Whisky et distilleries: Forum

Jean-Michel a écrit :

Jeep a écrit :Dilué avant d'être mis en fût ?!

A ce que j'ai cru comprendre, le distillat est toujours dilué avant d'être mis en fût, histoire de ne pas intéragir avec iceluy de façon trop agressive.

95% des distilleries embouteille à 63° ( hors Port Charlotte et Kilchoman).
C'est tout simplement à cause de l'histoire. Il faut imaginer une époque ancienne où les distillateurs étaient aussi des paysans qui procédaient à des échanges de fûts. Si le degré était plus fort sur un fût que sur l'autre alors un des 2 partis n'était pas d'accord, se sentant floué. Les Walker and co ont donc décidé d'un degré commun (63°) afin d'avoir beaucoup plus de facilitées lors des échanges.

Cool ! J'ai appris des trucs intéressants grâce à vous deux.

C'est top de vous lire et d'apprendre !

amaury a écrit :

Jean-Michel a écrit :

Jeep a écrit :Dilué avant d'être mis en fût ?!

A ce que j'ai cru comprendre, le distillat est toujours dilué avant d'être mis en fût, histoire de ne pas intéragir avec iceluy de façon trop agressive.

95% des distilleries embouteille à 63° ( hors Port Charlotte et Kilchoman).
C'est tout simplement à cause de l'histoire. Il faut imaginer une époque ancienne où les distillateurs étaient aussi des paysans qui procédaient à des échanges de fûts. Si le degré était plus fort sur un fût que sur l'autre alors un des 2 partis n'était pas d'accord, se sentant floué. Les Walker and co ont donc décidé d'un degré commun (63°) afin d'avoir beaucoup plus de facilitées lors des échanges.

Du coup, il n'y a pas tromperie en indiquant dilué et brut de fût, si?

Un caviste m'avait raconté une histoire sensiblement différente sur la réduction avant mise en fût.
Outre l'altération du bois si le degré alcoolique du liquide est trop élevé, cette réduction n'était pas pour permettre des échanges entre paysans mais plutôt entre master blenders qui, pour avoir des profils de whisky différents à mettre dans leurs blends, s'échangeaient des fûts...
Ces mêmes fûts, pour que les parties prenantes des échanges n'aient pas de taxe sur l'alcool à payer, se devaient d'être au même degré alcoolique…

blender ou paysans, faites votre choix!

Cet été en Ecosse j'ai eu la meme version sur la reduction et les echanges de fut entre master blender en discutant avec les gens de chez Glenlivet !
Ils profitent également des autres distilleries du groupe pour stocker des fûts afin d'éviter de tout perdre en cas d'incendie du coup chaque chai contient des (jeunes) fûts d'autres distilleries !

tipierre a écrit :C'est top de vous lire et d'apprendre !

beaucoup de connaissances,vous avez
sur cette page,informations introuvables ailleurs vous émettez !!!

wisekycourse a écrit :

tipierre a écrit :C'est top de vous lire et d'apprendre !

beaucoup de connaissances,vous avez
sur cette page,informations introuvables ailleurs vous émettez !!!

??

tipierre a écrit :

wisekycourse a écrit :

tipierre a écrit :C'est top de vous lire et d'apprendre !

beaucoup de connaissances,vous avez
sur cette page,informations introuvables ailleurs vous émettez !!!

??

Doit avoir avalé un Maître Yoda ce matin.

canis lupus a écrit :

tipierre a écrit :

wisekycourse a écrit :

tipierre a écrit :C'est top de vous lire et d'apprendre !

beaucoup de connaissances,vous avez
sur cette page,informations introuvables ailleurs vous émettez !!!

??

Doit avoir avalé un Maître Yoda ce matin.

Ou alors il vient de se faire le nouvel opus
Faut vraiment que j'y aille maintenant que le rush est passé !

pareil, madame ne supporte pas la 3D

amaury a écrit :

Jean-Michel a écrit :

Jeep a écrit :Dilué avant d'être mis en fût ?!

