Re: Panam'Malt Club
Publié : 26 nov. 2011, 14:02
par nulty
Le CR d'hier soir ...
Lieu : chez Damien (Talisker84)
Thème : Sherry
Participants : Damien, Hervé, Pascal, Guillaume et 3 amis de Damien : Stéphane, Raymond et Goran, et moi
Ma proposition de se limiter à 5-6 bouteilles a été tellement bien accueillie qu'on a décidé de la mettre en application 5 fois :
Macallan Estate Reserve, OB, 46%
N : fruits secs, noisette, caoutchouc, doux, enveloppant, cuir. Nez agréable qui plaît.
B : cuir plus présent. Épaisse, noix, amertume boisée, gingembre, cendre légère astringence. Gagnerait à s'exprimer un peu plus.
F : plutôt longue mais manque d'expressivité
C : bien reçu dans l'ensemble, devrait gagner avec l'aération (bouteille juste ouverte)
Macallan 24yo 1975/1999, Murray McDavid, 46%
Avril 75/ Nov 99, Cask MM25389
N : fruits très sucrés, fraises. Frais et herbacé. Banane, réglisse, fruits exotiques, zeste de citron, cire.
B : fumé, salé, tranche fortement avec le nez, le côté flatteur de celui-ci manque. Légère astringence. Un peu tourbé, cendre. Rien pour balancer ces aspects un peu "durs".
F : salé, fumé, sèche, tabac.
C : beau nez gourmand, plus sec et moins avenant ensuite.
Ben Nevis 1992/2005, OB pour LDMW, 46%
Sherry butt 2614, bo 31/655
N : feuilles de tabac, cigare. Caramel au beurre salé. Acidulé.
B : attaque grasse et mais manquant un peu de saveur. Bois et fruits secs ensuite, citrouille.
F : assez courte, poivre léger.
C : le nez a beaucoup plus, le reste déçoit un peu
Longmorn 15yo, OB, 45%
Milieu des années 2000
N : frais, floral, céréalier, "whisky d'apéro", mielleux
B : un poil violente, épicée, fait plus que son voltage. Marzipan.
F : moyen, fruits secs, un peu agressif
C : encore une fois le nez a semblé plaire plus que le reste même si le caractère affirmé de la chose a son charme
Port Ellen 23yo 1983/2006, Best Casks of Scotland, Jean Boyer, 46%
Refill sherry, 700 bo
N: tourbe légère. Ensemble léger, rappelle un Caol Ila. Pétrole, caoutchouc.
B : beaucoup de tourbe, attaque verte. Chocolat, cacao. Herbacé, fumé.
F : cacao, praliné, plutôt longue
C : plaît beaucoup, et passe bien sur du saucisson italien.
Interlude balkanique : Šljivovica
Une eau de vie de prune serbe vieillie en fût et titrant entre 50 et 55%.
Nez très gourmand, superbe prune évidemment omniprésente. L'alcool est bien intégré. Il l'est aussi en bouche. C'est moins gourmand sur le palais mais le bois a bien travaillé et donne une belle rondeur.
Un succès unanime à 3€/L.
Tomatin 16yo 1994/2010, Cadenhead's Authentic Collection, 53,6%
Sherrywood, 277 bo
N : caramel, réglisse. Un poil agressif. Céréalier, évolue en perdant un peu de cette agressivité. Amandes. Épicé, noix.
B : sec épicé, envoie du lourd, puissance pas toujours contrôlée.
F : sec, rappelle un Amontillado.
Glenlivet 14yo 1995/2009, Signory Vintage (étiquette bleue, verte ou turquoise, c'est selon), 46%
19/09/1995 - 20/10/2009, 1st fill sherry #144351, bo 593/753
N : bien sherry, sous bois, cuir, fruits secs, cumin
B : menthol, épices
F : assez courte, noisette
C : un dram gentillet
Mortlach 1991/2010, G&M, 45%
18/06/1991 - 25/08/2010, 1st fill sherry 5327
N : bien marqué par le sherry, noix. Assez sec. Écorces d'orange, céréales.
