Whisky et distilleries: Forum

Savoureur a écrit : ↑29 avr. 2020, 10:24 Des commentaires sur Whiskybase: https://www.whiskybase.com/whiskies/whi ... 0-year-old
Celui de MaltMartin est intéressant du côté historique.
gustativement également pour moi car on s'est rencontré plusieurs fois et nos gôuts personnels sont assez proches.

SimonOHA a écrit : ↑29 avr. 2020, 15:48Marrant le "défaut" qui revient sur les whiskies âgés du boisé trop fort qui écrase le reste. N'ayant rien gôuté de plus de 21 ans, je n'ai jamais ressenti ce problème (ou alors c'est que ça ne m'a pas dérangé haha).

canis lupus a écrit : ↑29 avr. 2020, 16:37

SimonOHA a écrit : ↑29 avr. 2020, 15:48Marrant le "défaut" qui revient sur les whiskies âgés du boisé trop fort qui écrase le reste. N'ayant rien gôuté de plus de 21 ans, je n'ai jamais ressenti ce problème (ou alors c'est que ça ne m'a pas dérangé haha).

Cela vient de la façon dont un alcool évolue avec son fut.
Au rythme des saisons, l'alcool migre dans l’épaisseur des douelles.

Quand le temps est humide, le bois se charge d'eau et l'alcool ne pénètre pas beaucoup le bois. L'alcool va donc acquérir les particules aromatiques de surface. Le bousinage et les traces laissées par l'alcool précédent quand le fut n'est pas neuf.

Quand le temps est sec, l'eau s'évapore du bois, et l'alcool migre plus profondément au point d'aller quasiment jusqu’à la surface externe. L'alcool va alors chercher ce que l'eau a pu y laisser, voire même ce qui s'est déposé sur le fut avec le temps. On pense par exemple que la whiskys aux profils dis "maritimes" vont chercher le sel et l'iode de cette manière quand ils vieillissent dans des chais de bord de mer. C'est aussi ce qui explique, au moins en partie, la part des anges.

Mais à force de laisser l'alcool dans le fut, année après année, il va finir par prendre tous les "bons" arômes qu'il peut trouver et ne va plus avoir que le bois lui-même à cannibaliser. C'est là qu'il va commencer à chopper des tanins et des arômes de plus en plus amers et âcres.

C'est pour ça que les futs devraient être régulièrement goûtés durant leur vieillissement, afin de ne pas tomber dans l'excès.

SimonOHA a écrit : ↑29 avr. 2020, 17:27

canis lupus a écrit : ↑29 avr. 2020, 16:37

SimonOHA a écrit : ↑29 avr. 2020, 15:48Marrant le "défaut" qui revient sur les whiskies âgés du boisé trop fort qui écrase le reste. N'ayant rien gôuté de plus de 21 ans, je n'ai jamais ressenti ce problème (ou alors c'est que ça ne m'a pas dérangé haha).

Cela vient de la façon dont un alcool évolue avec son fut.
Au rythme des saisons, l'alcool migre dans l’épaisseur des douelles.

Quand le temps est humide, le bois se charge d'eau et l'alcool ne pénètre pas beaucoup le bois. L'alcool va donc acquérir les particules aromatiques de surface. Le bousinage et les traces laissées par l'alcool précédent quand le fut n'est pas neuf.

Quand le temps est sec, l'eau s'évapore du bois, et l'alcool migre plus profondément au point d'aller quasiment jusqu’à la surface externe. L'alcool va alors chercher ce que l'eau a pu y laisser, voire même ce qui s'est déposé sur le fut avec le temps. On pense par exemple que la whiskys aux profils dis "maritimes" vont chercher le sel et l'iode de cette manière quand ils vieillissent dans des chais de bord de mer. C'est aussi ce qui explique, au moins en partie, la part des anges.

Mais à force de laisser l'alcool dans le fut, année après année, il va finir par prendre tous les "bons" arômes qu'il peut trouver et ne va plus avoir que le bois lui-même à cannibaliser. C'est là qu'il va commencer à chopper des tanins et des arômes de plus en plus amers et âcres.

C'est pour ça que les futs devraient être régulièrement goûtés durant leur vieillissement, afin de ne pas tomber dans l'excès.

Merci pour ces informations !

Comment se fait-il que tous les plus de 30yo n'aient pas ce goût boisé dans ce cas ? Sachant qu'ils devraient tous l'avoir si on suit la "logique chimique" que tu décris.

SimonOHA a écrit : ↑29 avr. 2020, 17:27 Comment se fait-il que tous les plus de 30yo n'aient pas ce goût boisé dans ce cas ? Sachant qu'ils devraient tous l'avoir si on suit la "logique chimique" que tu décris.

canis lupus a écrit : ↑29 avr. 2020, 19:20 Tu prends deux futs identiques, tu y mets à la même date le même distillat, tu les stockes l'un à côté de l'autre dans le même chais, et au fil des années, il donnent des résultats de plus en plus différents.

greg_0277 a écrit : ↑08 mai 2020, 11:59 plus qu'à splitter la boite blanche maintenant...

Jean-Michel a écrit : ↑08 mai 2020, 14:58 Un de ceux qui m'ont fait le plus d'effet, avec le C#8585 d'Adelphi et le 1987/2004 DD The Nectar/LMDW.

jazza a écrit : ↑08 mai 2020, 00:37 Merci aux personnes ayant conseillées fortement de gouter ce Gelston's 26 pour cette histoire d'Irish : juste atomique (pour moi)