Whisky et distilleries: Forum

Intéressant et instructif. Ciel, me voilà encore plus cultivé !

canis lupus a écrit : Que signifies-tu par très spéciales?
RX21

Les cuves sont peintes en bleu, jusque là rien d'anormal. Mais la peinture s'écaille![/quote]
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Les images sont pas très grandes, mais cela donne une idée: http://www.whisky-news.com/Fr/distiller ... tiaFR.html

canis lupus a écrit :[

Il faudrait savoir si les cuves de Glen Scotia datent des 70's/80's, auquel cas, ce serait certainement la rouille qui ferait sauter la peinture. Mais si ces cuves sont plus récentes, l'acier des tôles qui les composent ne devrait pas connaitre ces problèmes. Après, il y a un grand nombre de raison qui peuvent faire s'écailler une peinture. Notamment, les tôles d'acier sont bien souvent grasses, pour les protéger de la corrosion de surface pendant le transport et le stockage. Si on ne dégraisse pas consciencieusement ces tôles avant de les peindre, ça finit par cloquer. Et ça vaut pour à peu près n'importe quelle impureté qui soit resté sur la tôle au moment de la peinture.

A Glen Scotia, c'est du Corten(corteen) steel, donc pas de l'acier inoxydable comme on l'entend.

corbuso a écrit : Les images sont pas très grandes, mais cela donne une idée: http://www.whisky-news.com/Fr/distiller ... tiaFR.html

On croirait une distillerie soviétique

corbuso a écrit :

canis lupus a écrit :[

Il faudrait savoir si les cuves de Glen Scotia datent des 70's/80's, auquel cas, ce serait certainement la rouille qui ferait sauter la peinture. Mais si ces cuves sont plus récentes, l'acier des tôles qui les composent ne devrait pas connaitre ces problèmes. Après, il y a un grand nombre de raison qui peuvent faire s'écailler une peinture. Notamment, les tôles d'acier sont bien souvent grasses, pour les protéger de la corrosion de surface pendant le transport et le stockage. Si on ne dégraisse pas consciencieusement ces tôles avant de les peindre, ça finit par cloquer. Et ça vaut pour à peu près n'importe quelle impureté qui soit resté sur la tôle au moment de la peinture.

A Glen Scotia, c'est du Corten(corteen) steel, donc pas de l'acier inoxydable comme on l'entend.

Ah ok, je vois, ce sont des aciers qui se comportent face à la corrosion un peu comme les aluminiums. Pas utilisé en automobile, amha.
C'est pour ça que je ne les connaissais pas, du moins pas sous cette désignation, mais c'est vrai qu'en déco, surtout ces dernières années, ce genre d'acier est très utilisé.
Comprends pas l'intérêt d'une utilisation industrielle, surtout pour des cuves alimentaires. Sauf si, comme le disais Botller, c'est moins cher que le "vrai" Inox ? N'empêche que la rouille doit forcément laisser un gout, nan ? Quand aux écailles de peintures, ça doit pas être innocent non plus.

Smokey-Kong a écrit :

corbuso a écrit : Les images sont pas très grandes, mais cela donne une idée: http://www.whisky-news.com/Fr/distiller ... tiaFR.html

On croirait une distillerie soviétique

C'est étonnant, leurs cuves de fermentation sont placées dans un réduit peu ragoutant (ça ma rappelle une vieille papèterie ou j'ai travaillé il y'a une bonne quinzaine d'année). La salle des alambics semble un peu mieux lotie, mais c'est pas la propreté clinique qu'on peut voir ailleurs. Par contre, leur chais est super clair, les futs ne trainent pas par terre. A croire qu'ils privilégient surtout l'étape de vieillissement en fut.
C'est l'impression que ça t'a donné Botller ?

Smokey-Kong a écrit :Intéressant et instructif. Ciel, me voilà encore plus cultivé !

Mais où vas-tu t'arrêter ???

canis lupus a écrit : Concernant l'inox, il faut savoir qu'il y a une énorme quantité de nuances différentes, et qu'elles sont plus ou moins résistantes à la corrosion, aucun ne l'étant éternellement, cela dépendant également de l'environnement. Par exemple, tous les inox ne tolèrent pas forcément bien les milieux acides ou salins. De mémoire, les levures n'affectionnent pas les milieux plutôt acides ?

