Whisky et distilleries: Forum

pat gva a écrit :Bcp de point commun avec la Rochefort 10 quand même.

Désolé Pat, je trouve ces deux bières très éloignées sur le plan gustatif.
La Rochefort 10 était dans mes souvenirs très "cacao et banane", maintenant je la trouve "guimauve fruitée et fleurs sucrées"
Quand à la West 12 qui a ma préférence et de loin, c'est plutôt "fruits secs, raisins, pruneaux, noix, réglisse, cire, levures de boulanger, pain frais"

pompix a écrit :

pat gva a écrit :Bcp de point commun avec la Rochefort 10 quand même.

Désolé Pat, je trouve ces deux bières très éloignées sur le plan gustatif.
La Rochefort 10 était dans mes souvenirs très "cacao et banane", maintenant je la trouve "guimauve fruitée et fleurs sucrées"
Quand à la West 12 qui a ma préférence et de loin, c'est plutôt "fruits secs, raisins, pruneaux, noix, réglisse, cire, levures de boulanger, pain frais"

Tu as sûrement raison

pompix a écrit :

pat gva a écrit :Bcp de point commun avec la Rochefort 10 quand même.

Désolé Pat, je trouve ces deux bières très éloignées sur le plan gustatif.
La Rochefort 10 était dans mes souvenirs très "cacao et banane", maintenant je la trouve "guimauve fruitée et fleurs sucrées"
Quand à la West 12 qui a ma préférence et de loin, c'est plutôt "fruits secs, raisins, pruneaux, noix, réglisse, cire, levures de boulanger, pain frais"

Quand je lis tes commentaires sur la West 12, elle me donne franchement envie...
Une nouvelle destination pour Sebou !

D'ailleurs ces commentaires sont bien plus pertinents pour la West 12 que je me fais régulièrement alors que je ne bois presque plus de Rochefort 10.
En bière belge brune forte je conseille aussi vivement la Malheur 12 avec 2 ans de cave, sur le porto, fruits rouges et des notes biscuitées, c'est très miam-miam.
A savoir que le goût des bières évolue drôlement dans le temps, bien plus vite que le vin, parfois en 6/8 mois ça métamorphose la bière, en bien ou en mal, faut faire des expériences ...

pompix a écrit :

jmputz a écrit :J'attends une grande occasion pour ouvrir celle que tu avais si gentiment amenée au dernier witch.
Elle me regarde tous les jours du haut de son étagère.

Et encore une fois tout-à-fait en phase avec toi, Pompix. La meilleure bière du monde...! IL y a deux ans le meilleur whisky du monde était le Talisker 18 ans pour ceux qui s'en souviennent...

Ce présent était bien maigre face à tout ce que tu mérites, et je ne fais pas de lèche.
Message aux heureux détenteurs d'une de ces bouteilles : Surtout ne versez pas le fond de la bouteille, gardez 2 bons cm au fond sans quoi toute la beauté et la complexité de la bière serait perdue.

Je suis passé chez un caviste spécialisé en biere ce week end, et lui me disait qu'il fallait absolument verser la levure dans la biere, c'est ce qui faisait tout le gout
Ce sont les gouts et les couleurs ou il était fou ?

C'est bien plus compliqué ...
Ceci est propre à chaque bière et aussi beaucoup fonction du goût de chacun.
Parfois cela ne rajoute rien d'ajouter les levures, parfois ça renforce le goût, parfois ça accentue certains côtés, parfois ça change pas mal de trucs.
Comme pour le vieillissement, on y perd ou on y gagne, c'est la loterie, faut faire des tests.
Mais par expérience, je dirais que c'est aberrant(le terme est probablement un peu fort) d'affirmer qu'il faut à tout prix ajouter les levures, surtout pour une bière qu'on ne connait pas.
Je conseille cette méthode : verser environ 20/25 cl sans les levures, goûter et à la moitié du verre ajouter le fond.
Maintenant, chacun fait comme il le sent, j'ai souvent changé de technique, c'est pas évident.

Par contre dans le cas de la West 12, c'est plus histoire de vieillissement, j'ai remarqué qu'il était très souvent mauvais d'ajouter les levures pour des bières vieillies un minimum(à partir de 1 ou 2 ans).
Dans le cas de la West 12 que je commence à bien connaitre, à partir d'environ 6 mois l'ajout des levures est fatal pour la complexité de l'ensemble. La bière apparait moins précise et ciselée, comme une montagne jeune et vive recouverte de neige.
Sur mon brassin en tout cas, un délicieux arôme de pain frais envahit le palais mais masque trop tout ce qu'elle a à dire.

Voilà pour mon avis.

