Whisky et distilleries: Forum

Excellente bière que la kriek Cantillon. Elle est en tout cas moins "abrupte" que certaines de leurs autres bières. Les deux sucres ne te seront peut-être même pas nécessaires :D

Par ici, nous avons des microbrasseries qui se spécialisent dans certains types de bières, entre autres :

McAuslan : St-Ambroise pale ale et St-Ambroise oatmeal stout, savoureuse!
Unibroue : bières de type belge avec refermentation en bouteille. Bières épicées, à base de malt de whisky, avec des fruits, etc. Ils fabriquent aussi des bières moins céréalées et de goût plus léger, soit la Bolduc, la U et la U2. Ces trois bières sont assez différentes des autres produits de la compagnie et visent le marché de masse.
Boréale : bières pure malt

Dans mes préférées, il y a les deux St-Ambroise et la Raftman, la bière d'Unibroue à base de malt de whisky.

Dans les lager, le marché est principalement détenu par les européennes, 1664, Stella, Heineken. Les bières canadiennes de production de masse ont un goût plus «pesant», un style différent des bières de grande production européennes. Du côté américain, la production est axée sur les bières inspides, bues de préférence glacée....

Dernièrement, la différence de prix entre les bières de grande production et les bières de microbrasseries a pour ainsi dire disparu. Il y a quelques années, les grandes brasseries ont lancé des produits bas de gamme. Celles-ci ont rejoint le prix de leur production standard et les deux ont finalement atteint le prix des bières de microbrasseries... Je ne comprends pas pourquoi il y a des gens qui achètent encore les sous-produits des grandes brasseries qui se vendent au prix des bières nettement supérieures des microbrasseries.

Il y avait aussi des rumeurs à l'effet qu'Unibroue se lancerait bientôt dans la distillation... à suivre!

Dans les bières canadiennes j'aime assez les produits d'unibroue, en particulier la "fin du monde" si mes souvenirs sont exacts. Un truc amusant est que Robert Charlebois, le célèbre chanteur, exerce aussi une activité dans cette brasserie :D
En fait le canada est pas mal pourvu en bière, et surtout ils n'ont pas peur d'expérimenter... Dans un café à Montréal qui brasse sa propre bière (c'est assez courant semble-t-il au québec) j'ai pu boire une stout à la vanille. Fallait oser...
Autre exemple plus réussi, une blanche aux mures de la microbrasserie "la barberie", vraiment excellente
Et aussi j'ai eu la nette impression que le pire (molson) y cotoie le meilleur, à des prix assez similaires, mais avec des moyens promotionnels vraiment différents. Et comme nombre de personnes boivent de la bière comme d'autres boiraient du coca, plus par réflexe qu'autre chose, forcément...

...

Bon, petite virée en belgique pour moi ce week end, s'il s'en trouvent parmi ce forum pour que je leur ramène quelques bières sympathiques, c'est jouable. Je ne pense pas aller dans les fermes qui coupent le lambic, ni dans l'abbaye qui ne vend ses bières que chez elle, mais au moins au dépot où je vais d'habitude me réapprovisionner, et qui propose quand même des bières de très bonne qualité. Voila voila 8)

Ah, les bières belges... mais quel bonheur.
Ayant grandi au pied de la brasserie Jupiler ( groupe interbrew maintenant ), j'ai été tout naturellement porté assez jeune ( certains diront trop jeune... ) vres ce fabuleux nectar.
En ce qui concerne les blanches, avec une bonne rondelle de citron lors des journées d'interclubs de tennis, c'est le pied.
Une autre bière blonde qui déménage est la chèvremont: assez confidentiel mais qui termine bien une soirée ( +/- 12 ° ).
Sinon, les bières d'abbaye avec leurs fromages respectifs peuvent constitués un excellent repas ( orval ,maredesous, chimay...).
J'ai été ce WK chez des potes à Paris et je pense qu'ils étaient contents de me voir débarquer avec un coffre rempli : chimay, kwak, orval,blanche de namur, maredesous , grimbergen ,.. j'ai été accueilli comme un prince... vu les prix pratiqués en France...
Rien que pour les bières , c'est bon d'être belge ...