Dans notre métier, tous les gens sérieux - tout le cognaçais en particulier - sont équipés en'inox 316L qui est une qualité très fine, et pour te donner un ordre de grandeur, une cuve de 300 hl (30m3) coutait 30.000 F il y a quelques années, c'est un montant ridicule. Ce qui coûtait plus, c'était et d'ailleurs c'est toujours la chaudronnerie qui va autours : tuyaux, vannes, raccords divers et variés, à cause du prix de la soudure inox qui est très élevé et nécessite une bonne qualification.

Pour en revenir aux tôles d'acier, il faut savoir qu'elles contiennent toutes plus ou moins de l'acier recyclé, surtout les tôles en acier courant. Pour les acier fin et/ou spéciaux par contre, on utilise pas, ou peu, d'acier recyclé. Non pas pour des risques de corrosion, mais parce que les compositions des aciers fins et/ou spéciaux sont extrêmement précises, et qu'on ne connait jamais exactement la composition de l'acier recyclé.

Dans notre métier, nous n'utilisons que des qualités très fines d'inox : en réalité, cela est nécessaire parce que le métal ne doit pas envoyer d'ions métalliques dans les alcools, car il se produirait un phénomène de floculation dans les bouteilles à terme, même avec des quantités extrêmement faibles d'ions de fer (cela m'évite la distinction ferreux-ferrique) par exemple.

Chez nous, les cuves et autres matériels (y compris les pompes, et tous les dispositifs que touche les alcools) sont en 316 L, et cet inox de qualité est comme neuf au bout de 15 ans.

Par contre, nous avons de grands éviers en inox qui de qualité non spécifiée qui servent pour la vaisselle du matériel et autres, du même âge et qui sont piqués de partout, malgré des soins méticuleux que notre métier exige (nettoyage immédiat après usage en particulier).

Par contre, d'autres éviers inox que nous avons dans la cuisine professionnelle qui servait à nos restaurants depuis 1976, sont toujours impeccables et non corrodés malgré un usage plus intensif et plus corrosif (produits chauds ou pas de pH neutre, etc...).

La seule façon d'échapper à l'nox, c'est l'acier émaillé (que l'on trouve facilement d'occasion d'ailleurs, car tout le monde l'abandonne petit à petit depuis des années) ou les résines et autres matières plastiques (que l'on abandonne aussi).

Je vous rappelle les washbacks en béton de Ben Nevis...

Serge a écrit :Je vous rappelle les washbacks en béton de Ben Nevis...

Enfin, les anciens, inspirés de Californie

zoom sur un wash de chez Glen Scotia

ttn a écrit :zoom sur un wash de chez Glen Scotia

Là, faut reconnaître que c'est à la limite, nom d'une pipe en bois !

Serge a écrit :Je vous rappelle les washbacks en béton de Ben Nevis...

C'est vrai que j'ai oublié le béton, mais cela ne se fait plus beaucoup. C'est beaucoup plus cher que l'inox, il faut vitrifier l'intérieur, et cela a une grande inertie thermique, ce qui peut être avantageux dans certains cas, mais un inconvénient grave dans d'autres.

Serge a écrit :Je vous rappelle les washbacks en béton de Ben Nevis...

Et dans le Jurançon (et ailleurs également, j'imagine), on voit se développer les cuves en fibres de verre.
A ce propos, j'ai vu que l'un des Bruichladdich 18yo était fini en fût de clos Uroulat (Charles Hours)... Monein jumelé avec Port Charlotte, ça fait bizarre, tout de même... Et je reste dubitatif quant au résultat...

Jean-Michel a écrit :Et dans le Jurançon (et ailleurs également, j'imagine), on voit se développer les cuves en fibres de verre.

Je suis surpris de ce que tu dis.

Elles sont maintenant très malvue et presqu'interdites pour les alcools. Il y en a quand même à Glen Catrine. On les choisit avant tout pour une question de prix parce qu'elles ont pas mal d'inconvénient, ne serait-ce qu'en terme d'image. Il est possible qu'avec la crise de l'inox que nous connaissons (la demande chinoise a fait bondir les cours depuis 5 ans à peu près) les viticulteurs reviennent à la fibre de verre (c'est une résine plastique en fait, la fibre de verre est noyée dedans).

A ce propos, j'ai vu que l'un des Bruichladdich 18yo était fini en fût de clos Uroulat (Charles Hours)... Monein jumelé avec Port Charlotte, ça fait bizarre, tout de même... Et je reste dubitatif quant au résultat...

Moi aussi. Les expériences que j'ai faites avec des vins moelleux vifs (au sens noble du terme) sont décevantes avec le whisky. J'irai plutôt sur des Sauternes bien rondouillards, des Baume de Venise ou des Rivesaltes.