B : moelleux et gras, sur les noix, noisettes. Joli sherry.
F : sec, toujours des noix
C : un peu trop violent et sec pour certains, l'impression dominante est qu'on n'en boirait pas plus d'un dram ...
Highland Park 17yo 1991/2008, SV pour LMDW (étiquette orange), 46%
Cask 15098, bo 492
N : fumé, sous-bois, miel de bruyère, vanille, puis tourbe.
B : bien fumé, un peu d'épices, céréales, citron.
F : un peu cireux, encore sur les épices.
C : "c'est toujours aussi bon ce truc" et "change de visage à chaque dégustation". Belle évolution entre le nez, le palais.
Highland Park 1992/2002, Wilson & Morgan Barrel Selection, 46%
Sherry wood
N : fumé, miel de bruyère, caoutchouc, fruits exotiques, citron, cire
B : bien fumée, un peu tourbée, assez concentrée, plastique un peu brûle (dsl Hervé j'ai pas noté si c'était un thermodurcissable ou un polyamide).
F : courte, dans la continuité du palais.
C : bien équilibré et sympathique.
Amrut Intermediate Sherry, OB, 57,1%
N : coing, cerise, on sent l'alcool comme dans une eau de vie de fruits. Sable chauffé par le soleil, clous de girofle, caramel salé.
B : brûle un peu. Prune, assez épais.
F : long, toujours sur la prune. Des épices.
C : surprenant et atypique, a plu à la majorité.
Bunnahabhain 18yo, OB, 46,3%
N : sous-bois, champignons, muscade, chocolat blanc, un aspect trop alcooleux.
B : très sherry, alcooleux, noix, fruits secs, pommes.
F : moyennement long, dans la continuité.
C : pas mal mais manque d'équilibre.
EDIT : je viens de voir qu'il y avait 40% de fûts de Bourbon dedans.
Speymalf from Macallan 1970, G&M, 46%
30/09/1970 - 26/06/2009, 1st fill sherry 8326
Au nez, on monte en gamme. Le premier nez et la première bouche sont explosives et fruitées, mais lorsqu'on y revient : xeres, bois, plus austère.
Au final, cela reste très bon.
Linkwood 18 yo 1990, G&M, 45%
Cask 6962
N : vernis, térébenthine, cuir, café, notes tertiaires, chocolat. Très concentré.
B : très sec, noix, boisé, vieux livre, poussière asséchante.
F : fruits secs, noix.
C : il faut s'accrocher, certains y trouveront leur compte.
Yamazaki 1995/2010, OB, 54,9%
Cask 5J3020, bo 59
N : sans concession. Vernis, colle, aspect animal presque sanguin. Souffre, citronnelle. Cerises au kirsh.
B : très puissant, notes de sous-bois, champignons. Très amer, café.
F : bois, sous-bois.
C : un peu trop extrême, très (trop) boisé.
Glendronach 1972/2010, OB, 51,5%
Oloroso Butt 718, bo 205/396
N : fruits de la passion, agrumes. Nez exotique, tranchant, acidulé petite amertume voire café. Atypique et étonnant, un succès.
B : gros sherry mais pas écoeurant, sec quand même. Toujours exotique, noix.
F : long et un peu fruité, encore des noix. Amertume bien faite.
C : un whisky tout à fait unique qui a ravi tout le monde.
Highland Park 25yo, OB, 50,7%
Début des années 2000.
N : agrumes et fruits confits, fumée, bruyère.
B : fumée et agrumes, plus fumée que le nez. Épices, menthol, camphré. L'alcool est vraiment présent par contre.
F : sherry, fumé, épicé.
C (perso) : je suis pas sûr d'avoir trouvé ça mieux que le nouveau 25, dans deux registres différents cependant.
Mortlach 18yo 1991/209, Mortlach.de, 56,9%
15/05/1991 - 09/09/2009, Cask 4228
N : sous-bois, champignon, forêt après la pluie. Alcool bien présent, végétal, herbacé.
B : très puissante, sucrée, gourmande, fruits secs. Grasse et nappante.
F : assez courte, sucrée.