Pour la distillerie de Mr Bouillon, nous l'avons rencontré au festival du whisky cette année à Verviers ( Liège ).C'est un passionné qui donne tout ce qu'il a pour nous faire un bon petit whisky noir jaune rouge.
Son alcool n'est pas encore terrible ( on dirait pûtôt du genièvre aromatisé ), mais il pourra porter l'appellation whisky dans 1 an.
D'après quelques spécialistes écossais, son new spirit serait prometteur et vu qu'il a acheté de très bons fûts américains, il est fort possible que nous ayons droit dans les années à venir à un whisky de qualité, l'avenir nous le dira, mais en tout casn l'initiative est à encourager.
Avec mon club de dégust, nous allons aussi prendre RDV pour une visite à Waremme dans sa petite distillerie.

Slainte

Pour compléter mon post d'avant, nous avons la chance à Liège d'avoir 3 bars ( même enseigne en fait , les vaudrées I, II et III ).
Ces 3 brasseries proposent + de 1500 bières différentes dont +/- 50 aux fûts suivant les saisons.
Bien sûr, la majorité des bières sont en petit nombre ( 2, 3 bouteilles par bière ).
On peut y trouver des bières du monde entier ( chine, pérou, kenya,... ) et vraiment très spéciale : à la banane , au chocolat , au miel ...
Bon, il faut avouer que ce ne sont pas souvent de très bonnes bières, mais le dépaysement est total et le cadre assez sympa.
Donc si vous faites escale un jour au pays de Liège, il faut absolument visiter sa distillerie , le vaudrée et la MDW belgique et bien entendu mon bar qui vous est presque entièrement ouvert ...

Slainte

J'ai fait mon service civil à Liège il y a bien longtemps...
La distillerie d'Etienne Bouillon n'existait pas encore, mais je vais le voir la semaine prochaine.
Pour ce qui concerne les bars à bière, je suppose qu'ils sont venus après mon départ (ca remonte tout de même vers les années 78 du siècle passé je pense),et je me souviens de soirées mémorables dans le Carré et en République libre d'Outre-Meuse (et des difficiles retours vers la rue de Joie - mais c'était avant le tremblement de terre....)
De ton bar, je n'ai pas de souvenir....

jmputz a écrit :La distillerie d'Etienne Bouillon n'existait pas encore, mais je vais le voir la semaine prochaine.
Pour ce qui concerne les bars à bière, je suppose qu'ils sont venus après mon départ (ca remonte tout de même vers les années 78 du siècle passé je pense),et je me souviens de soirées mémorables dans le Carré et en République libre d'Outre-Meuse (et des difficiles retours vers la rue de Joie - mais c'était avant le tremblement de terre....)
De ton bar, je n'ai pas de souvenir....

Elle n'existe pas encore, je n'étais pas au courant ( en fait,on ne lui a pas demandé ).Bon ,alors le projet de visite est reporté. Pourtant, il a bien du distiller quelque part
Il a peut-être parlé de hangar ( ah ,non, ça c'est pour le stockage des fûts ). Je vais me renseigner.

pour le Vaudrée, il existe depuis pas d'années , je dirais dans les années 80.

Ah le carré, je suis déjà un peu trop vieux pour ce genre d'endroit, mais que de souvenirs mémorables , que de guindailles ...

Pour mon bar , si tu passes par Liège , tu es le bienvenu pour quelques bons drams ( j'ai quelques clynelish que tu devrais appréciés )

Santé

Elle n'existe pas encore, je n'étais pas au courant ( en fait,on ne lui a pas demandé ).Bon ,alors le projet de visite est reporté. Pourtant, il a bien du distiller quelque part

Je pense qu'il y a un léger malentendu... Elle n'existait pas encore quand j'habitais à Liège il y a un bail.
Elle doit bien exister, puisque Etienne Bouillon m'a invité à la visiter.
Ah oui, j'oubliais encore Roture...

