Whisky et distilleries: Forum

whiskygalore a écrit :Tu parles d'alambics de bouilleur de cru, en fait j'aimerais savoir comment il contrôle les quantités de méthanol, etc. enfin tous les éléments indésirables de l'alcool ?

En fait, je ne suis pas chimiste, et je pense que le mieux serait de lui poser la question directement. La seule chose que je peux dire ici, c'est qu'après avoir dégusté son first make spirit (provenant de son alambic qu'il prétend être de très bonne qualité -il est maitre distillateur, moi pas-) je n'ai pu que constater qu'il est très prometteur. Et je pense avoir goûté maintenant suffisamment de whiskies (très peu de fisrt make spirit) pour pouvoir m'en faire une petite idée.
Ceci dit, je n'ai pas dit qu'il produirait du Port Ellen...

J'avais bien compris que tu ne mettais pas la qualité en doute. Mais j'avoue que ta question dépasse un peu mon niveau de compétence, d'où la suggestion de lui poser la question en direct.
Je suis occupé à ajouter une page sur le site résumant un peu ce que j'ai compris de notre discussion d'hier, avec quelques photos.
Une des caractéristiques de la production d'alcool en Belgique est en effet un niveau de contrôle (à mon avis d'abord fiscal) très pointu.
Ci-dessous un extrait de son propre site, avec son CV.

Diplômé du Ceria, section liquoristerie, Etienne effectue, afin de se former sur le terrain, de nombreux stages en Belgique et en France dans la plus pure tradition du compagnonnage. Il acquiert ainsi une connaissance approfondie et une maîtrise totale des techniques de distillation et de rectification.

Etienne se spécialise bien vite dans la distillation de grains et de fruits. Et sa grande compétence technique doublée d'une véritable passion pour son métier se traduit bientôt par deux premières récompenses :

* Médaille d'Or au Salon des Arts Ménagers de Bruxelles en 1997 pour son distillat de pur malt issu exclusivement d'orge malté, première grande étape dans la belle histoire du « Belgian Whisky »

* Prix de la nouveauté au Salon des Arts Ménagers de Charleroi en 1998 avec sa Pomme d'Etienne, heureux mariage du jus de pomme et de son eau-de-vie qui conforte Etienne dans la qualité de ses produits.

Je ne prends bien évidemment pas position dans ce débat et me contente de relayer l'information

Dis-donc JM t'as pas fait que parler whisky avec lui, t'as aussi parlé bizness, non ?

Ca prouve ma capacité de réactivité... Appel aux amateurs. Décidé hier, en production aujourd'hui...

LeBruce a écrit :JM, tu sais combien de bouteilles il a prévu de produire par an?
Je suppose que sa production restera très confidentielle et ne sera pas disponible hors de Belgique.
Le prix est par contre tout à fait raisonnable : 33€ (version sans la boite) mais avec les frais de livraison ca sera un peu cher pour nous autres français

Le projet d'Etienne Bouillon prévoit la production de 200 fûts par an.
Le prix de 33 euros, ce sera pour son premier whisky (après 3 ans de maturation). Le prix de son first make spirit est de 23 euros.
Pour la distribution en France, rien n'empêche que d'ici là un distributeur français ne s'y intéresse.
200 fûts, c'est loin de la production de Glenfiddich, mais c'est pas anodin tout de même... et la Belgique reste un petit pays.

Si Etienne Bouillon ( prédestiné ?) vient au Live avec qq bouteilles de Malt, j'encouragerai volontiers son initiative. Faut toujours soutenir la petite entreprise donc mon achat entrera dans ma comptabilité sous la rubrique : "acte civique". La morale est sauve.

Vivement 2OO7 mais sa bouteille collector risque elle aussi de finir dans la case : t'es sûr qu'elle faisait 70 cl ? ou y en a déjà plus !

Vivement 2OO7 mais sa bouteille collector risque elle aussi de finir dans la case : t'es sûr qu'elle faisait 70 cl ? ou y en a déjà plus !

Je ne suis pas trop sûr qu'on parle de la même chose...
Pour clarifier:

J'ai goûté à la distillerie son "first make spirit" à la sortie de l'alambic à 71°. Je ne pense pas que cet alcool soit disponible à la vente (alcool blanc)
Une version à 40° de ce first make spirit est dsiponible à la vente. Pour lui donner un peu de couleur, il y a ajout de caramel. (23 euros)
Le premier whisky sera disponible fin 2007. La première cuvée a été entièrement réservée sur internet. (33 euros)
Plans pour la suite: une éditon annuelle permettant de voir l'évolution au cours du vieillissement.
J'ai goûté le contenu d'une mignonette extraite d'un fût de Glenfarclas 1968 appartenant à un malt maniac belge. Le fût servira au vieillissement de whisky belge. Le Glenfarclas n'est évidemment pas en vente à la distillerie...

De quelle bouteille "collector" parles-tu...?

J ai du utiliser un mauvais terme (?) mais je parle des 1eres bouteilles de Whisky disponibles en 2007. On garde tjs qq premiers embouteillages, non ? d'où le terme "collector". J'suis un sentimental avec les productions artisanales .

Par contre, je n'avais pas noté que cette première cuvée était déjà réservée.

Je veux bien goûter son first make spirit "caramélisé", s'il vient sur Paris ou si un distributeur a la bonne idée de donner sa chance au produit.

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