Whisky et distilleries: Forum

Je ne comprends pas bien ta question.

ttn a écrit :

Au Whisky in the church de La Haye, Robert31 et Peyronel nous ont concocté un petit vatted de derrière les fagots,

Sans doute, un vatted élaboré à partir des malts recrachés

Je ne me souviens pas d'avoir vu beaucoup de gens recracher dans l'église. D'ailleurs c'est considéré comme un sacrilège de cracher dans une église.

bottler a écrit :Je ne comprends pas bien ta question.

Si tu veux faire un blend par quoi commence tu plutôt par une base fruitée ou plutôt une base tourbée ?
Quelle sont les règles s'il y en as ?

D'après ce que j'ai pu voir avec Paterson, la tourbe n'est là que pour "relevé" l'ensemble (donc juste une infime goute d'un jeune tourbé) de façon "à faire" un whisky susceptible de plaire à un plus grand nombre.

ttn a écrit :D'après ce que j'ai pu voir avec Paterson, la tourbe n'est là que pour "relevé" l'ensemble (donc juste une infime goute d'un jeune tourbé) de façon "à faire" un whisky susceptible de plaire à un plus grand nombre.

Merci

pat gva a écrit :

bottler a écrit :Je ne comprends pas bien ta question.

Si tu veux faire un blend par quoi commence tu plutôt par une base fruitée ou plutôt une base tourbée ?
Quelle sont les règles s'il y en as ?

Cela dépend évidemment de ce que tu veux faire. Ainsi, dans les trois assemblages que nous avons réalisé pour le moment, la tourbe a été le premier élément, le reste n'est intervenu que pour la décorer, l'enrichir. Dans ces trois, la malt tourbé intervient pour 50% ou plus du mélange.

Mais quand nous faisons par exemple notre petit malt de base, pour lequel nous recherchons une fraicheur apéritive, la tourbe n'intervient que pour quelques pourcent pour relever la fin de bouche.

Pour prendre des exemples dans les marques, White Horse ou JW Black label sont riches en tourbe (probablement 10 à 15% à peu près de malt tourbé dans ces deux - dans le temps c'était Laga pour White Horse, Caol Ila pour JW black). La tourbe n'intervient pas comme une épice mais comme un élément important du gôut dans ces deux là.

A l'inverse, dans JW Red, la tourbe n'intervient que marginalement. C'est plus proche du White & Mackay que fait Paterson.