Whisky et distilleries: Forum

cyriltoulousain a écrit :Glen Moray Virgin Oak en futs neufs de memoire...

Il y a aussi du Virgin Oak chez Glendronach et Benriach (et sûrement d'autres).

EDIT: Grillé par Mapi

mars a écrit :Il me semble aussi avoir vu un single cask de benriach vieilli en fût neuf(pas degueu, d'ailleurs)

Comme le Benriach 1996 Whisky Live que je propose dans la section "Affaires", par exemple

extrait du forum : LPV ( la passion du vin)

Didier

Le chêne à tonneaux d'origine douteuse

Un sujet qui peut avoir son importance puisque la matière en question contribue à l'élaboration des vins: le bois à tonneau!

Il apparaît selon certaines sources concordantes dont j'ai eu connaissance, qu'il pourrait exister un trafic de bois à tonneau provenant d'origines non contrôlées et même potentiellement dangereuses (lieux contaminés par exemple)
Avez-vous des infos à ce sujet? Que doit-on en penser?
Merci si nous pouvons également avoir l'avis de tonneliers qui pourraient nous éclairer.


Re: Le chêne à tonneaux d'origine douteuse
winaddict33
Y a des margoulins partout, donc pourquoi pas dans la tonnelerie?

Souvenir d'une visite à St Emilion (y a 5 ou 5 ans?) d'un domaine travaillant à 200% de fûts neufs.
Nous avait raconté qu'après analyses, il avait renvoyé 25% des barriques livrées pour non conformité.

Re: Le chêne à tonneaux d'origine douteuse
Christian winaddict33

En utilisant le béton on évite ces problêmes !!!!

arnaudm
Re: Le chêne à tonneaux d'origine douteuse,

Le rapport entre la production totale de merrain soit disant issus de l'Allier et la production effective de l'Allier selon l'ONF est d'un rapport de 1 à 10 ; cherchez l'erreur ! Il n'y a aucune traçabilité sur la provenance du bois. le vigneron ne peut que faire confiance au tonnelier.

Pour ce que j'ai en mémoire, la SWA impose qu'un scotch ne puisse vieillir qu'uniquement dans un fut ayant contenu quelque chose avant et pas dans un fut neuf (je parle du vieillissement principal, pas d'éventuels finishes). En tout cas, j'en suis quasiment sur pour les malt (single et Blended). J'ai un doute au sujet des grain et donc des blend.
De même, j'ai également en tête qu'un Bourbon (voire rye et corn ?) ne peut être issu que de fut neuf.

Enfin, je me demande si "Virgin Oak" ne veut pas dire "chêne vierge" (dans le sens n'ayant jamais rien contenu préalablement) mais plutôt "chêne de Virginie" ?

canis lupus a écrit :Pour ce que j'ai en mémoire, la SWA impose qu'un scotch ne puisse vieillir qu'uniquement dans un fut ayant contenu quelque chose avant et pas dans un fut neuf (je parle du vieillissement principal, pas d'éventuels finishes). En tout cas, j'en suis quasiment sur pour les malt (single et Blended). J'ai un doute au sujet des grain et donc des blend.
De même, j'ai également en tête qu'un Bourbon (voire rye et corn ?) ne peut être issu que de fut neuf.

Enfin, je me demande si "Virgin Oak" ne veut pas dire "chêne vierge" (dans le sens n'ayant jamais rien contenu préalablement) mais plutôt "chêne de Virginie" ?

Je confirme que le bourbon ne peut se faire QUE dans du fût neuf
(c'est aussi pour cela que les fûts de bourbons sont si nombreux et donc de meilleur marché que ceux de Xérès)

ta question sur la Virginie est intéressante (voire troublante), mais n'aurait-on pas plutôt "Virginian" à la place de "Virgin" ?

mapi a écrit :ta question sur la Virginie est intéressante (voire troublante), mais n'aurait-on pas plutôt "Virginian" à la place de "Virgin" ?

Je ne sais pas, les règles d'accord et les déclinaisons en Anglais (et à fortiori en Anglais US) sont parfois surprenantes pour nous autres francophones.
En même temps, j'ai du mal à associer la pudibonderie anglo-saxone avec l'utilisation de la virginité pour désigner du bois.

En revanche, ce que je sais, c'est qu'on rencontre assez fréquemment la dénomination "new oak" qui, pour le coup, ne laisse aucun doute sur sa traduction et son sens.

Me semble même avoir croisé du "fresh oak" ...

Pour glendronach en tout cas, virgin oak = fût neuf!
Et en écosse, à part que le fût doit être en chêne je n'ai lu nulle part qu'il devait être usagé!

Les "virgin oak" sont des fûts neufs, jamais utilisés auparavant:

Scotch is almost always matured in used casks, but there are exceptions. There is nothing in the Scotch Whisky Association regulations prohibiting the use of new (or “virgin”) oak casks in the maturation of Scotch whisky. Meanwhile, there ARE regulations stating that Bourbon must be matured in charred new oak containers. I can see where one might assume that a regulation exists dictating used oak on the Scotch side, but that’s not the case. They just choose to go with used casks to get the flavor profile they’re looking for.

Source:
http://scotchhobbyist.com/2011/04/25/sc ... e-clarity/