.

Serge a écrit :ATTENTION ATTENTION ATTENTION

Quand vous ajoutez de l'eau au whisky, il se produit un phénomène dit de "saponification" plus ou moins discret au nez. Dans les cas extrêmes, on ressent de fortes notes de savon qui peuvent aussi faire penser à du soufre. Ça part en général vite mais faut y penser quand on plonge son nez sans attendre dans le verre.

Intéressante information. Cela dit, Bastien semble bien parler d'apparition de soufre à l'aération sans ajout d'eau. C'est étonnant, je ne me rappelle pas spécialement avoir constaté ça. Au contraire, je trouve que les notes soufrées, si il y en a, se dissipent à l'aération.

De mon point de vue avec les sherry's, plus l'aération est longue et plus je sens comme des odeurs de papiers journal mouillé et d'eau minérale.
Mais ça date. Dès que je reviens chez moi je resteste

L'aération a en règle générale toujours "calmé" et "ouvert" les whiskies que je déguste. Comme pompix, une étape décisive de la dégustation à mon sens.

Après tout est question de ° aussi.

Un BDF 60° doit être aéré ne serait-ce que pour virer l'alcool. Mais avec un whisky à ~40° on en ressentira moins les effets (de ce que j'ai constaté)

blackmalt a écrit :Après tout est question de ° aussi.

Un BDF 60° doit être aéré ne serait-ce que pour virer l'alcool. Mais avec un whisky à ~40° on en ressentira moins les effets (de ce que j'ai constaté)

Cela dépend. Mais c'est vrai en général.

C'est ce qui est intéressant quand on possède une bouteille. On peut tester dans toute sorte de situation.

MARS