Publié : 04 juin 2005, 11:22
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J'ai cependant un peu l'impression que la discussion a été bien souvent un dialogue de sourds.
Quand deux sourds se parlent, ils ont chacun d'excellentes idées, et ils ont généralement raison tous les deux de leur point de vue. Et tous les points de vue sont acceptables. Mais le fait est qu'on n'est pas toujours prêt à se mettre dans la situation de l'autre sourd. Ce qui fait qu'on parle beaucoup, qu'on écoute peu, et cela fait exploser mes statistiques... Mais d'un autre côté, ce genre de discussions est très intéressant parce que cela prouve qu'une passion anime les uns et les autres.
Je viens de reparcourir un peu le fil des discussions. Je dois avouer que je n'a pas pris la peine de décortiquer tous les messages, et en gros le résumé que je peux en faire est à peu près:
- Tous les amateurs de whisky ne recherchent pas la même chose. Je pense qu'il y a d'autres portes ouvertes du même genre à enfoncer...
- Tous les goûts sont dans la nature (c'est pas mal non plus comme généralité). Je veux dire par là que, si on prend l'exemple de Laphroaig, certains préfèrent une baffe dans la figure tout de suite (les versions 10 ans sont pas mal dans le genre) et d'autres préfèrent une évolution plus fine et moins contrastée. Je dois avouer que ma dégustation du 30 ans Laphroaig m'a beaucoup surpris, et énormément plu ce vendredi. Mais cela n'empêche pas que j'apprécie aussi le 10 ans. Mais entre les deux, il n'y a pas vraiment de comparaison. Une des choses qui se passent dans les fûts, c'est la diminution progressive des phénols (exprimés en ppm - parts per million) ainsi, si on en croit Andrew Jefford -Peat Smoke and Spirit - le grain malté après séchage comporte 40 ppm. Après distillation ce taux tombe à 25. Après dix ans dans le fût, ce taux redescend à 8 ou 10 pour le 10 et le 15 ans, et le 30 ans ne comporte plus que 6 ppm...
Donc, un amateur de tourbe pure et dure ferait mieux d'acheter un Benriach Curiositas (là on a limpression d'une décoction de tourbe dans de l'acool à brûler). Mais le 30 ans regagne en subtilité ce qu'il a perdu en agressivité. Tout dépend de ce qu'on cherche, et à quel moment. - La notion de rapport qualité-prix est une notion très importante. Je reprends sur le site une liste de toutes les bouteilles que j'ai goutées et notées (je pense qu'il y en a 281 pour l'instant), et en effet, celle que j'ai noté le mieux (tiens, c'est un Brora...) qui a obtenu un 20/20 se retrouve en 272ième position. Cela n'empêche pas que je n'ai aucun regret à l'avoir achetée.
- Il est totalement stérile d'essayer de comparer des distilleries entre elles. Est-ce que Port Ellen est meilleur que Talisker? J'ai adoré une version de Port Ellen dans la série Provenance (20/20 - mais suivie d'un 18/20, le tout en aveugle....) et je n'ai pas trop aimé la Signatory CS Sherry Cask 1979 de la même distillerie. Beaucoup se souviendront de la discussion autour du Talisker 18 ans que je n'ai pas trop apprécié. Simplement parce que je l'ai trouvé trop acide, et que mon goût pour le moment ne se dirige pas vers ce genre de choses.
Ceci dit, je reste un énorme fan de Port Ellen (et la nostalgie de la disparitin de la distillerie n'y joue qu'un infime rôle), et j'ai été complètement retourné par l'émotion en dégustant le Brora 30 ans (évidemment le prix m'a retourné dans l'autre sens...). Et je refuse d'être taxé de partialité dans les choix de mes whiskies. Mais je ne peux que répéter que le Brora 30 ans est fabuleux. D'assez loin ce que j'ai gouté de meilleur. Mais le jour où entrera dans la collection, j'imagine qu'il se retrouvera également très loin derrière dans la section prix/qualité. Mais très loin devant dans la section plaisir/qualité.
Je continuerai évidemment à acheter des tonnes de bouteilles moins chères. Et à chaque fois que j'aurai 50 ans, je m'offrirai une ou deux bouteilles hors de prix. - La politique des prix de la Maison du Whisky (qui est un acteur incontournable sur le marché français) vaut ce qu'elle vaut. En tout cas, elle attise les passions. En tant que consommateurs, on ne peut que râler, mais cela ne changera rien aux faits: ils ont un merveilleux assortiment, ils ont une politique très intéressante de marketing (le site, Whisky-magazine, etc...), ils ont des collaborateurs extrêment compétents. Maintenant si le marché leur permet de jouer parfois avec les prix et que cela marche parce qu'ils n'ont pas une énorme concurrence, ce ne sera pas en continuant à râler à chaque fois qu'on pourra y changer quelque chose.
- D'où l'idée que j'ai lancée (et qui est en panne pour l'instant) de décerner un label aux bons cavistes. A eux de réagir. A eux de montrer qu'ils ont envie de vendre du whisky. Mais aussi à eux de prendre des risques. Le métier de caviste vu de l'intérieur est souvent moins rose qu'on le penserait vu de l'extérieur. Ah.. génial de gagner sa vie à vendre et déguster de bons vins et de bons whiskies... La réalité est souvent toute autre. Un caviste qui adorerait le Brora 30 ans et qui déciderait de ne rien vendre d'autre serait rapidement évincé du marché...
Alors franchement. Je le dis et le répète, arrêtons de vouloir le beurre et l'argent du beurre. Arrêtons de favoriser les circuits GS (parce qu'ils vendent les produits de base à quelques euros de moins). Si nous voulons de la qualité à terme, laissons faire les pros. Encourageons-les. Nous sommes occupés à couper la branche sur laquelle nous sommes assis.
Maintenant, ce que j'en dis... Personnellement je n'ai aucun problème de ce côté là. J'ai un caviste qui fait exactement ce que j'en attends. Il a un très vaste assortiment, il pratique des prix très attractifs et en plus,il sait de quoi il parle. Que vouloir de plus?
Mais il a franchi le pas. Il a osé se lancer dans une politique qui était risquée au départ. Maintenant il ne s'en plaint pas, parce qu'il a gagné son pari. Mais au départ, c'était pas évident.
A quand d'autres cavistes qui veulent suivre la même voie? Ce sont ceux-là qui auront le label. Et j'espère que ce label pourra signifier quelque chose en retour pour eux.
Pour cela, il faut que le site et le forum prennent encore plus d'extension. Pour l'instant il y a en moyenne entre 400 et 500 visiteurs par jour sur le site. Ce n'est pas négligeable je pense. - comme quoi, chacun revient toujours sur ses propres dadas. Le mien, c'est l'encouragement de la distribution du whisky par les canaux spécialisés. Le whisky est trop important... et je le rappelle, ce n'est pas un droit repris dans la constitution... L'eau est un droit, le whisky reste un luxe, quoi qu'on en pense.