Merci pour ces précisions Pompix

Niveau bières je suis allé en République Tchèques et elles y sont excellentes. Douces, fruitées, peu chères, je n'en ai jamais bues d'aussi bonnes. Par contre j'ai oublié les marques (certaines meilleures que d'autres, comme partout évidemment). J'ai fait l'Oktoberfest à Munich, et malgré quelques bières plus légères et fruitées, je n'ai pas retrouvé l'enthousiasme que j'ai eu face aux tchèques.

Essaie les IPA américaines, tu m'en diras des nouvelles !

Je viens de lire ce sujet bien sympatique

Je rejoint l'avis de pompix, dégustation à 12-14°, garder les levure dans la bouteille afin de pouvoir l'ajouter ou non (pour ne pas regretter d'avoir tout mis tout de suite si on aime pas).

Par contre la production est un peu changeante, j'ai eut 3 casiers assez houblonné alors que pompix en avait des "sucrées". Cependant elles ont un point commun : le coté pain frais, brioche aux raisins.

Pour finir, je ne dirais pas que c'est la meilleure bière du monde, surtout si on compare aux IPA américaines, bière du brasseur mikkeller (ou même histoire personnelle, une bush prestige arrivée a date de péremption ) mais elle reste une très bonne bière qui donne une bonne excuse pour monter dans cette région belge.

C'est vrai qu'elles sont bonnes les bush périmées. Pas sur que cela soit systématique par contre. (et toutes les bières ne sont pas bonne une fois périmées, loin de là)

MARS

PS : C'est bizarre ces gens qui disent qu'ils faut mettre la levure(je suppose que vous parlez du fond de la bouteille). Pour avoir étudié le sujet et réaliser un exposé pendant mes études il est généralement conseillé d'éviter de verser le fond de la bouteille(avec comme pompix le dit une modification du goût).

Tout a fait d'accord avec toi!! A mes debuts dans la bière je voulais a tout pris faire vieillir tout ce que j'achetais (la curiosité du débutant ).

Maintenant, avec l'expérience, j'essaye au maximum de boire mes achats dans l'année, j'ai eut trop de déceptions pour être un adepte du vieillissement. Ce n'est pas pour autant que j'ai abandonné cette pratique, certaines bières sont réputées pour vieillir très bien tel que l'orval ou la cantillon...

P.S. : Pour la levure, ca peut tout changer... ca modifie le goût et l'odeur. C'est comme le poker, des fois ca ajoute de la complexité et des fois ca tue la bière. D'ou le conseil de gouter sans et avec mais de ne surtout pas tout mélanger dès le début.

Je n'ai jamais passé mon temps à faire vieillir exprès. C'est juste que je ne bois pas beaucoup et c'est toujours un type de boisson par période(là, je suis dans une période whisky qui a l'air de tourner en période rhum). J'ai donc des bouteilles qui restent parfois très très longtemps à la cave ou dans le frigo(jusqu'à 10 ans et plus)et plutôt que de jeter je goute d'abord pour voir si c'est encore bon.

La cantillon ne se conserve jamais chez moi. C'est la seule bière avec laquelle j'ai fait le test du vieillissement et après +- 6 mois elles tournent toutes au vinaigre. Il doit y avoir quelque chose dans ma cave que cette bière ne supporte pas.

MARS

Shyne a écrit :(ou même histoire personnelle, une bush prestige arrivée a date de péremption ) .

ça c'était de la tuerie !

Concernant la West 12, même pas sûr qu'elle soit encore dans mon top 10. En tout cas dans son style elle se défend bien tout de même.
Edit : ça reste ma trappiste préférée avec l'Orval qui malgré ses apparences de bière "simple" est vraiment une trés grande bière avec un très bon potentiel de garde d'ailleurs. Ce qui est étonnant pour une bière blonde/ambrée à seulement 6,2%.

Tiens, j'ai retrouvé mes notes pour la Bush ...

Au nez, des fruits confits, un million de fruits différents, rhubarbe, coing, figue, pruneau, fraise, mûre ... accompagnés d'un boisé très bien maitrisé.
En bouche, cette explosion de fruits suivi du boisé et d'un caramel cuit. Des notes de torrefaction sont aussi présentes avec du café. C'est doux, moelleux en bouche, 13% ? incroyable.
La finale est interminable, ça reste en bouche, vous enivre les papilles, vous fait monter au ciel !

C'est quand même drôlement pratique d'écrire quelques commentaires parfois.

Un de mes plus grands moments de dégustation en bière. Equivalent à la découverte du Longmorn 72 TPD, pour lequel on se regarde mutuellement en se disant, ouah put*** ça tue sa môman !!!