Whisky et distilleries: Forum

Bonjour à tous,
Bon, après cette démonstration magistrale, nous n'avons toujours pas trouvé d'indices concernant l'origine de cette maturation : African sherry butt. Bottler, Serge, n'avez-vous donc pas d'infos à ce sujet ?
Gilles.

antoine a écrit :

Gilles Le Capitaine a écrit :Bonjour à tous,
Bon, après cette démonstration magistrale, nous n'avons toujours pas trouvé d'indices concernant l'origine de cette maturation : African sherry butt. Bottler, Serge, n'avez-vous donc pas d'infos à ce sujet ?
Gilles.

Pour faire oublier les calculs, je propose la recette bien connue de la dinde au whisky à ceux qui ne la connaîtraient pas :

1 - Acheter une dinde d'environ 5 kg et une bouteille de whisky,
2 - prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard. .
3 - Barder la dinde de lard, la saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
4 - Préchauffer le four thermostat 7 pendant 10 mn.
5 - Se verser un verre de whisky, le boire.
6 - Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
7 - Se verser deux verres de whisky et les boire.
8 - Après une demi heure, l'ouvrir et surveiller la buisson de la dinde.
9 - Brende la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
10 - Après une debi beurre dituber jusqu'au bour. Ouvrir la borte,
rebourner, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l'autre sens.
S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de whisky.
11 - Buire, non luire, non cuire la bringue bandant gatre heures.
12 - Et hop! 5 berres de plus.
13 - Retirer le four de la pinde.
14 - Se reberçer une bonne goulée de bisky.
15 - Rabasser la binde (l'est tombée bar terre).
16 - L'ettuyer et la voutre sur un blat.un clat, sur une assiette.
17 - Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine.
18 - Ne pas essayer de se relever.
19 - Décider qu'on est bien bar derre et binir la mouteille de rhisky.
20 - Plus tard, ramber jusgu'au lit et dorbir ze gui rezte de la nuit.
21 - Le lendemain matin à 13h30, déjeuner d'un cocktail d'Alka Selzer
et d'aspirine et nettoyer le bordel dans la cuisine.
22 - Donner la dinde brûlée à manger au chien.

Bon appetit au chien !

Merci Bottler pour la minute de fou rire !
J'espère que Mister X la lira, çà détend.....

Bottler, je la connaissais mais c'est toujours aussi hilarant de la relire :D

bottler a écrit : Pour ceux qui persisterainet à vouloir retenir ces calculs d'apothicaire, je signale que je n'ai pas tenu compte de la contraction eau-alcool. S'ils persistent encore, je les invite à poser la question à un chimiste ou un pharmacien qui leur donnera toutes indications utiles.

Merci pour le clin d'oeil, Bottler Mais, je renseignerai bien volontiers ceux que ça intéresse ...

C'est vrai que c'est une histoire connue de longue date, mais c'est toujours un plaisir de la relire!
Tony

Cask n°3247 pour info


"Belle déception" je dois dire que cette bouteille qui au départ m'excitait beaucoup.

Le nez est boisé, avec beaucoup de fruit (cerise, fruits rouges, figue, coing, pêche ?), de la céréale. très bon, gourmand, mature, mais l'origine du whisky est hélas bien lointaine, avec à peine par moments comme un très faible echo côtier d'iode et de salinité.
***(*)

L'attaque en bouche est chaude, puissante, piquante, sur le malt, le boisé/épicé, et les fruits.
Comme un mélange de fruits très sucrés, presque miellés, et d'agrumes très acides.
Les tanins raclent et laissent une désagréable astringence.
Un poil plus buvable après (très!) longue aération.
La bouche est bien éloignée du nez gourmand, déséquilibrée, alcooleuse, elle agresse les dents (sucrosité), le palais (astringence) et l'oesophage (acidité).
**

Note finale: **(*)

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas noté un whisky aussi bas! vraiment un gros échec pour moi que cette maturation avec ce mystérieux "sherry" d'Afrique du Sud.

Je n'espère qu'une chose: une amélioration sensible au fur et à mesure de l'oxygénation de la bouteille, mais je n'y crois pas trop

Stéphane

Salut Stéphane,
J'ai rencontré Anthony McCallum de Chieftain's, hier près de Rennes au Salon Club Expert, une manifestation à caractère professionnel fort bien organisée par la société Dugas.
Anthony McCallum est en charge de la sélection des fûts, et bien évidemment je me suis empressé de l'interroger concernant cette maturation " South African sherry butt ".
Il m’a donné l’information suivante : Grand producteur de vins, l’Afrique du Sud élabore également des vins mutés d’après des cépages rouges, et les commercialise sous les termes ‘ porto ‘ et ‘ sherry ‘. Ces vins ‘’ d’appellations très contrôlées ‘’ sont consommés dans le pays, interdits à l’export , seuls les fûts évidés sont négociables. Pour information : http://www.senat.fr/rap/l01-173/l01-173_mono.html#toc17
Gilles

Merci pour l'info Gilles, ça rejoint à peu près ce que je pensais et avais moi-même glané comme infos par ci par là...

c'est quand même fort qu'ils aient le droit d'appeler ces produits "porto" et "sherry"!

en tout cas le "Clynelish Africain", c'est pas une réussite pour moi.
dommage que personne d'autre ne semble l'avoir goûté pour comparer nos impressions...

Stéphane, nous ne sommes pas maso non plus !
Gilles, des vins "d'appellation très contrôlée", je rêve !
Franchement je suis très souvent déçu par les produits "finis" de cette gamme - au points de ne vraiment pas avoir envie de rédiger de note de dégust ou de donner de score. Je viens d'en acheter qq-uns car j'ai pu les avoir à de très bonnes conditions et parce que je veux me faire une opinion définitive, mais peut-être vont-ils finir dans mon GPR. (Grand Programme de Redistillation)

Et bien moi, il me semble bien que j'ai une bouteille de Clynelish finie dans un des ces south African sherry butt, que c'est du 14 ans et (ce dont je suis sûr) qu'il vient de Signatory (collec SV)

Je vérifie ce soir mais il m'avait semblé tout à fait sympathique

Serge a écrit :Stéphane, nous ne sommes pas maso non plus !
Gilles, des vins "d'appellation très contrôlée", je rêve !
Franchement je suis très souvent déçu par les produits "finis" de cette gamme - au points de ne vraiment pas avoir envie de rédiger de note de dégust ou de donner de score. Je viens d'en acheter qq-uns car j'ai pu les avoir à de très bonnes conditions et parce que je veux me faire une opinion définitive, mais peut-être vont-ils finir dans mon GPR. (Grand Programme de Redistillation)

Serge,
Tu parles de la gamme Chieftain's? De l'ensemble de la gamme?
Parce que si c'est le cas pour toutes les bouteilles de la gamme, je réserve totu de suite ma bouteille GPR...

Ou alors uniquement des finitions. Auquel cas je suis d'accord avec toi.