Whisky et distilleries: Forum

J'ai d'ailleurs beaucoup pensé à toi en tentant cette expérience, Mars ! ça t'étonne ?

Blague à part, cela m'a donné l'idée de brasser une bière légère (5 ou 6%), surhoublonnée (150-200IBU) et avec une densité finale assez élevée afin qu'après dilution, elle en ait toujours dans le sac. Du coup tu brasses 15l et à l'arrivée tu en as 30 de superbe bière légère en alcool !
Ok, ça s'appelle du brassage en "high gravity"(enfin, je crois) et ça existe déjà, mais franchement, j'avais pas pensé à surbooster la bière de départ en gardant un taux d'alcool faible...

pompix a écrit :J'ai d'ailleurs beaucoup pensé à toi en tentant cette expérience, Mars ! ça t'étonne ?

Blague à part, cela m'a donné l'idée de brasser une bière légère (5 ou 6%), surhoublonnée (150-200IBU) et avec une densité finale assez élevée afin qu'après dilution, elle en ait toujours dans le sac. Du coup tu brasses 15l et à l'arrivée tu en as 30 de superbe bière légère en alcool !
Ok, ça s'appelle du brassage en "high gravity"(enfin, je crois) et ça existe déjà, mais franchement, j'avais pas pensé à surbooster la bière de départ en gardant un taux d'alcool faible...

Tu me prépareras un colis de tes fabrications à l'occasion ?

Ce sera avec plaisir, le jour où je voudrai bien lâcher mon fils pour rebrasser.

Je saurais être un minimum patient dans ces conditions alors

Hier soir, je me suis envoyé une Saint Feuillien, achetée un peu par hasard.

Au nez, il y a du houblon, des fruits, et une petite acidité qui contrebalance le tout. On trouve également de la levure, des épices douces et du sucre. Un peu de meringue ? En tout cas, c'est frais, léger et rafraîchissant. D'autant qu'en cherchant bien, il y a aussi des fleurs.

En bouche, c'est assez léger, et toujours frais. L'amertume est agréable, après une attaque sur des fruits et des céréales. Une bière parfaite pour l'été.

Après dégustation, je me suis quand même rendu compte qu'elle titrait 8,5%. Tu fais chier pompix, à me faire boire des tueries, voilà qu'une triple m'apparaît faiblarde

Ahahah. Très bonne analyse du produit. A croire que la qualité est assez constante car sans savoir que c'était la triple, à la lecture du descriptif, j'aurais pu l'annoncer.
Le soucis avec nombre de bières belges, c'est que le rapport puissance aromatique/taux d'alcool est très mal exploité...

pompix a écrit :Ahahah. Très bonne analyse du produit. A croire que la qualité est assez constante car sans savoir que c'était la triple, à la lecture du descriptif, j'aurais pu l'annoncer.
Le soucis avec nombre de bières belges, c'est que le rapport puissance aromatique/taux d'alcool est très mal exploité...

Peut-être mais quelque chose me dit que plus de puissance aromatique se paie. Hors, on parle ici de bière qui se vendent a des prix raisonnable en grand surface. Il s'agit aussi de vieilles recettes en général!

Concernant le prix de la plupart des bières belges, il est clair qu'il est remarquablement correct.
Ceci dit, le problème de l'alcool élevé des bières belges ne s'explique pas du tout dans le coût de production mais dans la culture brassicole belge qui a été influencée par le système de taxation qui permettait à même coût de brasser des bières plus fortes en alcool. Contrairement à la Grande-Bretagne qui taxait fortement les bières plus alcoolisées (ce qui explique que la culture anglaise est très axée sur les bières légères en alcool). Donc le marché de la bière belge s'est développé autour de bières plutôt alcoolisées. Enfin, tout ceci n'est que ce que j'ai cru comprendre, d'après les explications qu'avait fournies un grand spécialiste de la mousse sur un autre forum.
Et donc j'en reviens où j'en étais pour dire qu'il est possible de brasser une St feuillien triple like à 5% pour encore moins cher puisque moins de matière serait nécessaire à l'élaboration d'une telle bière.

pompix a écrit :Concernant le prix de la plupart des bières belges, il est clair qu'il est remarquablement correct.
Ceci dit, le problème de l'alcool élevé des bières belges ne s'explique pas du tout dans le coût de production mais dans la culture brassicole belge qui a été influencée par le système de taxation qui permettait à même coût de brasser des bières plus fortes en alcool. Contrairement à la Grande-Bretagne qui taxait fortement les bières plus alcoolisées (ce qui explique que la culture anglaise est très axée sur les bières légères en alcool). Donc le marché de la bière belge s'est développé autour de bières plutôt alcoolisées. Enfin, tout ceci n'est que ce que j'ai cru comprendre, d'après les explications qu'avait fournies un grand spécialiste de la mousse sur un autre forum.
Et donc j'en reviens où j'en étais pour dire qu'il est possible de brasser une St feuillien triple like à 5% pour encore moins cher puisque moins de matière serait nécessaire à l'élaboration d'une telle bière.

