Whisky et distilleries: Forum

Il sera intéressant de comparer les newmakes avec ceux de Dornoch (et de Struie), étant donné que la démarche est similaire, à savoir produire des jus old school, tels qu'on n'en fait plus aujourd'hui. Verra-t-on par ex une différence liée au feu direct chze Kythe (si j'ai bien compris)? Ben logiqu...

Je sais bien qu'à l'heure actuelle, il ne s'agit que d'un projet. La distillerie est en cours de finalisation à ma connaissance. Je crois qu'ils vont commencer à produire cet été mais j'en suis même pas certain (jsais pas s'ils ont communiqué sur une date de lancement?). Récemment, Aaron Chan en a f...

cthulhu a écrit : ↑27 mars 2025, 17:18 J'ai commence par lire "bouquin sur la masturbation". Ahem.

Pas le même maillot mais la même passion?

Tu ne crois pas si bien dire Pat. J'ai contacté récemment Matt Strickland, distillateur, contributeur de whisky mag, auteur de bouquin sur la maturation.. j'en passe. En parallèle de toutes ces activités, il est en train de faire un doctorat sur la gestion des low wines dans les distilleries de whis...

Questions un peu candides : Si je comprends bien, l'ardnoch qui vient de sortir est un blend 2016 Ardnamurchan et 2019 Dornoch donc ne correspond pas à l'expérience citée dans cet article, c'est ça ? Quand on voit les objectifs sur le distillat poursuivis par ces 2 distilleries, c'est pas un peu do...

Hey! Alors c'est un peu différent de ça. J'avoue mes messages sont très longs donc je comprends que ça soit zappé. Je m'attends à une plus importante production d'esters, et à une réduction de la synthèse d'alcool supérieur. La raison pour laquelle je veux voir si je peux produire plus d'esters c'es...

Désolé d'avoir paru échaudé. J'ai aussi recommencé à poster histoire de faire connaitre un peu plus la distillerie et ce qui est fait ici et du coup je craignais d'envoyer un mauvais signal concernant Dornoch distillery (et pis jsuis un peu crevé je dois avouer ^^). Et Phil, Simon, Jacob et Euan dep...

Ah mince Amaury, si j'ai donné l'impression que on passait notre temps à faire des expérimentations, crois bien que ça n'était pas l'intention. Là j'ai parlé des degré d'enfutage et du niveau de remplissage, ça n'a concerné que quelques octaves, il ne s'agit en aucun cas de faire mumuse avec les fût...

Je suis également avec intérêt ces réflexions, d'autant plus que j'ai deux petits octave sur place (je vais encore pouvoir découvrir à Limburg comment ils ont évolué avec les samples que Phil et Simon devraient m'apporter). Ce qui me fascine le plus (et bien évidemment je n'ai quasiment pas d'expér...

D'abord, merci beaucoup pour toutes tes réflexions. On sent bien la difficulté de passer d'une quantification toute scientifique/chimique au ressenti au travers du filtre humain. Travaillant dans la recherche en physique, je trouve ça fascinant. Maintenant je m'interroge sur des soucis de vocabulai...

Le bénéfice du passage au manuel pour le brassage pendant l'empatage, j'ai quand même un gros doute. Et je plain le bonhomme qui va s'y coller. La température ou le rapport eau grain me paraît être une variable au résultat bien plus mesurable. Faudra faire attention à ne pas ne inventer le charbon....

T'as ça et pis aussi le niveau de remplissage et le degré d'enfûtage qui vont jouer. On a lancé un ptit test là dessus l'an passé, curieux de voir ce que ça va donner. Autrement Simon aime bien sous remplir les fûts pour avoir davantage de réaction d'oxydation au cours de l'élevage. Edit: @baptiste...

Pas mieux qu'Amaury, je sais que c'est vraiment au compte goutte les Dornoch disponibles sur le marché. Et j'avoue ne pas me mêler de la partie commerciale parce que je sais que Vhairi, qui se trouve être mon épouse, est déjà surchargée par le taf, du coup j'évite de l'embêter avec mes questions niv...

T'as ça et pis aussi le niveau de remplissage et le degré d'enfûtage qui vont jouer. On a lancé un ptit test là dessus l'an passé, curieux de voir ce que ça va donner. Autrement Simon aime bien sous remplir les fûts pour avoir davantage de réaction d'oxydation au cours de l'élevage. Edit: @baptiste:...

S'il s'agit bien de celui ci https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/219906/dornoch-2017 oui c'était du Plumage Archer, que personnellement j'aime beaucoup en terme de touché de bouche (pour le côté gras), mais pas aussi gras que Maris Otter. Je bosse en ce moment sur un truc pour les réseaux soc...