A ce que j'ai cru comprendre, le distillat est toujours dilué avant d'être mis en fût, histoire de ne pas intéragir avec iceluy de façon trop agressive.

95% des distilleries embouteille à 63° ( hors Port Charlotte et Kilchoman).
C'est tout simplement à cause de l'histoire. Il faut imaginer une époque ancienne où les distillateurs étaient aussi des paysans qui procédaient à des échanges de fûts. Si le degré était plus fort sur un fût que sur l'autre alors un des 2 partis n'était pas d'accord, se sentant floué. Les Walker and co ont donc décidé d'un degré commun (63°) afin d'avoir beaucoup plus de facilitées lors des échanges.

En fait, pour être plus précis, la plupart des distilleries écossaises embouteillent à 63.5%, hormis quelques distilleries (écossaises) effectivement.
La raison pour laquelle toutes les distilleries réduisent au même titrage avant enfutage, j'ai lu je ne sais plus où - probablement dans un whisky magazine ou le whisky pour les nuls - que c'était pour faciliter les échanges de fûts entre distilleries : la valeur d'un fût dépendant entre autres du % d'alcool du distillat, on pouvait considérer que deux fûts du même âge avaient à peu près la même valeur, ça évitait d'ajuster avec des sous.
La raison pour laquelle ils réduisent à 63.5% exactement, c'est Yumi Yoshikawa (Brand Ambassador de Chichibu) qui me l'a dite : Apparemment le titrage idéal d'un point de vue efficacité de la maturation du distillat sous bois se situe légèrement au dessus de 60% (j'ai oublié la valeur exacte), donc en prenant la part des anges en compte, le whisky passe ses 10-15 premières années de maturation aux alentours du titrage idéal pour la maturation. Ils ont donc choisi 63.5% puisque c'est à cet âge que la majorité des whiskies qu'ils vendent sont embouteillés (encore que ça change désormais).

Et du coup, les Japonais (je veux dire Suntory et Nikka) ne pratiquent pas cette pré-réduction à ma connaissance, puisqu'ils préfèreraient se Seppuku que de céder certains de leurs fûts à leurs rivaux, ou d'utiliser les leurs. Chichibu, en revanche, est dans la hype du whisky handcrafted, et ils suivent les conseils de leurs compères écossais : donc ils réduisent leur whisky à 63.5% avant enfutage. Yumi m'a aussi dit qu'ils avaient proposé de racheter des fûts de Nikka/Suntory, et de leur céder des leurs : refus et refus.

rien ne précise le degrés d'alcool, ainsi que l'année de mise en bouteille
donc, pour moi....aucun achat...

J'ai lu un article (Whisky mag) sur Buffalo Trace où il était expliqué qu'ils effectuaient pleins d'expérimentations dans tous les sens, dont une sur le degré d'enfutage.
Il ont laissé vieillir 8 ans des fûts remplis avec de l'eau de vie à 40, 45, 55, 62.5
C'est 62.5 qui a donné le meilleur résultat, il a extrait du bois davantage de lactones et de tanins. Le résultat le moins probant a été avec le degré le plus faible : Peu développé d'arômes en n'ayant extrait du fût que les sucres

Par contre, pour un degré supérieur à 62.5.... Pas d'info

Jean-Michel a écrit :

Jeep a écrit :Dilué avant d'être mis en fût ?!

A ce que j'ai cru comprendre, le distillat est toujours dilué avant d'être mis en fût, histoire de ne pas intéragir avec iceluy de façon trop agressive.
Bien vu, Amaury. Le Scotch Whisky Act de 1909 ne spécifie pas de degré minimum d'embouteillage ; juste un degré max avant mise en fût (94.8%) propre à laisser sa place aux caractéristiques du malt. Dans les faits, il me semble que la mise en fût se fait plutôt autour de 70%.
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C'est pour cela que ma collection de Btles MACALLAN s'arrète aux années antérieures à 1970 (de distillation)
la mise en fût antérieur à cette année chez MACALLAN respectait les 70%