On est bien d'accord.
Au niveau du degré d'alcool, c'est aussi une question de marché de niche. Le public cible n'est pas le même(enfin peut-être le même, mais qui ne bois pas cela pour les mêmes occasions) que la jupiler, la hoegaarden, leffe et autres ciney.
Il faut savoir que le marché de la bière belge a été éviscéré jusque dans les années 90 et seule une fraction des brasseries et bières speciales ont pu survivre. Le renouveau est assez récent. Et la large distribution sur la planète vient assez paradoxalement de grands groupes comme imbev.

Tout ceci en raison que la bière est très méconnue du grand public.
Et que souvent les néo-amateurs sont convaincus que bières de qualité rime avec bière forte en alcool.
Les anglais sont là pour nous prouvrer le contraire comme avec cette bière à 3.8% qui a reçu la palme d'or au dernier GBBF !

Et ça n'a rien de paradoxal que la distribution au niveau mondial se fasse par des grands groupes.

Edit : le problème de la Belgique est que sa consommation de bière, comme pour l'Allemagne, est en chute depuis des années, la faute principalement à l'apparition des pauvres alcools de djeuns... Vive le Redbull-Vodka !

pompix a écrit : Edit : le problème de la Belgique est que sa consommation de bière, comme pour l'Allemagne, est en chute depuis des années, la faute principalement à l'apparition des pauvres alcools de djeuns... Vive le Redbull-Vodka !

Oui mais attention : apparemment c'est la consommation de pils qui aurait diminué! Le marché des bières 'spéciales' serait lui en progression si je ne me trompe pas...

Tuche a écrit :

pompix a écrit : Edit : le problème de la Belgique est que sa consommation de bière, comme pour l'Allemagne, est en chute depuis des années, la faute principalement à l'apparition des pauvres alcools de djeuns... Vive le Redbull-Vodka !

Oui mais attention : apparemment c'est la consommation de pils qui aurait diminué! Le marché des bières 'spéciales' serait lui en progression si je ne me trompe pas...

Ces derniers temps, c'est en effet surtout les pils qui voient leur consommation baisser. Et le marché des bières spéciales est en progression (faible, mais progression quand même).

Jusqu'au année 90, c'était le marché dans son ensemble qui était en baisse. (et les bières spéciales avaient beaucoup souffert de la concurrence des grands groupes, d'où mon "paradoxalement"

Diriez-vous que les pils s'effacent ?

Tuche a écrit :

pompix a écrit : Edit : le problème de la Belgique est que sa consommation de bière, comme pour l'Allemagne, est en chute depuis des années, la faute principalement à l'apparition des pauvres alcools de djeuns... Vive le Redbull-Vodka !

Oui mais attention : apparemment c'est la consommation de pils qui aurait diminué! Le marché des bières 'spéciales' serait lui en progression si je ne me trompe pas...

Bien vu !

Toujours suivant les conseils du Grand Goret.... Noir de Dottignies De Ranke

C'est bien la première fois que je remarque une telle évolution dans une bière une fois versée dans le verre. J'aurais cru l'évolution d'un énorme whisky

Au nez, au début c'est assez léger, des céréales, un peu de torréfaction et de café. Et puis, au fur et à mesure, la charpente se met en place : du café torréfié bien plus développé, des épices, et une sorte de chose lourde, fraiche et végétale en même temps. En bon normand, j'ai pensé à de la crème fraiche. Avec encore plus de temps, de l'orange et du chocolat s'ajoutent. C'est complexe, mais peut être un peu trop dense et compact.

En bouche, c'est un peu pareil, il lui faut du temps. Mais ça vaut le coup d'attendre cette parfaite harmonie entre la torréfaction, le chocolat d'un côté et l'amertume de l'autre, qui s'allonge et se densifie avec le temps. Surtout qu'au bout d'un moment, de beaux agrumes apparaissent aussi, ainsi que des arômes pâtissiers. Dommage cependant qu'elle ne s'exprime pas plus en bouche, comme une Black Albert par exemple

Ca reste cependant un bien belle découverte. Merci pompix