Forcement , tu parles du temps des dinosaures...
et oui, roture, le 15 août...

J'ai goûté hier l'Orval (merci Soup), je l'ai trouvée bonne mais je m'attendais à mieux, disons pas meilleure que la Chimay (bleue), ce qui est quand même la meilleure que je connaisse. Il y a comme un goût de savon assez particulier, c'est son goût normal ou un accident de production ? En tout cas jamais bu une bière avec ce goût.

Il y a comme un goût de savon assez particulier, c'est son goût normal ou un accident de production ?

Très bizarre ça... De l'Orval brassé à Edradour?
Il y a pas mal de choses à respecter quand on boit de la bière, et si tu as goûté de l'Orval dans de mauvaises conditions, pas étonnant qu'il ne t'aie pas plu.
D'abord, l'Orval subit une (faible) refermentation en bouteille. En d'autres termes, il y a un dépôt dans le fond. Du moins il y avait ce phénomène dans le temps (et je le remarque de moins en moins...) Il faut dont à tout prix éviter de secouer la bouteille avant consommation (tu entends, Gilles, il ne faut pas faire comme pour le whisky....).
Il y a aussi tout l'art de vider la bouteille dans le verre (qui doit évidemment être un verre à Orval - de forme très proche de celui de Chimay: un calice. Il faut vider toute la bouteille d'un coup dans le verre, pour éviter de remélanger le dépôt.
Ensuite, et surtout dirai-je, il y a la température de service. J'ai bu un Orval une fois à Paris. Il sortait du frigo. Crime contre le goût. Un peu comme si on mettait 3 glaçons dans un Brora 30 ans.
Ceci dit, il est effectivement dans un autre registre que la Chimay (que personnellement j'ai plus de mal à avaler). C'est une bière blonde, avec du caractère, et relativement légère (autour des 6°).
Pour moi, il reste le meilleur.

Aha, très intéressant tout ça... Bon d'abord je ne dis pas qu'elle ne m'a pas plu, j'ai bien aimé, j'aurais pas aimé si ce goût de savon avait été trop présent, mais ce n'était pas le cas, je l'ai plus vu comme une originalité. Ceci dit je pense que ça serait meilleur sans. Pour les conditions, ben j'ai à moitié bon je pense. Je n'ai pas secoué la bouteille (pas fou le gars), j'ai aussi vidé tout d'un coup dans le verre, en inclinant un peu comme il se doit pour éviter trop de mousse. Je n'ai pas vu de dépôt. Par contre, je n'avais pas de verre Orval, ni même un verre à bière. Et puis j'avoue, elle sortait du frigo, Soup m'a simplement dit qu'il fallait éviter les séjours prolongés dans le froid, donc je l'y ai mise un peu moins d'une heure avant de la boire. Mais bon, que ça ne lui permette pas de développer tous ses arômes, OK, mais de là à faire apparaître un goût de savon qui normalement ne devrait pas y être ? Je fais appel à ta science belge parce que je n'y connais rien (Soup la science lilloise est bienvenue aussi).

Goût de savon?? bizarre, je n'ai jamais senti ça... L'orval a un goût de houblon très typique lié si je ne m'abuse au moment auquel celui-ci est ajouté, c'est pitet ça que tu as senti. Le prochain coup que j'en reboirai une j'essaierai de trouver ce goût de savon.
Concernant le froid, ma technique est de mettre l'orval au frigo environ une heure avant comme l'a fait laphroaig. Le but est qu'elle ne soit pas gelée, juste un peu fraiche, et qu'elle se réchauffe au fur et à mesure qu'on la boit. En fait la température idéale étant entre 12 et 14°, c'est le mieux que j'aie trouvé pour m'en approcher... Laisser trop longtemps une bière au frigo peut stopper la refermentation en bouteille, ce qui est mal.
A mon avis l'orval est bien meilleur que la chimay bleue. Pour être honnête je ne raffole pas des chimay, je trouve les autres trappistes meilleures. En plus, la chimay bleue est une bière brune, l'orval une bière ambrée, pas évident à comparer donc.