C : belle évolution, tranchante, entre le nez et la bouche. Équilibré et surprenant. Une très belle surprise qui a fait demander à beaucoup "et t'en trouves où de ça ?".
Karuizawa 1992, OB, 62,8%
20/02/1997, Cask 6978
N : fruits secs, vanille, noisette, de l'alcool ...
B : complexe et riche. Infusion, menthe, racines, "apéros de grands-mères". Épaisse et mielleuse.
F : très végétal, racines.
Karuizawa 19yo 1990/2009, OB pour WhiskyLive Japan 2009, 60%
Cask 6446
N : viandé, champignons, salé, amandes. On sent trop l'alcool. Feuilles mortes, feu de bois, notes tertiaires.
B : mielleuse, épaisse, abordable. Réglisse, caramel, vanille.
F : long, vanille.
Karuizawa 1972/2008, Number One Drinks, 65%
Cask 7290, 528 bouteilles
Il manque un peu de matière pour contrebalancer son degré d'alcool. Malgré tout, selon certains (alsaciens), "ça passe bien".
Caol Ila 28yo 1981/2010, G&M pour LMDW, 46%
09/12/1981 - 05/07/2010, Cask 6408, Refill sherry
N : plus exotique que fumé, même si cet aspect est bien présent. Fermier, viande fumée. Beau nez atypique.
B : Fumée, herbacé, landes côtières, salé.
B : moyen, apparition de la tourbe.
C : a beaucoup plu. Après 3 Karui 1st fill à 60%+, s'est très bien comporté. Doit être au top lorsqu'il n'est pas précédé de tels monstres.
Pe2, Speciality Drinks, 59,5%
N : fumé, tourbe fondue dans le sherry. Cuir, chocolat.
B : petite amertume, fumée, herbacée. Salin.
F : tourbe (certains ont dit "enfin !").
C : réussite, une partie de l'assemble attendait plus de caractère PE.
Port Chalotte 2001, MoS, 66,2%
06/12/2001 - Mars/09, Cask 829, bo 145/313
N : très tourbé, caoutchouc. Alcool. Herbacé. Sherry sage mais bien présent. Caramel de fruits cuits. Fumé.
B : très grosse tourbe. Texture épaisse et grasse, sherry délicat. Dense, costaud. Terreux. Un peu médicinal.
F : très herbacé et tourbé. Très long.
C : l'eau c'est bien parfois. Énorme tourbe, on a hésité à jeter les verres, les croyant marqués à jamais. Assez spécial (brutal ...), mais une bonne claque. Bouteille ouverte la veille.
Bowmore 15 1995/2010, MoS CLUBS 04, 57,8%
PX cask 112, bo 206/225
N : banane bien mûre, confiture de figues, cire, miel. Fumée, tourbe et influence du PX entremêlées, un superbe ensemble pas facile à démêler. Apparemment ça n'a pas gêné.
B : attaque très sucrée et acidulée, puis une franche atténuation. Il faut alors plus chercher les saveurs. Très tourbé et fumé quand même. Superbe fondu encore.
F : très long, très sherry, sous-bois, tabac.
C : du très lourd.
Voilà pour les whisky, même si un Royal Brackla 12yo, un Kawasaki 19yo PdA et un Edradour très bizarre (qui a dit pléonasme ?) ont été goûtés également.
Les verres à Grappa utilisés par certains ont montré une belle aptitude à faire le tri entre les vapeurs un peu légères (alcool, vernis ...) et le reste des arômes sur des whiskies à haut voltage.
Nos Cools n'étaient pas à leur avantage sur ce type de breuvage.
Avec cela, un peu de vin. Sous réserve que mes souvenirs soient exacts : un Pauillac 2006, un Montreuil 2006 et un vin du Languedoc de cépages italiens et corses. Toute info supplémentaire est la bienvenue ...
Le solide c'était de la charcuterie italienne et des fromages tout aussi italiens.
Merci à Damien de nous avoir accueilli pour cette soirée/nuit de dégustation, et à tous ceux qui étaient là pour ce très bon moment.
